Телятина: как приготовить телятину

Мякоть телятины

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом мякоть телятины: 46

06 октября 2011, 19:50

8266 100 мин. 8 14 10

26 сентября 2014, 23:24

26 сентября 2010, 14:46

22 ноября 2012, 11:48

7498 40 мин. 27 46

15 мая 2009, 16:13

05 февраля 2019, 21:21

07 июня 2020, 15:50

26 февраля 2008, 15:38

972001 60 мин. 73 184

28 февраля 2010, 01:33

7464 70 мин. 5 34 49

30 июня 2010, 19:47

21 октября 2009, 14:10

01 февраля 2013, 17:10

19 апреля 2010, 19:13

05 апреля 2012, 19:26

5023 120 мин. 2 6 16

31 октября 2007, 19:45

08 апреля 2011, 22:54

19257 60 мин. 5 30 41

01 августа 2010, 03:18

11 мая 2010, 17:10

18 октября 2014, 22:34

10386 25 мин. 4 16 10

20 декабря 2014, 14:44

22378 120 мин. 6 20 19

29 апреля 2013, 12:42

4199 90 мин. 2 16 35

11 октября 2008, 20:51

12 сентября 2011, 01:48

8735 90 мин. 5 33 49

23 августа 2010, 18:01

24 мая 2010, 17:16

7326 90 мин. 3 23 16

10 июля 2014, 12:51

06 августа 2009, 00:48

7890 90 мин. 6 46 64

06 мая 2010, 18:49

9915 40 мин. 18 33

09 января 2010, 19:40

6006 60 мин. 7 20 36

28 сентября 2008, 23:50

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

  • Рецепты
  • Коллекции рецептов
  • Авторская кухня
  • Здоровое питание
  • Статьи
  • Кулинары
  • Блоги
  • Новости
  • Книга жалоб
  • Политика конфиденциальности
  • Правила сайта
  • Реклама на сайте

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Телятина

Один из самых вкусных видов мяса – телятина. Рецепты подробно описывают, как вкусно приготовить телятину, как приготовить телятину нежной и сочной, чтобы вы и ваши близкие по достоинству оценили блюда из телятины. Рецепты приготовления могут быть простыми, на каждый день. И, конечно, обязательно приготовьте праздничные блюда из телятины – рецепты с фото помогут вам и в приготовлении, и в оформлении.

Гуляш — довольно распространённое блюдо, особенно гуляш с пюре. Наверняка, многие умеют его готовить. А для тех, кто не умеет, главное запомнить одно — не торопиться! И тогда всё получится. :)

Очень вкусная тушёная телятина на кости, с ароматом чеснока, чёрного перца и лаврового листа. Мясо по этому рецепту получается мягким, легко отделяется от кости, а готовится очень просто.

Вкусное мягкое мясо и тушеные овощи.

Нежная, сочная телятина, тушенная с овощами и томатным кетчупом, будет отличным вариантом горячего блюда для праздничного новогоднего застолья. Готовить предлагаю в мультиварке.

Грузинское блюдо из телятины (или молодой говядины) под названием чашушули, что в переводе означает “острый”. Мясо, тушенное с овощами, в собственном соку, непременно с большим количеством острого перца, чеснока и зелени.

Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.

Хотите поразить своих гостей и близких? Приготовьте стейк-фламбе.

Страчетти в переводе с итальянского означает “разорванные тряпки, лоскуты”. Блюдо похоже на бефстроганов, но здесь к телятине не добавляется сметана. Приготовить это блюдо можно за считанные минуты, а вкус нежного мяса со специями порадует всю семью! Предлагаю простейший способ приготовления телятины.

Готовим очень вкусную говядину, тушенную с овощами, заправленную соевым соусом и кунжутом. Очень вкусное и простое блюдо как на праздничный стол, так и на каждый день. Обязательно попробуйте мясо по-японски! Мясо получается очень ароматным и вкусным. Уверяю, что это блюдо понравится всем членам вашей семьи!

Этот рецепт я давно нашла на просторах интернета и довольно часто по нему готовлю. Лично меня привлекает простота приготовления, а также то, что мясо можно подавать как горячим, с гарниром, так и охлажденным. Это запеченное мясо вполне способно заменить колбасу для Вашего утреннего бутерброда.

Этот рецепт запеканки из телятины, шампиньонов и картофеля, с соусом бешамель и сыром, – вариант блюда под названием “Телятина по-орловски” (фр. Veau Orloff), которое представляет собой запечённую телятину с грибами и луком под соусом морне (бешамель с желтком и сыром). Впервые это блюдо было приготовлено в 19-м веке французским поваром для графа Алексея Орлова. Сейчас разные варианты телятины по-орловски называют “Мясо по-французски”.

Читайте также:
Цинк: польза и вред важнейшего микроэлемента

Сытное и вкусное блюдо – азу из говядины. Рецепт такой простой, а как вкусно! Вы должны это попробовать.

Телятина запекается в пергаменте – с морковью и луком-пореем, с вином и горчицей.

Жареная телятина с перцем готовится быстро и просто и подается абсолютно к любому гарниру. Хорошо дополнит такое блюдо овощной салатик.

Для любителей мяса предложу рецепт ароматной говядины. И подливка очень вкусная.

Это очень простой рецепт, но очень вкусный. Что может быть лучше хорошего кусочка мяса на обед?

Существуют разные способы приготовления мяса по-французски. По этому рецепту мясо запекается с луком, майонезом и сыром.

Мясо по-строгановски подойдет и для повседневного, и для праздничного стола. Сделать просто – а как вкусно! Классический вариант бефстроганов – это, конечно же, говядина. Но можно приготовить такое блюдо из любого мяса.

Мясные “Ежики” – очень вкусное, сытное и экономное блюдо, которое наверняка Вам понравится.

Интересное блюдо из говядины с черносливом, тушенной в пиве, предложу на обед в воскресный день. Готовится долго, но оно того стоит. Мясо и чернослив дополняют друг друга. Аромат и вкус. В общем – надо готовить))

Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом под названием “ваджу”. Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления домашней лапши – в этом рецепте.

Приготовленные котлеты по ирландскому рецепту получились очень вкусными, сочными.

Кабачки, фаршированные мясным фаршем, заливаются сметанным соусом с укропом. Очень сытно и вкусно, и как раз для лета.

Это вкусное мясное блюдо вполне можно приготовить на праздничный обед.

К обычному котлетному фаршу добавила немного зелени – петрушку и шпинат. А потом еще котлеты потушила, и они получились очень сочные и мягкие.

Очень вкусные рулетики, в приготовлении которых могут поучаствовать и детки. Хороший способ подвигнуть малышей съесть овощи! А также рулетики из мяса с овощами прекрасно подойдут и к праздничному столу!

Если зайти вечером в супермаркет и грохнуть там часть семейного бюджета на вкусности и вино – как сделать так, чтобы ваша дражайшая половинка не оставила на вас следы побоев, радостно пораженная видом двух бутылок хереса на кухне, и одной из них уже пустой? Правильно, надо приготовить ей что-нибудь из всего этого. А так как я взял в магазине не только полезный и вкусный алкоголь, но и всякую ароматную траву и чудесные эскалопы, то и сделаем что-нибудь из всего этого. Например, сальтимбокку (Salt” im bocca), что в переводе на русский, означает “делающие сальто в рот”.

Аппетитные рулетики из говядины, с классической сицилийской начинкой. Очень вкусно и совсем не сложно, и к тому же мясные рулетики быстро готовятся! Попробуйте!

Мясные фрикадельки в сочетании с овощами и грибами — отличный вариант для полноценного обеда или ужина. Запеканка с фрикадельками, овощами и вешенками получается не только сытной, но и вкусной. Колобки из мяса получаются сочными, а кусочки овощей окружены нежной омлетной массой.

И лишь на восьмой день он приготовил мясо. Да, как-то так получилось, что в предыдущих моих блюдах не было чистого мяса. Эту ситуацию срочно нужно было исправлять (а то некоторые подумают, что мяса я не ем). Поэтому я решил приготовить мясо с мясом. Итак, шницели по-итальянски или как их еще называют – салтимбокка.

Надо повозиться, но это того стоит.

Яйцо по-шотландски – блюдо британской кухни. Вареное яйцо внутри мясного колобка из фарша, обжаренного в панировке во фритюре. Прекрасное мясное блюдо, которое разнообразит ваше ежедневное и праздничное меню.

Для этого мяса уже не надо никакого соуса, потому что каждый кусочек телятины тушеной сдабривается сладостью чернослива и немножко жгучим и своеобразным по вкусу имбирем.

Предлагаю вам мясное блюдо, приготовление которого не требует вашего постоянного присутствия на кухне. “Мешочки-торбочки” из говядины, с грибной начинкой, хорошо подойдут к праздничному столу. Простые ингредиенты позволят вам разнообразить и повседневный стол.

Читайте также:
Стреляет в ухе: причины и последствия

Как приготовить сочную телятину — 12 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Рецепты приготовления данного мяса обычно хорошо знают молодые мамочки, так как телятину рекомендуется давать маленьким детям.

Едят телятину также люди, которые следят за своей фигурой. Блюда из такого мяса получаются вкусными, главное, правильно их приготовить. Давайте приступать!

Как запечь телятину в духовке целым куском

Если запекать мясо по этому рецепту, то оно получается очень сочным. Подавать блюдо лучше с соусом.

  • 600 граммов — телятины
  • 1 стакан — йогурта
  • 1 столовая ложка — готовой горчицы
  • Соль и перец — по вкусу
  • 70 миллилитров — соевого соуса

1. Сначала данные продукты подготавливают. Телятину лучше выбирать свежую с приятным ароматом. Оптимально подойдет шея.

2. Телятину промывают в воде, удаляют пленки и жилы. Далее мясо обсушивают при помощи бумажной салфетки.

3. Классический йогурт без добавок соединяют с соевым соусом, солью, перцем, горчицей. Если йогурта нет, его можно заменить свежим кефиром.

4. Телятину помещают в соус и оставляют на 1,5 часа. Время от времени ее переворачивают. Чем дольше мясо находится в соусе, тем вкуснее получается блюдо. Мясо можно замачивать на ночь.

5. Далее мясо кладут в форму для запекания, заливают соусом. Масло добавлять не требуется.

6. Форму плотно накрывают фольгой, помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Желательно мясо переворачивать периодически.

7. Далее фольгу снимают, продолжают запекать еще 15 минут.

8. Мясо выкладывают на тарелку, обмазывают оставшимся соусом. Нарезают на порционные кусочки. Подавать можно с любым гарниром.

Калорийность на 100 гр. – 107 ккал

Подают с картофелем, макаронами или рисом

Гуляш из телятины с подливкой

Это простое блюдо, которое дарит удовольствие и ощущение домашнего уюта. Обычно его подают с картофелем, макаронами или рисом.

  • 700 граммов — телятины
  • 1 головка — репчатого лука
  • 1 столовая ложка — пшеничной муки
  • Соль и перец — по вкусу
  • 1 столовая ложка — томатной пасты
  • 2 столовых ложки — подсолнечного масла
  • 1 стакан – чистой воды

1. Чтобы мясо приняло однородную структуру, его заранее достают из холодильника, дают постоять при комнатной температуре.

2. Далее его вымывают, режут на небольшие кусочки. Мякоть режут поперек волокон.

3. Сковородку разогревают на сильном огне. Выливают и прогревают подсолнечное масло. Выкладывают кусочки, обжаривают в течение 7 минут. Кусочки обязательно переворачивают для того, чтобы они не пригорели.

4. Луковицу чистят, режут мелкими полукольцами. Полукольца высыпают на сковородку к мясу, жарят ингредиенты еще 5 минут. Огонь убавляют до среднего.

5. Теперь в сковородку добавляют пшеничную муку. Гуляш солят и перчат по вкусу. Все ингредиенты перемешивают.

6. Добавляют томатную пасту, вливают кипяток. Тушат мясо до того времени, пока оно не станет мягким. По необходимости добавляют воду.

Калорийность на 100 гр. – 102 ккал

Видео рецепт: Гуляш их телятины

Домашняя колбаса всегда лучше магазинной

Домашняя колбаса сыровяленая из телятины

Домашняя колбаса по этому рецепту получается вкусной и даже очень полезной. Готовить ее несложно, но время готовки – длительное.

  • 1,5 килограмма — телятины
  • 1 килограмм — сала
  • 3 столовых ложки — соли
  • 2 столовых ложки — сахара
  • 4 столовых ложки — водки
  • Специи — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • 1 чайная ложка — жидкого дыма
  • Перец — по вкусу

1. Сало требуется натереть солью и чесноком. При отсутствии свежего чеснока, можно взять чесночный порошок. Сало помещают в морозильную камеру.

2. Теперь мясо следует порезать тонкими ломтиками. Их солят (1 столовая ложка), перчат, добавляют специи по вкусу, сахар (1 столовая ложка) и водку (3 столовых ложки). Все тщательно перемешивают, оставляют на сутки в холодильнике.

3. Далее мясо обсушивают и перекручивают при помощи мясорубки. Сало режут очень мелко. Пока оно до конца не разморозилось, это делать легко.

4. Кусочки сало добавляют к перекрученному фаршу. Также добавляют 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, водку. Все перемешивают.

5. Из данной смеси формируют колбаски. Их следует натереть жидким дымом, а потом обернуть плотно марлей. Колбасу оставляют в прохладном проветриваемом месте на 10 дней.

Читайте также:
Разминка перед бегом: правильная техника

Калорийность на 100 гр. – 138 ккал

Отличный вариант для быстрой, вкусной трапезы

Как жарить телятину на сковороде с луком

Большинство мужчин, да и некоторые женщины не прочь полакомиться кусочком сочного жареного мяса. Телятина жареная с луком – это отличный вариант для быстрой, вкусной трапезы.

  • 650 граммов — телятины
  • 250 граммов — репчатого лука
  • 60 миллилитров — растительного масла
  • Смесь перцев и соль — по вкусу

1. Мясо нужно вымыть и очистить от пленок. Его нарезают небольшими кубиками. Далее кусочки обжаривают на раскаленном масле.

2. Лук очищают, нарезают полукольцами, выкладывают к мясу. Сковородку накрывают крышкой, тушат говядину еще около 15 минут.

3. Спустя 15 минут приправляют перцем и солью, жарят ингредиенты без крышки еще 5 минут. Подают блюдо в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус.

Калорийность на 100 гр. – 245 ккал

Шашлык из телятины

Шашлык из телятины

Шашлык из телятины — лучшее блюдо для любой компании. Если сделать блюдо согласно этому рецепту, то никто не останется голодным.

  • 1,5 килограмма — телятины
  • 4 головки — репчатого лука
  • 300 миллилитров – газированной воды
  • Соль по вкусу,
  • 1 чайная ложка — паприки
  • 1 чайная ложка — кинзы , кориандра
  • 1 чайная ложка — перца красного и перца черного
  • Лавровый лист — по вкусу

1. Мясо нужно порезать порционными кусочками. Размер выбирают по своему желанию. Заправляют мясо луком, нарезанным полукольцами, солят по вкусу.

2. Ингредиенты перемешивают, лук приминают руками. Он должен пустить сок. Дают постоять мясу и луку 10 минут.

3. Теперь необходимо выложить специи. Продукты заливают газированной водой и отправляют в холодильник на 6-8 часов.

4. Затем самое время зажечь дрова. Пока они будут гореть, шашлык нанизывают на шампуры. На угли выкладывают шампуры. Жарят мясо примерно 15-20 минут.

Калорийность на 100 гр. – 120 ккал

Телятина в кофе

Телятина в кофе

Этот рецепт очень необычный. Но тот, кто пробует это блюдо, редко остается равнодушным. Особенно по душе будут отбивные в кофе любителям бодрящего напитка.

  • 200 граммов — телятины
  • 100 граммов — молотого кофе
  • Розмарин, соль, перец — по вкусу
  • 2 столовых ложки — растительного масла

1. Телятину промывают, а затем режут на куски толщиной примерно 2 сантиметра. Мясо отбивают, солят и перчат.

2. Розмарин растирают пальцами, а потом смешивают с кофе. Сковородку разогревают, наливают туда масло.

3. Мясо обваливают в смеси кофе и розмарина. Обжаривают в сковородке по 3-4 минуты с каждой стороны. Блюдо подают с овощами.

Калорийность на 100 гр. – 287 ккал

Видео рецепт: Чашушули из телятины рецепт грузинской кухни

Нежные стейки под пикантным соусом

Телятина в сливочном соусе с грибами

Если хочется приготовить что-то вкусное из телятины, то этот рецепт идеально подойдет. Нежные стейки под пикантным соусом просто не может не понравиться. А готовить блюдо несложно.

  • 600 граммов — телятины
  • 1 чайная ложка — кайенского перца
  • Соль — по вкусу
  • 300 граммов — шампиньонов
  • 300 миллилитров — сливок
  • 1 зубчик – чеснока

1. Телятину промывают и нарезают поперек волокон. Куски отбивают. Соль смешивают с красным перцем. Данной смесью натирают все стейки.

2. Теперь приступают к приготовлению соуса. Шампиньоны тщательно промывают, нарезают их ломтиками.

3. Обжаривают грибы на оливковом масле до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Грибы перекладывают на тарелку. Через пресс пропускают чеснок.

4. Далее в другой сковородке разогревают сливки. К ним добавляют грибы и чеснок. Ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой, периодически помешивают, томят на слабом огне 10 минут.

5. В ту сковородку, где жарились грибы, кладут мясо, жарят по 5 минут с каждой стороны.

6. Мясо перекладывают на противень, который отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекают блюдо 20 минут. Готовое блюдо выкладывают на тарелку и поливают соусом.

Калорийность на 100 гр. – 167 ккал

Видео рецепт: Телятина, тушеная с грибной поджаркой

Блюдо сытное, вкусное и полезное

Теплый салат из телятины

Этот салат является универсальным блюдом. Его можно есть и в теплом, и в холодном виде. Блюдо сытное, вкусное и полезное.

  • 300 граммов — телятины
  • 100 граммов — шампиньонов
  • 100 граммов — фасоли стручковой зеленой
  • 1 шт. — болгарский перец
  • 2 столовых ложки — майонеза
  • 250 граммов — растительного масла
  • Перец и соль — по вкусу
  • 1 шт. — салат-латук
Читайте также:
Пижма: полезные свойства и противопоказания растения

1. Перец необходимо вымыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

2. Шампиньоны вымывают, режут в зависимости от размера на половинки или же мельче.

3. Фасоль и грибы отваривают до готовности в подсоленной воде.

4. Мясо промывают, нарезают пластинами, обжаривают с двух сторон до готовности.

5. Теперь в сковородку добавляют грибы и фасоль. Все вместе нужно обжаривать в течение 3 минут.

6. Листья салата промывают и аккуратно выкладывают на тарелке.

7. Мясо и овощи соединяют. Все солят, перчат, заправляют майонезом, перемешивают. Салат выкладывают на листья и подают на стол.

Калорийность на 100 гр. – 69 ккал

Как приготовить телятину – 4 способа правильно и вкуснуо сделать блюда из мяса телятины

В настоящее время телятина является одним из любимых видов мяса диетологов и людей, следящих за своим рационом. Еще сравнительно недавно в нашей стране она считалась деликатесом, т.к. было принято употреблять в пищу лишь говядину. Хотя телятина значительно превосходит ее как по вкусовым качествам, так и по полезности, да и усваивается на порядок лучше. Так, как приготовить телятину, какие есть секреты и особенности, чтобы мясо телятины получалось вкусно и было мягким и сочным?

  • Какие полезные вещества содержит телятина
  • Как приготовить телятину – технология, чтобы получить вкусное, сочное и полезное блюдо
  • Как правильно отваривать телятину
  • Тушить мясо телятины
  • Как правильно запекать телятину в духовке
  • Как приготовить телятину на углях – “вкусное” видео на пикнике
  • Жарить телятину на сковороде

Какие полезные вещества содержит телятина

Данный вид мяса является богатым источником белка. Он очень легко усваивается организмом. В то же время углеводы в таком мясе практически отсутствуют. Именно поэтому телятина является одним из первых видов мяса, которое вводят в прикорм грудным детям. Ввиду отсутствия в составе углеводов и наличия маленькой доли жира, калорийность телятины составляет всего 97 ккал на 100г.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в таком продукте, лишний раз подтверждают его полезность. Их перечень таков:

  • витамины В (почти все представители группы),
  • витамин Е,
  • железо,
  • йод,
  • калий,
  • кальций,
  • магний,
  • марганец,
  • медь,
  • натрий,
  • сера,
  • фосфор,
  • фтор,
  • цинк.

Причем весь этот перечень полезных веществ, полученных из телятины, усваивается более чем на 90%. Главным условием максимально возможного сохранения всех полезных свойств продукта является его правильное приготовление.

Однако, несмотря на очевидную пользу продукта, это мясо следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек или суставов, т.к. в этом мясе содержаться вещества, способные ухудшить их состояние здоровья.

Как приготовить телятину – технология, чтобы получить вкусное, сочное и полезное блюдо

Наиболее популярны следующие способы приготовления данного продукта: варка, тушение, запекание и жарка. У каждого из этих способов есть свои особенности и секреты, но все их объединяет одно важное условие.

Чтобы в итоге получить вкусное, сочное и полезное блюдо, нельзя в прочесе приготовления превышать температурный режим в 180 градусов. В противном случае можно сделать мясо чересчур жестким. Солить же телятину стоит либо перед началом термической обработки, либо в самом конце приготовления блюда. Данные меры позволят сохранить все соки и большую часть полезных веществ продукта.

Как правильно отваривать (варить) телятину

Для варки более всего подходит вырезка из телятины, но и обычная мякоть также подойдет (только предварительно ее нужно тщательно очистить от сухожилий и прочего). Диетологи считают самым лучшим способом варки такого мяса в пленке.

Для этого кусок необходимо нарезать длинными полосами, посолить и добавить любимые специи. Дополнительно можно смазать горчицей.

Затем полоски мяса плотно оборачивают пищевой пленкой (можно использовать обычные целлофановые пакеты). И получившуюся упаковку отправляют прямо в кипяток.

Если для приготовления вареной телятины использовалась вырезка, то ее сразу же снимают с огня. Если же такой варке подвергалась обычная мякоть, то следует дождаться, когда бульон снова закипит.

После этого мясо также снять с огня. В обоих случаях сразу вынимать мясо из кастрюли не стоит. Она должна полежать в ней вместе с кипяченым бульоном 3 или 4 часа.

Читайте также:
Аденоматозный полип: что это такое

Если стоит задача отварить телятину куском, то среднее время термической обработки должно составлять один час (в зависимости от размера мякоти). Готовность куска определяют по соку, образовывающемуся в сделанном надрезе. Он должен быть чуть розоватого оттенка, а не ярко-красного.

При отваривании мелких кусков, рекомендуется их погружать в кипящую, подсоленную воду со специями. Это позволит сохранить мягкость мяса. Добавлять много воды не стоит, т.к. в этом случае мясо существенно уварится и с большой вероятностью получится суховатым.

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.

Как правильно запекать телятину в духовке

Считается, что запеченная телятина наиболее ярко раскрывает свой вкус. Если придерживаться принятой технологии запекания данного вида мяса, то предварительно его следует замариновать. Причем в маринаде не должно быть соли, зато помимо специй могут содержаться масла, имбирь, горчица, чеснок, алкоголь.

Для повышения калорийности блюда допускается ее оборачивание пластинами бекона или шпигование салом. Период маринования телятины непродолжительный, как правило, бывает достаточно 30 минут.

Запекать промаринованные куски лучше всего в фольге или рукаве, а за несколько минут до окончания готовки их снять, чтобы образовалась румяная корочка. Определить точное время запекания сложно.

Необходимо учитывать как размер, так и структуру мяса. Чем меньше в нем будет волокон, тем быстрее оно будет готово.

Прекращать запекать мясо в духовке следует, когда из него начнет выделяться прозрачный сок. Если этот момент упустить, то оно получится жестким. Запеченную телятину часто дополнительно глазируют. Для этого смешивают кисловатые перетертые ягоды с медом.

Как приготовить телятину на углях – “вкусное” видео на пикнике

Отличный рецепт, как вкусно приготовить отличное блюдо из телячьей ноги и лопатки для хорошей компании, на пикнике.

Как правильно жарить телятину на сковороде

По технологии приготовления допускается жарить телятину, как на обычной сковороде, так и на гриле и мангале. Совершенно спокойно ее можно готовить и на открытом воздухе. Но во всех случаях важно ее тщательно прожаривать.

В отношении этого мяса нельзя допускать наличия никакой крови. В отличие от говядины, ее вкус от этого ничуть не выиграет. Вдобавок, можно получить пищевое отравление. Главное правила жарки: из сделанного на куске надреза должен выделяться прозрачный сок.

Для жарки подойдут любые мясистые части. Сначала их маринуют с маслом и подходящими специями. В отношении соли существует следующая рекомендация: если телятину планируют жарить на сковороде, то в маринад добавляется соль, во всех остальных случаях – нет.

При стандартном способе приготовления куски обжариваются по паре минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводятся до полной готовности в духовом шкафу. Чтобы разнообразить блюдо, мясо можно перед обжариванием обваливать в различных панировках или фламбировать (поджигать добавленный в сковороду алкоголь).

Таким образом, существует великое множество рецептов, как приготовить телятину. Придерживаясь их, даже новичку не составит труда приготовить самое вкусное, и главное, здоровое блюдо, которое не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

По-милански или кебаб. Как правильно готовить телятину

Телятина считается диетическим мясом, и в самом деле, она гораздо менее жирная, чем уже зрелая говядина. Блюда из телятины получаются постнее, чем из других сортов красного мяса. Но при этом, как раз из-за малой жирности, телятину сложнее готовить. Ее уже не поджаришь, как говяжьи стейки. Телятину нужно готовить по-другому. Как это правильно делается, АиФ.ru спросил у Игоря Беднякова, шеф-повара мясного ресторана «Бочка»:

Могу сказать, что любое молодое мясо, что ягнятина, что телятина, — мясо плотное, на вкус оно гораздо менее яркое и насыщенное, чем мясо взрослого животного. Эту особенность нужно учитывать. Например, шашлыки я делаю из молодой осетрины (у рыбы тоже есть закономерность, что мясо молодых особей более плотное), потому что старая осетрина расползается и сваливается с шампура.

Читайте также:
Можно ли заниматься активным фитнесом при варикозе

Так что я бы не сказал, что телятина жестче, чем говядина. Она просто плотнее и менее жирная. Но каждый раз нужно смотреть на конкретное мясо, что находится у вас в руках, которое вы купили. Иногда телятина очень близка к говядине. Например, теленок-подросток будет совсем не такой, как молочный теленок.

Как готовить телятину

Отличный способ — сделать духовое мясо. Просто сварить кусок телятины целиком. При этом постараться сохранить сочность мяса, отваривая его при малом кипении. Это принцип су-вида, приготовления мяса на небольших температурах. Кроме того, мясо для су-вида запаивают в вакуум, и таким образом все соки остаются в мясе. Когда у нас еще не было таких аппаратов, вакууматоров, мы варили просто в кастрюле, завязав мясо в очень плотный полиэтиленовый пакет.

Потом такое отварное мясо можно подать со сливочным соусом, потомить немного в этом соусе. Да и просто с кетчупом можно есть.

Можно запечь телятину в духовке, просто с аджикой, горчицей. Посыпать сухой аджикой, завернуть в фольгу и запекать. Потом открыть, полить топленым маслом, поставить опять в духовку, подержать еще 10 минут и получится корочка.

Или можно потушить в соусе, в стиле бефстроганова».

Тартар из телятины с лисичками

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана БОК

  • 100 г телятины
  • 10 г лука-шалота
  • 2 г петрушки
  • 1 г каперсов
  • 1 желток
  • 20 мл растительного масла
  • 1 г соуса ворчестер
  • 1 г табаско
  • Соль и перец
  • 60 г лисичек

Шаг 1. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Мелко нарубить лук-шалот и петрушку. Смешать желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку.

Шаг 3. Лисички промыть и обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Смешать мясо и получившийся соус, сверху выложить жареные лисички. Подавать с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Кебаб из телятины

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе-пекарни «Хачапурия»

  • 1 кг телятины
  • 200 г бараньего курдюка
  • 200 г репчатого лука
  • 5 листов тонкого лаваша
  • 50 мл подсолнечного масла
  • ½ лимона
  • 10 г грузинских специй
  • Соль и черный молотый перец

Шаг 1. Мясо пропустить через мясорубку с салом и луком дважды.

Шаг 3. Сформировать из фарша шарик и завернуть его в ткань, чтобы ушла лишняя влага. Убрать фарш в холодильник и оставить его на час.

Шаг 4. Отбить руками фарш и разделить его на равные порции 150 граммов, нанизать фарш на шампуры (деревянные или металлические).

Шаг 5. Налить в чугунную сковороду (противень) подсолнечное масло, положить сформированные шпажки и отправить в печь на 45 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 6. Подать люля завернутыми в тонкий лаваш и украсить гранатом (по желанию).

Теленок с горчицей

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

Для бульона

  • 200 г телячьей лопатки
  • 20 г лука
  • 20 г моркови
  • 20 г чеснока
  • 20 г сельдерея
  • 50 мл белого сухого вина
  • 200 мл воды
  • Тимьян и розмарин
  • Перец черный и душистый горошком
  • Лавровый лист
  • 20 мл оливкового масла

  • 100 мл сливок
  • 1 веточка тархуна
  • Соль и перец

Груша:

  • ¼ груши
  • 5 мл растительного масла
  • 5 г меда

Сельдерей:

  • 100 г корня сельдерея
  • Пара капель оливкового масла
  • Веточка тимьяна
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. Мясо зачистить. Нарезать крупными кубиками, обжарить на оливковом масле со всех сторон на гриле или сковороде.

Шаг 2. Добавить все овощи, затем вино и выпарить его.

Шаг 3. Добавить все специи и воду, таким образом, чтобы она покрывала мясо. Протомить в течение примерно одного часа, пока мясо не станет мягким. После этого слить всю жидкость и убрать овощи. Оставшийся бульон процедить.

Шаг 4. Соус сливочный: получившийся бульон соединить со сливками, добавить тархун, соль, перец и все прогреть. Убрать тархун и оставшуюся жидкость ввести в сифон.

Читайте также:
Фитомуцил – сплошная польза для кишечника

Шаг 5. Грушу обжарить на растительном масле, полить медом и убрать в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Корень сельдерея нарезать дольками, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, тимьян, чеснок, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Затем обжарить на гриле или сковороде.

Шаг 7. Мясо прогреть. Готовый сельдерей выложить на тарелку, затем обжаренную грушу, сверху выложить мясо и полить сливочным соусом из сифона. Украсить чипсами из сельдерея, кресс-салатом и землей из маслин.

Телячья вырезка с грушей

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

  • 160 г телячьей вырезки
  • 20 мл растительного масла
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 г чеснока
  • 2 г розмарина
  • 10 мл морковного фреша
  • 1 ч.л. брусничного соуса
  • Мини шпинат
  • 30 мл куриного бульона

  • 30 г груши
  • 30 г сливочного масла
  • 10 мл растительного масла
  • Щепотка куркумы

Крамбл из арахиса (8 г на 1 порцию):

  • 90 г арахиса
  • 60 г сливочного масла
  • 60 г сахара
  • 60 г муки

Шаг 1. Арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

Шаг 2. Грушу проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут.

Шаг 3. Затем грушу очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар, куркуму и хорошо перемешать.

Шаг 4. Телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium.

Шаг 5. Запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить грушевое пюре, сверху положить вырезку, посыпать крамблом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Садж из телятины с овощами

Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano

  • 600 г болгарского перца
  • 100 г стебля сельдерея
  • 150 г лука
  • 200 г сливочного масла
  • 350 г телятины
  • 120 г бакинских помидоров
  • 150 г очищенных баклажанов
  • 200 г грибов (белых или других лесных)
  • Петрушка для украшения

Шаг 1. Очищенный болгарский перец нарезать треугольниками, лук репчатый — полукольцами или соломкой, помидоры — четвертинками, баклажаны — кольцами.

Шаг 2. Разогреть сковороду, растопить масло.

Шаг 3. Телятину обжарить на топленом масле, добавить болгарский перец, колеровать.

Шаг 4. Затем добавить лук репчатый, помидоры бакинские, грибы.

Шаг 5. Отдельно на раскалённой сковороде обжарить баклажаны (соль и черный перец по вкусу). Украшаем готовое блюдо петрушкой.

Телятина по-милански

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

  • 220 г телятины молочной на кости
  • 1 яичный желток
  • 20 мл молока
  • 20 г муки
  • 50 г панировочных сухарей
  • 100 г арахисового масла
  • 30 г микс салат
  • 2 дольки лимона
  • 20 мл воды

Шаг 1. Почистить молочную телятину на кости. Отбить между двумя слоями пленки до толщины в 3-4 мм. Добавить к мясу соль, перец.

Шаг 2. Желток смешать с водой и хорошо взбить венчиком. Мясо обвалять в муке, распределить по нему половину яичной смеси, потом обвалять в панировке. Потом снова полить яичной смесью и обвалять в панировке.

Шаг 3. Арахисовое масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, масло должно быть раскаленным. Жарить мясо на обеих сторонах по 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выложить на бумагу, которая впитает все масло.

Шаг 4. Подавать мясо с листьями салата и долькой лимона.

Как и сколько нужно варить телятину в кастрюле и мультиварке?

Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.

Правила выбора и обработки телятины

Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:

  1. Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
  2. Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
  3. Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
  4. Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.

Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.

При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:

  • В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
  • Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
  • Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
  • Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
  • Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
  • Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
  • После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.
Читайте также:
Как избавиться от вшей в домашних условиях - паразитов к ногтю

Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.

Как правильно отварить нежное мясо?

Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.

  • Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.

Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.

  • Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
  • Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
  • Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

  • Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
  • Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
  • Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.
Читайте также:
Цинк: польза и вред важнейшего микроэлемента

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Телятина – это отдельный вид мяса. Хотя, по сути, это «молодая говядина», у телятины имеются свои особенности приготовления, позволяющие готовить вкусные и полезные диетические блюда. В этой статье – все о телятине, ее приготовлении, и, конечно, рецепты самых вкусных блюд из этого мяса.

Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину. Но это единственный ее минус, ведь во всем остальном она оставляет другие виды мяса далеко позади: белка в100г на 35% больше, чем в говядине, а жира при этом гораздо меньше – 6,8гр против 30г в говядине.

В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.

Мясо молодых – еще молочных телят, нежнее и требует знания особенностей обращения с ним, иначе вы просто выбросите деньги на ветер и не сможете оценить все его достоинства. Из-за того, что в ней много воды (72г на 100г мяса, у говядины этот показатель равен 55г), и при этом очень мало жира, телятину легко превратить в жесткую «подошву». Поэтому считается, что готовить это мясо сложнее, чем ту же говядину.

У телятины есть степени готовности, но нет такой степени прожарки как «с кровью» – в недожаренном виде из нее будет выделяться не красная, а светло-розовая жидкость вперемешку с молоком, а вкус и запах она будет иметь неприятный. Кроме того, кушать такую телятину небезопасно для желудка, как и плохо пропеченную.

Особенно ценится телятина за свой бледно-розовый цвет и нежнейший вкус. Это постное, маложирное мясо выбирают многие следящие за фигурой и своим здоровьем гурманы. И, несмотря на все отмеченные сложности приготовления, надо заметить, поклонников у него не так мало, а очень даже много. А все потому, что, как говорится, «глаза боятся, а руки делают»: желание, внимание и хорошее настроение еще не подводили ни одного кулинара!

Рецепты блюд из телятины

Телятину можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, тушить. К самым популярным способам можно отнести жарку, тушение и запекание в духовке. Из нее получаются великолепные ростбифы, зразы, эскалопы, рагу. Но важно, что для разных блюд следует выбирать разные части туши. Да и вообще подходить к выбору телятины на рынке нужно со знанием дела.

Как выбрать телятину

Хорошая телятина приятна на вид и запах: легкая, цветом от светло-розового до кремово-розового, с мелкими волокнами, хорошо отпружинивает при нажатии, с упругим и очень белым жиром, влажное, но не слизкое. Цвет мяса указывает на возраст животного: чем телятина белее, тем моложе был теленок, предельно светлый возможный цвет качественного мяса – практически белый, с бледным розовым оттенком.

Если вы купили шею, то ее лучше отварить или потушить, приготовить бульон, если вырезку филея, спинной или поясничной части, лучше жарить ее на сковороде, делать медальоны или целым куском запекать в духовке. Кострец предпочтительнее использовать для приготовления эскалопов, также эту часть телятины можно жарить на открытом огне, сковороде или запекать в духовке, из телячьего оковалка получаются прекрасные шницели и жаркое. С такой частью как лопатка лучше готовить фрикасе, бефстроганов, рагу или жаркое. Телячью грудинку коптят, варят или используют на фарш, как и пашнину (также ее можно потушить, но в течение длительного времени). Еще одна часть, которую можно запекать целым куском – это огузок, также с ним можно готовить вкуснейшие шницели и бефстроганов, а рульку или голяшку лучше использовать для холодца или тоже долго тушить.

Итак, мясо выбрано, остается только решить, какое блюдо из него сделать. Мы расскажем о лучших – самых интересных и простых рецептах приготовления телятины.

Рецепт приготовления тушеной телятины

Понадобится: 800г телятины, 20г сливочного масла, 5 лавровых листов, 2 маленьких луковицы, 1 горсть клюквы, 1/3 бутылки тёмного пива, 2 ст.л. оливкового масла, 2 щепотки перца-горошка, соль, при желании – перец чили.

Читайте также:
Аденоматозный полип: что это такое

Как потушить телятину. Разрезать кусок мяса на продольные пласты не более 3мм толщиной, каждый разрезать на более мелкие кусочки. Сухую сковороду раскалить, подсушить лавр, выложить нарезанное мясо, затем влить масло, обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, подсолить, положить сливочное масло, измельченный лук, горошины перца и клюкву, а также чили (если используется). Обжарить все вместе еще 5-7мин, влить пиво, потушить 20 мин при средней температуре. Такое мясо получается сочным и очень мягким.

Очень часто телятину готовят так же, как говядину – по рецептам для этой разновидности мяса, и это большая ошибка, поскольку готовить ее нужно скорее как курицу чем как мясо – гораздо меньше по времени. Не меньшей ошибкой будет и заменять в любом рецепте для телятины это мясо говядиной – ничего по-настоящему вкусного не получится. Также в приготовлении этого мяса следует соблюдать практически ювелирную точность состава и количества ингредиентов, ничего не заменять, не использовать, например, специй больше чем нужно – так нежнейший вкус телятины можно забить, и все старания будут насмарку. Если вы дополняете рецепт, то используйте только рекомендованные в плане хорошей сочетаемости с телятиной продукты (см. ниже в «Тонкости приготовления телятины»).

Рецепт бефстроганова из телятины с грибами

Понадобится: 500г вырезки телячьей, 200г среднежирной сметаны, 50г сливочного масла, 10-12 шампиньонов, 2 луковицы средних, 1 ст.л. муки, белый молотый перец, соль.

Как приготовить бефстроганов с телятиной. Мясо промыть и бумажным полотенцем обсушить, поперек волокон нарезать ломтиками толщиной по 1см, с двух сторон отбить, после чего нарезать соломкой по 5 см, кольцами нарезать лук, нарезать грибы. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить лук и мясо, обжарить на сильном огне при постоянном помешивании 3мин, всыпать муку, перемешать, прогреть 1мин. Выложить мясо в емкость пароварки, добавить сметану и грибы, поперчить и посолить, перемешать и готовить 25мин.

Хорошо сочетается телятина и с некоторыми фруктами – апельсином, яблоком, лимоном, айвой. Следующий рецепт понравится всем, кто любит сочетание мяса и фруктов.

Рецепт приготовления телятины с айвой

Понадобится: 500г телятины, по 1 луковице и айве, черный перец, соль, для маринада – по 3 лавровых листа и горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. прованских трав, 1 ч.л. уксуса винного, ½ лимона – сок, щепотка зиры (кумина).

Как приготовить телятину с айвой. Растереть специи в ступке, добавить уксус, сок лимона и масло, перемешать, дать 5мин настояться, промыть мясо, втереть маринад. Из айвы вырезать семена, средними кусочками ее нарезать, полукольцами нарезать лук. На сковороде с раскаленным маслом быстро обжарить мясо на сильном огне, в другой сковороде обжарить на масле айву с луком. Когда выделяющийся из мяса сок загустится, выложить его к айве с луком в другую сковороду, под крышкой потушить все 10-15мин.

Тонкости приготовления телятины

Не готовьте телятину при высоких температурах, исключение – когда термическая обработка осуществляется очень быстро и интенсивно. Во всех остальных случаях с мясом нужно обходиться очень нежно. Чтобы увлажнить телятину в процессе готовки, оберните ее беконом – он сделает это мясо сочнее и создаст приятный аромат. В процессе приготовления жаркого или запекания телятины, ее следует очень часто поливать выделяющимися соками, либо соусом, вином или бульоном. Телятина очень хорошо сочетается с такими продуктами как грибы, сыром Пармезан, каперсами и анчоусами, горчицей, из жидких добавок лучше выбирать белое вино, сливки, коньяк, бальзамический уксус, Мадеру, кокосовое молоко и оливковое масло. Из овощей отлично дополняют вкус телятины морковь, сельдерей, помидоры, картофель, лук, чеснок, лук-порей. А вот лучшими компаньонами среди трав и специй для этого мяса будут шалфей, петрушка, лавровый лист, эстрагон, тимьян, лук-резанец, розмарин, базилик, черный перец и мускатный орех. Мариновать телятину не обязательно, но часовое маринование придает мясу более богатый аромат и позволяет приготовить ее еще быстрее.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: