Осетр: состав, польза рыбы

Осетр: чем полезен, состав, опасен ли из магазина

Польза осетра ярко проявляется при регулярном употреблении. Рыба в отварном, копченом или печеном виде насыщает организм ценными веществами и улучшает пищеварение.

Как выглядит осетр и где обитает

Осетр — пресноводная или проходная рыба из семейства Осетровых. У взрослых особей длина тела достигает 2 м, а масса может составлять 50-80 кг. Скелет осетра не содержит костей, а состоит из хрящей и позвоночной хорды.

Рыба обладает веретенообразной формой, туловище покрыто кожей, жесткими наростами и чешуйками. Последние срастаются в утолщенные пластины, расположенные горизонтальными рядами на боках, брюхе и спине. Окрас рыбы зависит от среды обитания и может быть серым, песочным или коричневым. Живот у осетра обычно светлый, а на спине заметен оливковый или зеленый отлив. Питается он водорослями, может есть беспозвоночных и мелкую рыбу. Обладает двумя парами жабр для дыхания и жесткими плавниками, при помощи которых передвигается в пространстве.

Осетр распространен в основном в умеренных поясах Северного полушария. В России встретить его можно на Дальнем Востоке, в Черном и Каспийском морях. Рыба обитает на глубине до 100 м и предпочитает держаться у дна водоемов.

Состав осетра

Рыба считается очень полезной за счет насыщенного химического состава. В частности, она содержит:

  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
  • кальциферол;
  • витамины А и Е;
  • железо, калий и магний;
  • витамины группы В;
  • селен, цинк, кальций и фосфор;
  • аминокислоты заменимого и незаменимого типа;
  • марганец, серу и фтор.

Употреблять рыбу можно не только для удовольствия, но и для улучшения самочувствия. Она укрепляет организм и служит профилактикой хронических заболеваний.

Калорийность

Осетр считается довольно питательным продуктом. Калорийность на 100 г зависит от способа обработки. В частности:

  • 220 калорий для жареной рыбы;
  • 173 калории для копченой;
  • 155 калорий для запеченной.

В сырой осетрине присутствует 164 калории. При этом 31 г в составе занимают белки, а еще 4,4 г приходится на долю жиров.

Чем полезен осетр

При регулярном употреблении деликатесный осетр благотворно воздействует на здоровье. А именно:

  • выводит из организма токсины и шлаки;
  • нормализует работу пищеварения и защищает от болезней печень;
  • стимулирует иммунитет и повышает сопротивляемость перед вирусами и простудами;
  • укрепляет сердечную систему;
  • благотворно влияет на эластичность сосудов и служит профилактикой атеросклероза;
  • предотвращает суставные заболевания;
  • поддерживает работу репродуктивной системы;
  • препятствует размножению свободных радикалов.

Употреблять осетра можно для защиты от авитаминоза.

Польза осетрины горячего копчения

Осетрина горячего копчения сохраняет довольно много полезных веществ. При термической обработке часть витаминов и микроэлементов неизбежно разрушаются, но в небольшом объеме — около 25%. Рыба остается ценной для организма, поскольку в ней по-прежнему присутствуют:

  • жирные кислоты;
  • калий;
  • витамины А и Е;
  • кальций и фосфор;
  • йод;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин D.

При умеренном употреблении копченый осетр способствует укреплению костей и суставов, благотворно отражается на состоянии сердца, сосудов и нервной системы.

Польза для женщин

Употребление осетрины благоприятно влияет на здоровье женской репродуктивной системы. Рыба содержит большое количество антиоксидантов, препятствующих развитию злокачественных опухолей и гинекологических воспалений. Жирные кислоты в составе осетра улучшают состояние кожи и волос, а также нормализуют гормональный фон и укрепляют сосуды.

Особенно полезной рыба становится в период наступления климакса. Употреблять ее рекомендуется по возможности дважды в неделю. Ценные вещества в составе продукта препятствуют набору лишнего веса на фоне гормональной перестройки и в целом выравнивают физическое и психологическое самочувствие. Омега-3 и токоферол в осетре защищают женщину в период менопаузы от развития онкологии молочных желез.

Чем полезен для мужчин

Полезный осетр защищает мужчин старше 40 лет от тяжелых заболеваний печени и препятствует развитию хронического простатита. Употреблять его можно для профилактики онкологии репродуктивной системы и кишечника.

Для молодых мужчин осетр полезен за счет высокого содержания белков и аминокислот в составе. При регулярном употреблении он способствует наращиванию мышечной массы, повышает силу и выносливость, укрепляет иммунитет. Присутствие осетрины в регулярном рационе снижает риск развития инфарктов и инсультов. Продукт защищает мужской организм от сахарного диабета и заболеваний надпочечников.

Чем полезен для детей

Качественный осетр очень полезен для детского организма. Витамины и минералы в составе рыбы положительно влияют на иммунную систему и улучшают работу мозга, предотвращают снижение зрения у подростков. Кальций и фосфор в осетрине отвечают за здоровое формирование скелета, защищают от ломкости костные ткани и укрепляют зубы.

При этом впервые предлагать рыбу ребенку можно только по достижении двух лет. У малышей осетр может спровоцировать сильную аллергию. К тому же жиры в составе продукта с высокой вероятностью не усвоятся неокрепшим желудком и кишечником.

Применение при похудении

Осетрину нельзя назвать диетическим продуктом в полном смысле слова — калорийность у рыбы средняя. Несмотря на это, ее часто используют при похудении для быстрого избавления от лишних килограммов. Ценность осетра состоит в том, что он ускоряет обменные процессы, помогает организму лучше усваивать полезные вещества и выводит шлаки и токсины.

Читайте также:
Паховая грыжа у мужчин: первые симптомы и признаки

На диете нельзя есть жареную или копченую рыбу, она наиболее калорийна и может спровоцировать набор веса. А вот отварной или приготовленный на пару осетр в сбалансированном меню окажется очень ценен. Он не только позволит быстрее избавиться от жировых отложений, но и поспособствует сохранению здоровой мышечной массы.

Опасен ли осетр из магазина

Польза и вред осетра для организма зависят от его качества. Купить хорошую свежую рыбу в магазине вполне реально, но выбирать ее необходимо очень тщательно. В процессе следует обращать внимание на несколько нюансов:

  1. Упругость . Тело свежего осетра при надавливании пальцем должно пружинить. Если на тушке остается заметная вмятина, которая долго не исчезает, такую рыбу лучше не покупать.
  2. Состояние чешуи и глаз . У качественной рыбы тело должно быть блестящим и влажным. Сухая чешуя с заметными повреждениями говорит о том, что осетр уже начал портиться. Качество можно определить также по глазам, если они мутные и белесые, рыба несвежая.
  3. Запах . Хороший осетр не должен испускать резкого неприятного аромата. Качественная рыба пахнет только водой, в некоторых случаях — водорослями и солью.

При покупке замороженного осетра нужно убедиться, что он не покрыт слоем наледи. Наличие последней говорит о том, что тушку уже размораживали, а потом охладили во второй раз.

Противопоказания и вред осетрины для организма

Полезные свойства осетрины одинаковы не для всех. Отказаться от употребления рыбы необходимо:

  • при хронических и острых заболеваниях печени и почек;
  • при индивидуальной аллергии;
  • при холецистите и панкреатите в стадии обострения;
  • при серьезных эндокринных нарушениях.

В составе рыбы присутствует много жиров, поэтому при сбоях в работе пищеварения осетр может спровоцировать боли и диарею. Даже здоровым людям употреблять его рекомендуется не чаще 2-3 раз в неделю порциями около 100 г.

Заключение

Польза осетра выражается в благотворном воздействии на гормональную систему, костную ткань и здоровье сердца и сосудов. Употреблять рыбу лучше всего в отварном или запеченном виде, после такой обработки продукт сохраняет максимум ценных веществ.

Осетр – полезные свойства и противопоказания царской рыбы

Осетрина (лат. Acipenser) – полезный продукт, который помогает сохранить здоровье и красоту на долгие годы.

Фото: Depositphotos.com. Автор: alexraths.

Калорийность и состав

В 100 г осетрины содержится примерно 164 ккал. Это достаточно жирная рыба – в ней около 10 % жиров, но и белков более 15 %. Много аминокислот, в том числе и незаменимых. А белковые вещества из осетрины усваиваются на 93-98 %. В 100 г насчитывается 2,5 г ненасыщенных жирных кислот и всего 80 мг холестерина. Поэтому эта рыба может входить в диетическое меню – жиры в ней полезные и необходимые для правильного функционирования организма.

Витаминный состав: C, PP, B1, B2. Много и минеральных веществ: кальций и фтор, никель и фосфор, хлор и калий, сера и магний, натрий и молибден, железо и хром, йод.

Нерка: рыба из семейства Лососевые.

Чем полезна осетрина

Эта рыба – очень ценный продукт, который желательно хотя бы иногда включать в рацион. Доказанная польза:

  • снижает уровень стресса;
  • улучшает работу мозга и когнитивные функции;
  • нормализует деятельность нервной системы;
  • снижает уровень холестерина;
  • легко усваивается и дает хороший заряд энергии;
  • способствует нормализации веса;
  • обеспечивает необходимыми аминокислотами;
  • пополняет минеральный запас;
  • благотворно влияет на состояние костей и зубов;
  • способствует омоложению кожи и других тканей;
  • нормализует аппетит;
  • защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • не перегружает пищеварительную систему;
  • повышает сопротивляемость инфекциям;
  • обеспечивает организм аминокислотами;
  • способствует ускоренной регенерации тканей;
  • помогает быстрее оправиться от травм, в т. ч. переломов костей.

Нежную, сочную осетрину можно кушать для того, чтобы сохранить красоту и молодость, светлый ум, хорошее настроение и великолепное здоровье.

Косметология

Мясо, жир и черную икру осетра в XX веке начали активно использовать в косметологии.

Сегодня масштабное производство косметики из икры и других частей рыбы семейства осетровых остановлено, поскольку они отличаются дороговизной и редко встречаются в естественных условиях.

Медицина

В медицине используется пузырь этой рыбы. Из него изготавливают хирургический клей, который необходим во время операций.

Кроме того, врачи рекомендуют включать осетрину в меню людей, перенесших операции, травмы и агрессивное лечение.

Не повредит употребление в пищу мяса осетра при атеросклерозе, сердечно-сосудистых патологиях, нарушениях работы ЖКТ.

Диетология

Осетра можно включать в меню средиземноморской диеты. Эта система питания долгое время изучалась специалистами. Исследования показали, что ее приверженцы:

  1. Нередко являются долгожителями.
  2. Реже страдают ожирением (в том числе абдоминальным), заболеваниями сердца и ЖКТ.
  3. Меньше рискуют заболеть онкологическими недугами.

В целом осетрина не помешает в любом диетическом рационе, так как дает человеку белки, аминокислоты и минеральные вещества.

Жир этой рыбы помогает справляться со стрессами и повышенной раздражительностью – частыми спутниками диет.

Читайте также:
Эрозия шейки матки: лечение народными средствами возможно

Ощутимую пользу продукт оказывает на кожу, кости, волосы, зубы и ногти, словом, все то, что страдает в первую очередь от скудного рациона.

Если вы стремитесь похудеть, осетрину желательно принимать с вареными и свежими овощами. Обязательно в рационе должны присутствовать фрукты – для своевременного пополнения витаминных запасов.

Осетра для похудения можно:

  • варить;
  • тушить;
  • запекать в фольге;
  • жарить на гриле;
  • готовить на пару.

Так как сама по себе эта рыба дорогая, ее следует чередовать с другими видами рыб. Речные и морские обитатели при употреблении в пищу способствуют улучшению обмена веществ, не перегружают ЖКТ и хорошо усваиваются.

Тогда как осетрина дарит не только ощущение сытости, но и удовольствие от каждого приема пищи. А во время диеты важно научиться правильно ее употреблять, получая удовольствие даже от небольшой порции.

Возможный вред

Икра и сама осетрина может быть заражена возбудителями ботулизма. Поэтому берите рыбку только у надежных поставщиков.

При покупке также следует проводить визуальный осмотр товара, а не доверять одним лишь словам продавца.

С осторожностью, дабы не нанести вред здоровью, этот продукт нужно кушать при:

  • ожирении;
  • сахарном диабете.

У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость осетрины. Это также можно отнести к противопоказаниям.

Как выбрать и разделать рыбу

Покупать желательно живого осетра, но такая рыба самая дорогая. Немного дешевле быстро охлажденная рыба, но и ее цена может напугать неискушенного покупателя. Поэтому чаще всего люди покупают замороженный продукт.

Осмотрите замороженного осетра и убедитесь, что:

  • Тушка весит от 3 кг и больше. Мелкий осетр богат только костями, а мяса и жира нагулять не успел.
  • Тушка целая и красивая: плавники не оторваны, хвост на месте, кожа не имеет повреждений.
  • Жабры чистые, без крови и грязи.
  • Нет лишнего «снега», большого количества льда, кровоподтёков.
  • Ледяная глазурь тонкая, желтые и зеленоватые пятна отсутствуют, нет посторонних включений и камушков.

Чистота и целостность тушки гарантируют, что осетр был заморожен один раз, не оттаивал и не перемораживался.

Если хотите приобрести стейки, обратите внимание:

  • Упаковка не должна быть надорванной.
  • Ценник-наклейка только один (а не целый слой бумажек с разными сроками годности и ценой).
  • Стейки имеют сероватый, немного кремовый, розовато-бежевый или практически белый оттенок.
  • На внешней стороне стейка обязательно должен быть слой слегка желтоватого рыбьего жира.

Осетровая икра

Черная икра, которую все так любят, имеет массу полезных свойств. В ней есть витамины A, D, Е, полезные жирные кислоты, много минеральных веществ.

Деликатес помогает сохранить молодость кожи и внутренних органов, отличное настроение и крепкий иммунитет.

Но неправильно объедаться бутербродами с черной икрой по праздникам. Чтобы этот вкусный продукт принес настоящую пользу, необходимо несколько раз в неделю съедать по одному бутерброду с качественным сливочным маслом и рассыпчатой икоркой на пышном белом хлебушке.

Осетр: состав, польза рыбы

  • ЛИЧНЫЙ БЛОГ ОСНОВАТЕЛЯ
  • elementaree изнутри
  • правильное питание
  • истории успеха
  • ЛИЧНЫЙ БЛОГ ОСНОВАТЕЛЯ
  • elementaree изнутри
  • правильное питание
  • истории успеха

Осетр: польза и вред для организма

Богатый химический состав и полезные свойства осетра для организма делают эту рыбину почетным гостем на любом семейном столе. С давних времен осетрина считается ценнейшим продуктом питания. Она содержитдо 15 % высококачественного белка, включающего в себя витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном употреблении рыбы можно значительно улучшить здоровье, предупредить развитие многих заболеваний и сохранить свою красоту на долгие годы.

Согласно исследованиям, осетрина водилась на нашей планете еще в эпоху обитания динозавров. Во все времена она ценилась за свои прекрасные вкусовые качества и способность улучшать общее состояние организма. В Древней Греции рыбину считали благородным кушаньем, а в Поднебесной ее подавали на стол самому китайскому императору. Польза осетра для здоровья давно известна и в европейских странах. В Англии и Франции прошлых столетий право употреблять эту рыбу принадлежало только богатым дворянам.

Полезные свойства осетрины заключаются в ее высокой биологической ценности. Белок рыбы содержит меньше соединительных волокон, чем обычное мясо,поэтому на 98 % быстрее и легче усваивается человеческим организмом. По количеству натрия осетр считается рекордсменом среди других видов рыб, а по содержанию таурина превосходит многих обитателей пресноводных озер.

Под осетровой чешуей можно обнаружить огромное количество жизненно важных веществ:

● витамины – РР, С, группы В, Д, токоферол;
● магний;
● фосфор;
● фтор;
● кальций;
● хром;
● железо;
● молибден;
● эйкозопентаеновую и докозогексаеновую кислоты;
● йод;
● глутамин.

Рассматривая, чем полезен осетр, нужно отметить, что особую важность в его составе представляют полиненасыщенныежирные кислоты (особенно Омега-3), которые положительно воздействуют на все ткани и органы человека. Их ежедневное потребление способствует профилактике сердечно-сосудистых патологий, обеспечивает полноценную работу суставов, улучшает состояние волос и ногтей.

Чтобы всегда питаться вкусно и правильно, вовсе необязательно ежедневно подсчитывать калории и подбирать для себя приемлемый рацион. Достаточно обратиться к сервису Elementaree и заказать аппетитные блюда с оперативной доставкой на дом. Мы предлагаем клиентам наборы подготовленных и свежих продуктов, из которых вы в считанные минуты приготовите полезный обед или ужин. У нас на сайте можно настроить меню под свои запросы и выбрать именно ту еду, которая будет полностью отвечать вашим вкусам.

Читайте также:
Как правильно заращивать дырки в ушах

В чем польза брусничного морса?

А теперь о главном — чем же полезен брусничный морс для нашего здоровья? Вся его ценность заключается в богатейшем составе, в который вошли витамины, минералы, органические кислоты, фруктоза и сахароза.

  • Изобилие аскорбиновой кислоты делает тонизирующий напиток отличным витаминным средством, поддерживающим иммунные силы организма. Регулярное включение морса в рацион — отличная профилактика от всевозможных инфекций.
  • Ягодный напиток благоприятен для работы ЖКТ благодаря наличию дубильных веществ и пектина, способствующих лучшему перевариванию и усвоению пищи. Эти биологически активные нутриенты улучшают моторику кишечного тракта, предотвращая кишечные расстройства, вздутие и запоры.
  • Польза брусничного морса также заключается в его мочегонном и слабительном действии, помогая мягкому очищению от токсинов и шлаков.
  • Высокое содержание микроэлементов и витаминов делает напиток особенно полезным для укрепления сосудов и сердца, что снижает риск тромбообразования, развития гипертонии и сердечно-сосудистых патологий.
  • Систематическое потребление целебного питья нормализует обмен веществ. Продукт смело можно включать в состав разгрузочных и диетических меню тех, кто желает привести свой вес к норме либо склонен к набору излишних килограммов.
  • К полезным свойствам морса из брусники можно также отнести его положительное влияние на дыхательную систему. Ягодное питье можно и нужно включать в лечебное питание людей, склонных к пневмонии и бронхиту.
  • Здоровье зубов и крепость костей поддержат кальций и фосфор, в изобилии содержащиеся в напитке.
  • Систематическое потребление морса — залог здоровья почек и печени.
  • Ароматное питье нормализует концентрацию сахара в составе крови, предотвращая диабет, а у больных, облегчая течение этого тяжелого недуга.
  • Польза морса из брусники также проявляется в его участии в кроветворении. Витамины гр. В, РР и железо способствуют выработке гемоглобина. Повышение показателя благоприятно отражается на качестве крови, обеспечивающей питание и дыхание клеток. Морс — отличное средство для устранения и профилактики железодефицитной анемии.
  • Напиток широко используется при лечении простуды и вирусных заболеваний, поскольку эффективно борется с патогенной микрофлорой и хорошо снимает жар.
  • Стаканчик холодного питья выручит и в жаркий летний день, подарив прохладу и отлично утолив жажду. Поможет легко пережить зной, понизив температуру тела.

Польза осетра при похудении

Несмотря на то, что в осетровом мясе содержится до 10 % жиров, рыбину можно безбоязненно использовать в диетическом питании. Осетрина имеет умеренную калорийность (164 Ккал на 100 г), поэтому при разумном употреблении не будет откладываться на талии в виде жировой прослойки. За счет высокого содержания ненасыщенных жирных кислот рыбина способна ускорять метаболические процессы, благодаря чему излишние килограммы быстро уходят из организма.

Есть ли вред от осетрины?

Выясняя пользу и вред осетра, обратите внимание, что его не рекомендуют употреблять в чрезмерных количествах при сахарном диабете, индивидуальной непереносимости, ожирении. При покупке желательно отдавать предпочтение только свежей рыбе от проверенных поставщиков. При неправильном хранении и разделке осетрина может быть зараженной ботулизмом, что принесет непоправимый урон здоровью. Поэтому если у вас не уверенности в качестве продукта, лучше вовсе отказаться от сомнительного приобретения.

Свежий и качественный деликатес, напротив, станет отличным дополнением к повседневному рациону. Огромная польза рыбы осетр, провереннаяна протяжении многих столетий, позволит вам укрепить организм и напитать его богатым спектром витаминов и минералов.

Осетр: польза и вред для организма человека

Осетр водится в лиманах и пресных водоемах. Эта рыба считается деликатесом, а ее икра очень ценится гурманами.

Осетр водится в лиманах и пресных водоемах. Эта рыба считается деликатесом, а ее икра очень ценится гурманами. В осетровом мясе содержатся полезные для нашего организма вещества, а чтобы по максимуму использовать эту пользу, рыбу нужно правильно выбирать и готовить.

Состав и калорийность

Осетр не относится к категории низкокалорийных продуктов: на 100 г приходится 164 ккал. В этом количестве также содержится 16,3 г белков и 4,5 жиров. Калорийность рыбы во многом определяется способом ее обработки. К примеру, в 100 г вяленого осетра или в балыке – 230 ккал, в жареном виде калорийность увеличивается до 220 ккал, а в запеченном без соусов – почти 155 ккал.

С другой стороны, рыба богата жирными кислотами (моно- и полиненасыщенными), жирорастворимыми витаминами, минералами (фосфором, калием, натрием, магнием, серой, фтором и другими), микроэлементами (йодом, железом, селеном, медью, цинком), витаминами группы В, заменимыми и незаменимыми кислотами.

Полезные свойства осетра

Осетр – это не просто вкусная рыба с нежнейшим мясом. Его можно назвать настоящим природным лекарством. Вещества, которые содержатся в нем, оказывают самое благотворное влияние на наше здоровье:

  • Ускоряют очищение организма, активизируя вывод токсинов, шлаков, продуктов распада;
  • Приводят в норму функции органов пищеварительного тракта;
  • Обеспечивают защиту от воздействия свободных радикалов;
  • Улучшают работу репродуктивных органов;
  • Укрепляют защитные силы;
  • Предотвращают развитие раковых опухолей;
  • Укрепляют стенки кровеносных сосудов и сердечной мышцы.
Читайте также:
Бронхит курильщика – можно ли вылечить

Если употреблять блюда из осетра регулярно, можно забыть о витаминных комплексах и иммуномодулирующих препаратах. В рыбе много антиоксидантов, которые не дают нашим клеткам быстро стареть и предупреждают развитие воспалительных процессов. Жирные кислоты в составе улучшают состояние кожных покровов, волос и ногтей. Микро- и макроэлементы восстанавливают гормональный фон, снижают риск появления рака молочной железы и патологий печени, кишечника и пищевода.

Особенно рекомендованы блюда из осетра мужчинам. Благодаря рыбе у них повышается физическая выносливость, быстро формируется красивая мускулатура, укрепляется иммунитет, предотвращается появление проблем с потенцией. Употребление осетра – хороший способ минимизировать риск патологий плода у беременных женщин. Эта рыба в рационе будущей мамы помогает избавиться от запоров, нормализовать водно-солевой баланс, устранить отечность.

Кормить детей осетром рекомендуется с 2-х лет. Ребенок, регулярно употребляющий эту рыбу, будет реже болеть, лучше учиться, быстрее расти и развиваться. У него не будет проблем со зрением, зубами и пищеварением.

Чем полезна икра осетра

Икру осетра используют как деликатесную пищевую добавку и в качестве лечебного средства. В ней содержится очень много протеинов, жиров и минеральных соединений. Осетровая икра способствует восстановлению и укреплению стенок кровеносных сосудов. Она показана людям, страдающим от варикозного расширения вен. Икра снижает риск появления тромбов и ускоряет процесс восстановления после тяжелого заболевания или хирургической операции. Продукт замедляет процессы старения на клеточном уровне, нормализует уровень гемоглобина в крови и оказывает благотворное влияние на психическое состояние.

Полезны ли молоки осетра?

Молоки – это половые железы рыб-самцов. Их часто используют в приготовлении разных блюд. Польза молоков заключается в:

  • Улучшении зрения (за счет содержания витамина А);
  • Нормализации функций нервной системы (благодаря наличию кальция, магния и жирных кислот);
  • Укреплении сердечной мышцы;
  • Улучшении пищеварения;
  • Ускорения регенерации клеток и тканей;
  • Активизации синтеза гормонов половой сферы.

Кроме этого, элементы, содержащиеся в молоках, ускоряют протекание обменных процессов, улучшают состояние кожи, укрепляют зубы и кости, устраняют судороги и спазмы, снижают риск гипертонии.

Вред и противопоказания

Осетр содержит достаточно много жиров, поэтому эту рыбу нужно употреблять в умеренных количествах. Она не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями печени. Это связано с тем, что жировой метаболизм протекает именно в этом органе, а лишняя нагрузка ему ни к чему. Блюдами из осетра нельзя злоупотреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, панкреатите и холецистите. Категорическими противопоказаниями являются возраст до 2-х лет, аллергические реакции на рыбу и индивидуальная непереносимость, патологии почек и печени, а также заболевания эндокринной системы, протекающие в острой стадии.

Чем отличается стерлядь и белуга от осетра

Стерлядь относится к роду осетров, но в отличие от самого осетра, она меньше в размерах. Ее вес достигает 5-7 кг, голова узкая и вытянутая. По вкусу стерлядь менее жирная. Белугам также является родственницей осетра, и она может весить до 500 кг, имея длину 4-4,5 м. Мясо этой рыбы жирное, оно более питательное, чем осетровое.

Осетр: польза и вред для человеческого организма

Осетр — мигрирующая рыба, которую можно найти как в пресной воде, так и в устьях. Это считается деликатесом, а черная икра, которую производят самки, ценна для здоровья и пользуется большой популярностью на кухне. Чтобы извлечь максимальную пользу из этой рыбы, вы должны уметь выбирать, готовить и знать, как она влияет на ваше тело. Обо всем этом подробно — дальше.

Как выглядит осетр и куда он идет?


Есть 19 видов осетровых, которые живут в разных частях света. Они живут в морях и океанских водах, а в период нереста выходят к рекам. Некоторые популяции живут в пресноводных водоемах — в озерах, реках, бухтах. Виды осетровых очень распространены в водах Каспийского моря, Северной Америки, Азии, Атлантики и Адриатики.

Средний вес одного взрослого человека составляет 10-15 кг, но некоторые из них могут достичь рекордного уровня. Например, самый крупный белый осетр весит тонну. Некоторые из них могут вырастать до 5-6 м в длину, например атлантический осетр. Отличительные характеристики:

  • наличие отдельных «шипов» глистов на спине и боках;
  • разбрызгиватели;
  • пряная, удлиненная морда (не у всех видов);
  • смуглый цвет лица;
  • розовый или кремовый животик;
  • длинные, согнутые хвостовые плавники.

Осетр — донная рыба, обитает на больших глубинах и лишь изредка появляется на поверхности, например, во время нереста. Это хищники, которые питаются мидиями, мальками и другими подводными организмами. Осетр быстро размножается и восстанавливает численность популяции, но, тем не менее, некоторые виды имеют защитный статус из-за браконьерства.

Читайте также:
Дыхательная гимнастика по Бутейко: секрет поверхностного дыхания


В естественных классификаторах было 19 видов осетровых. Все они равномерно распределены в северном полушарии, только в умеренных регионах. Осетровые гибридные промышленные сорта, которые могут жить в искусственно созданных условиях водоемов, выращиваются повсеместно. Это наиболее распространенный вид осетровых:

  • японский;
  • корейский осетр;
  • осетр белый;
  • зеленый осетр;
  • амурский осетр;
  • adriatic;
  • севрюги;
  • сибирская;
  • тупой (с плоским лицом);
  • spike.

Чаще всего в кулинарных целях использовались белуга, стерильный, сибирский и белый осетр, колос. Но коммерческий лов осетровых всех видов в настоящее время запрещен.

В чем разница между камедью и белугой и осетриной?


Камедь является одним из видов осетровых, но она небольшого размера. Взрослые обычно достигают 5-7 кг, максимальная — 10-15 кг, а у других осетровых может быть во много раз больше. У этого вида более узкая и более вытянутая голова. Он также отличается гастрономическими свойствами — обладает богатым, выразительным вкусом и пониженным содержанием жира.

Белуга также является одним из видов осетровых. Рыбы становятся большими — они могут весить 500 кг, достигая длины 4-4,5 м. Мясо белуги жирное, питательное и имеет светлый цвет. Этот продукт ценится выше, чем многие другие виды осетровых. Из-за неконтролируемой рыбалки белуга находится на грани исчезновения.

Состав и калорийность

Осетровые рыбы не являются низкокалорийными продуктами, они содержат значительный процент жира, что повышает их пищевую ценность. В 100 г сырой рыбы содержится:

164 ккал;
16,3 г белка;
4,5 г жира.

Теплотворная способность готового продукта зависит от использования дополнительных ингредиентов и способа термообработки или приготовления пищи. Например, линия Билайн, вяленая рыба имеет более высокую теплотворную способность — в 100 г продукта до 230 ккал. Соленый осетр в маринаде или сухим способом сохраняет ту же питательную ценность. Жареная рыбаВ растительном масле больше калорий — до 220 ккал, а запеченный без соусов продукт содержит до 155 ккал.

Кроме того, рыбы из семейства осетровых содержат высокие концентрации активных веществ, которые положительно влияют на здоровье человека. Вот список активных ингредиентов, которые составляют этот продукт:

жирные кислоты — полиненасыщенные и мононенасыщенные;
жирорастворимые витамины — токоферол, ретинол, кальциферол;
минеральные соединения — сера, фтор, фосфор, кальций, калий, натрий, магний;
микроэлементы — йод, железо, марганец, цинк, медь, селен;
Витамины группы В — фолаты, кобаламин, пиридоксин, холин, тиамин;
незаменимые и взаимозаменяемые аминокислоты.

Благодаря такому богатому составу потребление осетровых рыб оказывает благотворное влияние на организм человека. Кроме того, продукт обладает высоким вкусом, из него можно приготовить несколько десятков разных блюд, что позволит разнообразить рацион.

Полезные свойства осетровых

Общая выгода

Осетр — это не только лакомство, его можно использовать как настоящее натуральное лекарство. Есть несколько таких ценных сортов рыб, которые оказывают такое благотворное влияние на все системы и органы человеческого организма. Важно знать основные достоинства этого продукта:

очищать сосуды, выводить токсины;
нормализует работу пищеварительной системы;
защищает от свободных радикалов;
поддерживает репродуктивное здоровье;
стимулирует иммунную систему;
защищает от развития опухоли;
положительно влияет на внешний вид;
укрепляет сердце;
защищает от недостатка витаминов и минералов.

При правильном использовании в рационе этот продукт способен заменить биологически активные добавки, иммуномодулирующие препараты. Также важно знать, как потребление этой рыбы влияет на организм мужчин и женщин в разных физиологических условиях и в зависимости от возраста.

Для женщин

Осетр — очень ценный продукт для здоровья женщин, в нем есть все необходимое для функционирования эндокринной и репродуктивной системы. Рыбы этого типа содержат большое количество антиоксидантов, которые могут защитить организм женщины от злокачественных опухолей и воспалительных процессов. Осетрина также богата незаменимыми жирными кислотами для красоты кожи и волос. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют гормональный фон, защищают кровеносные сосуды и сердце.

Осетр помогает поддерживать гормональный баланс, который важен в любом возрасте благодаря большому количеству минералов. Для женщины очень важно есть эту рыбу, потому что она содержит омега-3, токоферол и ретинол — это вещества, которые снижают риск рака молочной железы и препятствуют развитию опухолей репродуктивной системы. В период ремоделирования организма во время менопаузы необходимо употреблять осетра не менее 2 раз в неделю, чтобы не страдать от плохого самочувствия и не набирать вес из-за изменений гормонального фона.

Для мужчин

Мужское здоровье можно также поддерживать, добавляя в рацион осетровых, но это важно делать постоянно. Дело в том, что мужчины более подвержены заболеваниям печени, чем женщины, и у них повышенный риск хронического простатита после 40 лет. Мужчины также более восприимчивы к раку, поражающему пищевод и кишечник — это может помешать регулярному использованию осетровых в рационе. Кроме того, у рыбы есть и другие преимущества для сильного пола:

благодаря высокому содержанию белка она поддерживает мышечную массу в нормальном состоянии, помогает ускорить пополнение и облегчение.
Увеличивает физическую выносливость.
Это укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями.
Защищает от раннего бессилия и других репродуктивных проблем.
Очищает кровеносные сосуды, предотвращает риск сердечного приступа и инсульта.

Читайте также:
Телятина: как приготовить телятину

Чтобы оценить преимущества употребления в пищу этой рыбы, ее следует использовать не реже 1-2 раз в неделю. Также для мужчин с диабетом и нарушениями функции надпочечников эта рыба особенно полезна. Если есть гормональные нарушения, связанные с угнетением выработки тестостерона и избытком эстрогена, осетр также может помочь, но вам нужно проконсультироваться с врачом, который поможет вам выбрать правильную пищу в вашем рационе, чтобы исправить состояние.

Когда вы беременны

В медицинских кругах много споров о законности использования осетровых рыб в рационе беременной женщины. Однако гинекологи сходятся во мнении, что добавление осетровых в рацион является хорошим способом снижения риска внутриутробных патологий и пороков развития плода, а также способности избежать дефицита минералов и элементовслед. Конечно, окончательное решение должен принять лечащий врач, который знает особенности женского тела. Специалист может правильно настроить диету, чтобы минимизировать любые возможные риски, связанные с использованием этого продукта.

Важно понимать, что ограничения связаны с риском возникновения аллергических реакций и других нежелательных явлений. Но этот продукт может принести неоценимую пользу организму женщины и положительно повлиять на развитие эмбриона. Вот основные преимущества использования осетровых во время беременности. Рыба содержит кальциферол (витамин D), который необходим для развития ЦНС и скелета плода. Если этого элемента недостаточно, правильное развитие плода невозможно.

Осетр содержит железо и фолаты, и они необходимы для предотвращения анемии матери. Дефицит этих компонентов приводит к анемии плода и гипоксии.

Осетр в рационе помогает справиться с запорами, пережить токсикоз, нормализовать водно-солевой баланс и избежать отеков.

Ингредиенты, входящие в состав этой рыбы, защищают женские кости и зубы и помогают поддерживать здоровый вес тела. Поэтому осетр является ценным продуктом, который поможет родить здорового ребенка без вреда для организма.

Во время кормления

Многие педиатры категорически запрещают использование осетровых в рационе кормящих матерей, так как боятся риска возникновения аллергической реакции у ребенка. Но эта рыба может принести неоценимую пользу женскому организму, который истощается после родов и кормления. Есть как минимум 5 причин не бросать осетровых в этот трудный период. Рыба защищает от послеродовой депрессии, стабилизирует эмоциональное состояние матери.

Содержащиеся в продукте белки и жиры делают материнское молоко более полезным и богатым ингредиентами, что также оказывает благотворное влияние на здоровье ребенка.
Кальций и фтор способствуют здоровому развитию костей у детей, а витамин D защищает от патологий и рахита.
Жирные кислоты и витамины помогают матери и ребенку противостоять инфекциям, что очень важно при родах и кормлении грудью, когда применение сильнодействующих лекарственных препаратов противопоказано.
Белок способствует здоровому росту ребенка и увеличению веса, обеспечивает правильное развитие внутренних органов.

В послеродовом периоде потребление осетровых помогает предотвратить выпадение волос, гормональные нарушения, а также недоедание из-за недостатка минералов и витаминов. Однако вы можете ввести эту рыбу всего за два месяца и делать это нужно постепенно, наблюдая за реакцией организма ребенка. Если есть симптомы аллергии, необходимо срочно прекратить использование осетровых и показать ребенка врачу.

Для детей

Педиатры рекомендуют родителям принимать меры предосторожности и не приносить осетровых до 2 лет. Проблема в том, что все члены семейства осетровых являются потенциальными аллергенами, которые могут вызывать непредсказуемые реакции организма. Поэтому необходимо тщательно вводить такой продукт в рацион. Лучше не рисковать, если у вашего ребенка ранее были эпизоды пищевой аллергии.

Но для детей старше двух лет, у которых нет противопоказаний, осетр может быть очень полезной пищевой добавкой. Рыба содержит ингредиенты, необходимые для роста и развития — белок, жиры, минералы и ценные витамины. Практически все вещества, входящие в состав, полностью усваиваются организмом и оказывают благотворное воздействие:

укрепляют иммунитет, защищают от частых инфекций;
стабилизировать мозг и нервную систему в целом;
укрепить зубы и обеспечить организм необходимыми минералами;
обеспечить элементы, необходимые для роста и развития скелета;
укрепить зрительный аппарат, защитить от близорукости;
укрепить зубы, обеспечить необходимые минералы для роста и развития скелета; укрепить зрительный аппарат, защитить от близорукости; укрепить зубы, обеспечить организм необходимыми минералами;
защитить от проблем с пищеварением.

Регулярно питаясь этой рыбой, ребенок будет расти здоровым, активным и умным, потому что омега-3 и омега-6 жирные кислоты способствуют быстрому интеллектуальному развитию и заботе о здоровье мозга.

Во время похудения

Оптимальным способом борьбы с лишним весом является сбалансированная диета в сочетании с регулярными физическими упражнениями. Осетровая рыба является одним из лучших продуктов для похудения людей. Они содержат все необходимое для нормального обмена веществ, ускоряя процесс обмена.

При относительно низком содержании калорий осетр содержит высокие концентрации минералов и витаминов, влияющих на липидный обмен и нормализующих скорость обработки поступающих питательных веществ. Чтобы похудеть без вреда для тела, используйте правильно приготовленную рыбу — на пару, в духовке, в мультиварке с овощами.Эта технология такая же, как и для других рыб.

Читайте также:
Насколько страшен ВИЧ и как с ним жить

Сначала вымойте рыбу под холодной водой и оставьте ее в чистой пустой миске.
Чтобы облегчить процесс очистки, погрузите его в кипящую воду или погрузите в емкость с кипящей водой на 2-3 секунды.
Затем возьмите острый разделочный нож и разрежьте шипы вдоль спины.
Как и в случае с другими видами рыб, удалите боковые шипы ножом.
Затем промойте тушу под холодной водой, положите ее на разделочную доску и начните потрошение. Эта технология распространена — поворачивая живот от ректального плавника к голове и выбирая центр. Отложите икру или молоко отдельно для дальнейшего приготовления.
Чтобы предотвратить горечь рыбы, посыпьте ее солью на живот и оставьте на несколько минут, затем почистите и промойте.

Затем вы можете нарезать рыбу на порции, филе или оставить ее целиком для запекания в духовке. Если вы планируете запечь осетрину своей головой, лучше сразу удалить жабры, чтобы они не испортили вкус блюда.

Полезное видео

Чем полезен осетр для организма

Осетр — пресноводная рыба семейства осетровых. В промысловом плане рыба представляет большую ценность. Мясо ее вкусное и полезное (поэтому и не из дешевых), а икра — это та самая «настоящая черная икра». Свое применение находят даже плавательные пузыри осетра — из них делают качественный рыбий клей.

В статье расскажем, почему же осетрина так ценится, чем она полезна и может ли навредить. Поделимся секретами экспертов, которые рассказали нам, как правильно выбрать осетра, как разделать и сохранить.

Описание

Осетровые рыбы — одни из самых древнейших, первые представители вида появились около 80 млн лет назад. Сейчас осетры обитают преимущества в водоемах северных широт, причем большая часть сосредоточена в Каспийском море.

Интересно! Осетр — хищник. Держится у дна, питается преимущественно рыбой и моллюсками.

К роду осетров относят 19 видов рыб, главные из них:

  • Русский осетр;
  • Стерлядь;
  • Амурский осетр (Шренка);
  • Калуга;
  • Севрюга;
  • Белуга.

Осетр может жить только в чистой воде, поэтому большинство видов находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу.

Тело осетра вытянутое, голова приплюснутая. Окрас зависит от места обитания. Основные оттенки — коричневый, серый, песочный. Брюшко всегда светлое, с зеленоватым переливом. Вырастает до 6 м в длину, а максимальный зафиксированный вес — 816 кг. Средняя же особь имеет длину 0,8- 2 м и вес 10-30 кг, редко вырастает до 50 кг. Продолжительность жизни в естественных условиях обитания — до 50 лет.

На заметку! Осетр очень плодовит. Во время нереста масса икры достигает 25% от массы всего тела, а количество икринок доходит до нескольких миллионов.

Цвет мяса

Наверняка, вы слышали, что осетра называют «царской красной рыбой». Но дело вовсе не в цвете мяса, ведь осетрина — это белое мясо. Если быть точнее, то мясо осетра желтоватое с розовым отливом. А «красным» его называют, указывая на красоту и ценность рыбы.

Вкусовые качества осетра уникальны, из него получаются настоящие кулинарные шедевры. Кто хоть раз пробовал осетра, вряд ли спутает его с чем-то другим. Мясо нежное, сочное, без сильного рыбного запаха, имеет плотную структуру. В рыбе содержится глютаминовая кислота, отчего она немного напоминает по вкусу мясо птицы или свинины.

Костлявая рыба или нет

Осетр — рыба без костей. У него нет мелких костей, только хрящи. Скелет состоит из хрящевой ткани, а роль позвоночника выполняет хорда (спинная струна). Вместо чешуи — костные пластины, которые защищают рыбу от врагов.

Пищевая ценность

Помимо вкусовых качеств, большую ценность осетра представляет его состав. Рыба жирная, но содержит большое количество белка. Причем белки и жиры — легкоусвояемые. Для удобства представим пищевую ценность и химический состав осетра в таблице.

Содержание в 100 граммах продукта

В осетре содержатся и другие полезные вещества (витамины группы В, А, Е, железо, медь и др.), но в малом количестве. Впрочем, как видите, у осетра весьма удачное соотношение КБЖУ. Несмотря на высокую жирность и большое количество полезных компонентов, калорий в нем немного.

Польза

Полезные свойства осетра обеспечены его удивительно сбалансированным составом. Здоровому человеку рекомендуется включать осетрину в свой рацион на регулярной основе, что положительно скажется на организме в целом.

Важно! Ограничить количество в рационе осетра рекомендуется людям с сильным ожирением, сахарным диабетом и индивидуальной непереносимостью компонентов.

Чем же полезен осетр для организма?

  1. Поддерживает кислотно-щелочной баланс, оказывает положительное воздействие на нервную систему — за счет высокого содержания натрия.
  2. Содержит только легкоусвояемые белки и жиры, которые обеспечивают организм энергией.
  3. Помогает нормализовать уровень холестерина в крови — за счет большого количества в составе полезных жирных кислот (calorizator).
  4. Улучшает обмен веществ.
  5. Помогает держать в норме минеральный запас организма.
  6. Улучшает состояние десен, зубов, волос и кожи.
  7. Улучшает мозговую активность.
Читайте также:
Как вылечить гайморит в домашних условиях: симптомы и причины болезни

Помимо мяса и икры, в кулинарии широко используется и печень осетра. В ней содержится большое количество калия, фосфора, витаминов A, D, С, группы В. Готовая печень полезна для сердца и сосудов, помогает снизить риск сердечных заболеваний.

Для мужчин

Помимо перечисленных выше свойств, осетрина оказывает на организм мужчины особенно положительное воздействие. Осетр увеличивает выработку тестостерона, что помогает избежать импотенции. А за счет большого содержания белка и аминокислот, осетрина просто необходима мужчинам, желающим набрать мышечную массу, повысить силу и выносливость.

Осетрина полезна для мужчин

Мужчины, в рационе которых регулярно присутствует осетр, меньше страдают от заболеваний печени, надпочечников и хронического простатита.

Для женщин

Осетр широко применяется в косметологии и диетологии. Потребление осетрины положительно влияет на состояние кожи, делая ее нежной и бархатистой. Также мясо и икра осетра помогают:

  • улучшить состояние волос;
  • улучшить состояние репродуктивной системы;
  • снизить риск злокачественных опухолей и гинекологических воспалений — за счет большого содержания антиоксидантов;
  • нормализовать гормональный фон — благодаря жирным кислотам в составе;
  • выровнять физическое и психологическое самочувствие в период климакса;
  • снизить риск онкологии молочных желез в период менопаузы — за счет наличия в осетрине омега-3 и токоферола.

Осетрина полезна для женщин

При беременности

Во время беременности возникает потребность в большом количестве натрия, с чем хорошо может помочь осетрина. Более того, рыба помогает восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ. Осетр легко усваивается, не создавая лишней нагрузки на пищеварительную систему.

Осетровые помогут правильному формированию опорно-двигательного аппарата плода, развитию его нервной системы и клеток мозга. Главное — выбирайте только свежую рыбу, которая не вызывает сомнений в качестве. Рыбу лучше запекать или тушить, тогда она будет максимально полезна.

При грудном вскармливании

Кормящей маме просто необходим полноценный легкоусвояемый белок, а ведь в осетре его достаточно. Содержащиеся в нем жиры, помогут росту и развитию малыша, а также ускорят восстановление женщины после родов. Осетр — богатый источник витаминов и минеральных веществ, в том числе, кальция, фосфора и магния, которые так необходимы кормящей матери и ребенку.

Важно! Вводите осетрину в рацион постепенно. Это необходимо, чтобы исключить возникновение аллергической реакции или индивидуальную непереносимость компонентов.

В период лактации нередко ухудшается состояние кожи и волос, нарушается обмен веществ и гормональный фон. Включенная в рацион осетрина станет профилактикой столь неприятных последствий.

Для детей

Полезен осетр и для растущего детского организма.Осетровая рыба в рационе ребенка поможет укреплению его иммунитета и работе мозга. Осетр ускоряет метаболизм и улучшает аппетит, поэтому особенно полезен детям, которых сложно накормить.

Калий и фосфор в составе способствуют укреплению зубов и костной ткани, здоровому формированию скелета. Но вводить в рацион осетровые рекомендуется детям с 2 лет, не ранее.

Важно! Прежде чем предложить ребенку попробовать осетра, проконсультируйтесь со своим педиатром и получите его одобрение.

Рецепты из осетра

Польза икры

Икра осетра — деликатесный дорогостоящий морепродукт. Так же, как и мясо, икра осетра, славится богатым составом. В ней содержится около 30% полноценного белка и 10% легкоусвояемых жиров. А также лецитин, витамины группы В, А, D, E и полезные микроэлементы. Пищевая ценность и химический состав осетровой икры представлены в таблице.

Содержание в 100 граммах продукта

На заметку! Чем крупнее и светлее икринки, тем больше в них полезных веществ.

Как видите, состав икры схож с составом мяса осетра, поэтому и действие их будет схоже. Регулярное употребление икры положительно сказывается на состоянии организма и иммунитета, в частности. Осетровая икра улучшает обмен веществ, укрепляет костную ткань, улучшает кровообращение и потенцию. Многие лекарственные витаминные препараты не сравнятся с осетровой икрой по содержанию омега-3 и поливитаминному набору.

Возможные противопоказания

У осетрины практически нет противопоказаний и отрицательного воздействия на организм она не оказывает, при условии свежести и правильной термической обработки. Но в ряде случаев употребление данной рыбы лучше ограничить или свести к нулю. Такими противопоказаниями станут:

  • хронические болезни печени и почек;
  • аллергия или индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 2 лет;
  • острые заболевания органов пищеварения;
  • ожирение;
  • сахарный диабет.

В каждом из перечисленных случаев проконсультируйтесь с лечащим врачом, прежде чем употреблять осетровых.

Как выбрать

Первое, что нужно помнить при выборе осетра — доверяйте только надежным поставщикам. Браконьеры и небольшие компании нередко разделывают рыбу без необходимого оборудования, из-за чего появляется риск заражения ботулизмом.

Недобросовестные поставщики обрабатывают рыбу борсодержащими препаратами. Употребление такой осетрины приведет к отравлению или, как минимум, к расстройству желудка.

Чтобы выбрать хорошего свежего осетра в магазине, обращайте внимание на следующие признаки.

  1. Упругость. Надавите пальцем на тушку рыбы. Если она свежая, то будет упругой, «отпружинит». Осталась заметная вмятина, которая не исчезает? Тогда от покупки лучше отказаться.
  2. Внешний вид. Тушка свежего осетра — влажная, блестящая. Сухая поверхность рыбы, заметные повреждения, потрепанный хвост — явные признаки «не первой свежести» и неоднократной заморозки.
  3. Жабры. У свежей рыбы они темно-коричневого цвета. Если жабры серые или, тем более, с зеленым оттенком, значит рыба хранилась слишком долго.
  4. Брюшко. Должно быть розоватого оттенка, без желтезны.
  5. Запах. Свежий осетр имеет приятный несильный рыбный аромат. От испорченной тушки будет исходить кисловатый запах.
Читайте также:
Зеленые овощи: состав, свойства и польза овощей зеленого цвета

Как разделать

Схема разделки осетра

Перед разделкой замороженного осетра размораживают, живого — помещают на 1 час в морозилку (чтобы он «уснул»). Замороженная рыба чистится легче, но после разделки в свежем (живом) виде она более полезная и сочная.

В домашних условиях осетра разделывают следующим образом:

  1. Обваривают тушку кипятком, удаляют слизь.
  2. Удаляют костные чешуйки, начиная со спины, затем бока и живот. Срезать чешуйки лучше двигаясь от хвоста к голове.
  3. Удаляют внутренности и жабры (или голову целиком). Процесс ничем не отличается от потрошения любой другой рыбы.
  4. Вытягивают визигу (хорду). Для этого можно надрезать хвост или сделать 2 надреза (если рыба крупная) — в области головы и хвоста с внутренней стороны тушки. Далее нужно крепко захватить визигу пальцами и вытащить. Упростить задачу помогут плоскогубцы или кухонные щипцы.
  5. Далее рыбу пластуют, режут на порционные куски либо отправляют готовиться целиком.

Хранение

Сколько можно хранить осетра и условия хранения зависят от того, в каком виде вы купили рыбу: живом, охлажденном или замороженном.

  1. Живую рыбу лучше хранить в холодной воде. Замораживать только в крайнем случае, предварительно разделав.
  2. Охлажденную тушку можно хранить в холодильнике, засыпав кубиками льда или в морозилке (также предварительно разделав).
  3. Замороженного осетра помещают в морозилку целиком. Если рыба большая, то можно ее быстро разделать (не размораживая), порезать на куски и после этого заморозить.

Но подвергать рыбу повторной заморозке крайне не рекомендуется, так она потеряет большинство пользы и вкуса. Живая рыба без заморозки хранится 3 дня, охлажденная — 2 дня, замороженная — до 7 месяцев.

Заключение

Раньше осетр был пищей царей, римских патрициев и членов императорских семей. Сейчас же отведать эту «царскую» рыбу может каждый желающий.

Ценность осетров определяется их редкостью и удивительной пользой для организма человека. Но будьте внимательны — покупайте только свежую рыбу у надежных поставщиков.

Осетр: состав, польза и свойства, икра осетра, рецепты приготовления осетра.

Старичок осетр – это рыбка, которая пережила динозавров, и все последующие катаклизмы, ведь возраст этой рыбы насчитывает не менее 250 миллионов лет. Но, похоже, есть кое-что пострашнее, чем природные метаморфозы, войны, оледенения и потопы. Это – страсть к наживе двуногих существ, ведь осетру «посчастливилось» иметь внутри себя настоящее богатство – икру.

Ценность икры с годами не уменьшается, а браконьерство всё увеличивается. Осетр, и рыбы, относящиеся к его семейству, рискуют исчезнуть из водных просторов Земли. Может быть, изменит ситуацию то, что во всем мире интенсивно стали развиваться предприятия по выращиванию осетровых рыб в искусственных условиях.

К осетровым относятся осетр, белуга и стерлядь. Осетровые считаются лучшими рыбами среди рыб.

Конечно, само мясо осетра ценно, как по своему составу, так и по вкусовым качествам. У него высокая биологическая ценность, наличествуют комплексы незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Мясо осетра содержит глутаминовую кислоту, потому и вкус у него своеобразный, напоминает мясной. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, серосодержащих кислот, а также таких ценных, как эйкозопентаеновая и докозогексаеновая в идеальном соотношении для профилактики атеросклероза.

Икра осетровых рыб богата белками и липидами – источником ценных жирорастворимых витаминов А, D, E.

В рыбьем жире содержатся вещества, которые на мозг и сердце человека действуют как бальзам. Осетр обладает средней степенью жирности, при этом количество жиров и калорийность сбалансированы – на 100 грамм приходится около 90 ккал. Для регулярного употребления такая рыба подходит идеально.

Состав икры, который отмечается высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, именно такой, что необходим для нормализации кровяного давления, нормального развития организма и клеток кожи. Икрой принято кормить ослабленных и тяжелобольных.

Вред осетра и противопоказания к его употреблению

Но икра может быть не только целебной, но и настоящей отравой.

В кишечнике осетровых живут возбудители ботулизма, которые легко попадают в тело рыбы или в её икру, если не разделывать её ещё живой. Это возможно лишь на специализированных заводах, работающих на современном оборудовании. Вот почему опасно покупать икру с рук, ведь браконьеры соблюсти все условия и нормы добычи икры, чтобы она не стала причиной вреда здоровью, не в состоянии. Отравления икрой не такие уж редкие случаи.

Ранее в икру для увеличения срока хранения добавлялись борные препараты. Бор, как токсичный элемент, способен накапливаться в организме человека, нарушая его обмен веществ. В последнее время стали применять другие консерванты, как считается экологические чистые. Так что, приобретая икру проверенных поставщиков, за свое здоровье можно не волноваться.

Читайте также:
Насколько страшен ВИЧ и как с ним жить

Осетр в похудении. Калорийность осетра

Калорийность зерновой осетриной икры 203 Ккал.

Осетр относится к рыбам средней калорийности, поэтому для длительной диеты с целью похудения он может подойти лишь под лимонным соком, который в сочетании с белковой пищей, сильно ускоряет обмен веществ и усвояемость продукта.

Осетр в кулинарии, рецепты приготовления осетра

Эта рыба годится для любых кулинарных изысков. Её можно фаршировать, запекать, жарить, заливать, делать из неё шашлык, супы, солянки.

Осетр можно закоптить методом горячего или холодного копчения.

Мясо осетра называют красным, хотя, по сути, оно белое. Но в этом случае красное означает – красивое, как в старину называли все ценное и благоприятное.

Осетровые породы рыб дают маленькое количество несъедобных частей – до 14%. Ведь хрящи и позвонковая струна (хорда) также используются в пищу.

Из высушенной спинной струны без внутренней хрящевой массы готовят вязигу, используемую как начинку для пирогов. А отваренные хрящи, из которых состоят скелет и голова, добавляют в солянки, рассольники.

Осетр в сметане

Ингредиенты:
– 800 грамм филе осетра;
– 2 яйца;
– 100 грамм масла;
– 120 грамм сметаны;
– 1 столовая ложка муки;
– рыбный бульон;
– мука и панировочные сухари;
– соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

Приготовление. Разрезаем осетра на куски, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем обмазываем разболтанным яйцом и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле до подрумянивания.
Перекладываем в огнеупорную посудину. А в масло, которое осталось после жарки, всыпаем муку, размешиваем её и вливаем туда бульон, доводим его до кипения. Снимаем с огня и добавляем, размешивая, сметану, соль и перец. Этим соусом заливаем осетра. Запекаем его без крышки, до готовности (около 10 минут) в духовке, разогретой до 200 градусов.

Ингредиенты:
– 1500 грамм тушки осетрины без хвоста и головы;
– 300 грамм майонеза;
– 4 репчатые луковицы;
– растительное масло;
– по вкусу зелень, лавровый лист, соль и черный перец.

Приготовление. Нарезаем осетрину слоями по полтора сантиметров, солим и перчим.
Лук нарезаем кольцами. Растительным маслом смазываем глубокую сковороду, выкладываем в неё слой лука, на него – слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука.
Смазываем обильно майонезом. Такими слоями выкладываем, пока хватит глубины посуды и, собственно, осетрины.
Накрываем крышкой и запекаем в духовке, заранее прогретой до температуры 250 градусов по Цельсию.

Шашлык из осетра

Ингредиенты:
– 1500 грамм филе осетра;
– 500 грамм помидоров;
– 300 грамм сладкого стручкового перца;
– 300 грамм репчатого лука;
– половинка лимона;
– 150 грамм сухого белого вина;
– 50 грамм растительного масла;
– по вкусу соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Приготовление. Осетр – это лучшая рыба для шашлыка. Филе нужно выдержать около двух часов в маринаде из вина, лимонного сока, растительного масла, репчатого лука, соли и молотого черного перца.
Затем филе рыбы, помидоры и сладкий стручковый перец нарезаются на порционные кусочки. На вертел надеваются последовательно – рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и т. д.
Жарить нужно со всех сторон над раскаленными углями или на решетке, до подрумянивания.
В летнюю жару осетринное мясо портится очень быстро, поэтому шашлыки из осетрины хороши для более прохладного времени.

Икра осетровых бывает паюсной, ястычной, баночной зернистой и пастеризованной зернистой.

Паюсная икра хранится восемь месяцев.

Ястычная икра неприглядна на вид и срок её хранения невысок – не более месяца, после чего она окисляется.

Баночная зернистая икра хранится чуть более двух месяцев.

А зернистая пастеризованная икра в стеклянных банках хранится восемь месяцев, а в жестяных – десять месяцев. Это позволяет пастеризация в горячей воде с шестидесятиградусной температурой.

Икра осетровых рыб делится на три вида. Самая дорогая и вкусная – икра белуги от черного до темно-серого, антрацитового, цвета. Её икринки крупные, до 2,5 мм в диаметре. Фасуется белужья зернистая икра в стеклянные банки с голубой крышкой. Икра осетра – немногим более 1 мм, коричневого, зеленоватого или желтого цвета. Осетр двадцатилетнего возраста даёт икру черного цвета, её называют «королевская черная икра». Осетровая зернистая икра закатывается желтой крышкой. Самая мелкая – севрюжья икра. Но это не тот случай, когда размер имеет значение. Нежный вкус севрюжьей икры обычно покоряет всех, кто хоть раз её попробовал. Севрюжья зернистая икра закатывается красной крышкой.

Икра легального производства на крышках имеет штамповку – точно в центре крышке, отчетливо видимую.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: