Как мариновать опята — рецепты, тонкости выбора и приготовления

Грибы маринованные, Грибы опята

Маринованные опята, рецепт замечательной простой, но очень вкусной закуски. Как мариновать опята – все в наших рецептах.

Блюда из грибов → Грибы маринованные

Блюда из грибов → Грибы опята

Предлагаю маринованные опята по старому рецепту моего тестя. Делаю их немного и нечасто. Только тогда, когда удается собрать симпатичные маленькие грибочки.

Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!

Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только.

Фасоль, свежие помидоры, соленые огурчики и маринованные опята – довольно необычное сочетание. Салат получается вкусным, свежим и ярким. Несмотря на отсутствие мяса в списке ингредиентов, салат с фасолью и сухариками очень сытный.

Невероятно вкусный и мегапростой мясной салат с грибами! Он точно первым улетит с вашего стола! Такой салат со свининой можно взять с собой на пикник, в дорогу. У салата столько преимуществ, что лучше готовить сразу двойную порцию!

Рецепт праздничного слоеного салата в виде ёлочной игрушки. В этом новогоднем салате очень хорошо сочетаются куриные сердечки, маринованные опята, лук, сыр и орехи.

Вкусный салат из языка. Без майонеза.

Этот салат послужит вам прекрасной закуской, особенно к шашлычку.

К зимним праздникам предлагаю необычное оформление салата “Винегрет”. Вкусный и красивый винегрет с маринованными грибами – отличный ответ на вопрос, что приготовить на Новый год 2022 и Рождество.

Продолжаем подбирать рецепты для новогоднего меню! Сегодня это закусочный торт, который получится у каждого и покорит всех гостей за праздничным столом! Блинный торт с курицей, грибами и сыром – даже звучит вкусно!

Нет времени на приготовление сложного салата с замысловатым оформлением? Выручит рецепт салата “Полянка”. Быстрый и вкусный салат с консервированным горошком и маринованными грибами – идеальный вариант для занятых и начинающих хозяек.

Простой рецепт салата из свежей капусты, маринованных опят и огурцов. Капустный салат будет намного вкуснее, если капусту предварительно залить маринадом, приготовленным из уксуса, с добавлением соли, сахара и различных специй.

Хотите угостить гостей за праздничным столом вкусным и сытным салатом? Салат с курицей, маринованными огурцами и опятами не может не понравиться! Тут и сочная нежная жареная курочка, и хрустящие огурчики, а также консервированный горошек и обжаренные морковь и лук, которые хорошо гармонируют с маринованными опятами и остальными компонентами салата. Ну что, готовим?

Многие хозяюшки делают на праздничный стол салаты, в которых отлично сочетаются курица, грибы и сыр. Например, слоеный салат “Грибная поляна” с маринованными опятами, который привлекает интересной подачей и вкусом.

Предлагаю рецепт очень вкусного и нарядного слоёного салата, который подойдёт к любому праздничному столу, – “Лесная поляна” или “Грибная поляна”, так тоже его называют. Слоёный салат с маринованными опятами и копчёной курицей отлично смотрится на праздничном столе и легко покорит всех ваших гостей не только интересным оформлением, но и очень гармоничным сочетанием продуктов.

Слоёный салат с маринованными опятами, огурцом и картофелем – вкусное и сытное блюдо, которое обязательно оценят ваши гости. Солёный огурчик, маринованные грибочки, ароматная картошечка… Всё самое любимое в одном блюде. Обязательно приготовьте!

Интересное сочетание продуктов в этом салате оставляет незабываемые вкусовые впечатления: маринованные опята, консервированная кукуруза, хрустящие сухарики и питательная фасоль – отличная компания. Для заправки можно использовать обычный или постный майонез.

Рекомендуем вам приготовить салат по этому рецепту. Салат получается очень вкусным, сытным и не пресным благодаря маринованным опятам.

Опята считаются идеальными грибами для маринования. Они маленькие, одинаковые по размеру и форме, аккуратные, а главное – очень вкусные. Есть еще один плюс этих грибов: они, как правило, растут на пеньках, поэтому их не только удобно собирать, но и не нужно чистить и затем многократно промывать и вымачивать, стараясь устранить мелкий мусор. Его там практически нет. Минимум затрат времени и сил, и у вас отличный «материал» для заготовок. Для маринования лучше всего подходят мелкие грибки с плотными шляпками выпуклой формы. Грибы с плоскими и развернувшимися шляпками для маринования не подойдут, но их выбрасывать не будем: такие грибы пойдут для жарки, грибной икры или для начинки в пирожки.

Маленькие, аккуратные грибочки промываем в воде. Маринованные грибы опята, если их не правильно обработать, получаются желеобразными, тянущимися. Чтобы этого не допустить, грибы сначала нужно отварить без специй просто в чистой воде, а затем уже их доводят до готовности в маринаде. Обычно в маринаде грибы отваривают, но можно и просто залить опята кипящей смесью.

Опята бывают разных видов, но стоит отметить, что, например, маринованные луговые опята, такие же вкусные и аппетитные, как и их лесные братья. Заготовленные собственноручно маринованные опята на зиму станут отличным подспорьем к ужину или праздничному столу, до нового их урожая.

Приготовление опят маринованных потребует заготовки следующих необходимых продуктов: соль, сахар, перец, гвоздика, чеснок, лук, зелень, растительное масло, вода. И обязательно в этом процессе используется уксус. Он нужен не только для вкуса. Без уксуса мы не сможем сохранить слабосоленую заготовку из грибов, уксус является консервантом. Желательно использовать обычный, столовый уксус. Делать все операции, рассчитывать дозировки нужно в строгом соответствии с рецептурой.

Несколько советов, как мариновать опята на зиму:

– варить опята нужно в большом объеме воды, чтобы избавиться от слизи. Либо можно чаще менять воду;

– при варке грибов нужно удалять появляющуюся пену;

– чеснок, как и уксус, лучше добавлять в конце приготовления. Его также можно заложить непосредственно в банки, но перед этим ошпарить кипятком для стерильности;

– мариновать можно как свежие, так и замороженные опята. Нужно только учитывать вес оттаявших грибов, делать скидку на воду, которая обязательно появится;

– для зимних заготовок нельзя слишком переваривать опята, вы можете получить грибную кашу при открывании банки. Придерживайтесь рекомендаций рецептов.

Маринованные опята

Маринованные опята 3.9 4

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто – рассказываю, как! . далее

Маринованные опята с луком 4.0 2

Баночка маринованных грибов – уникальная заготовка. Она может стать отличным дополнением к ужину, а если нагрянули гости, можно быстро приготовить салат или подать как самостоятельную закуску. . далее

Маринованные опята без уксуса 2.7 1

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята – являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. . далее

Читайте также:
Как приготовить желе из сметаны: с творогом, какао и фруктами

Маринованные опята в сметане 4.7

Вместо классического способа подачи маринованных опят с луком и растительным маслом предлагаю вам попробовать чуть более интересный вариант – маринованные опята в сметане, отличное блюдо для ужина. . далее

Маринованные опята в масле 4.1

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени – это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. . далее

Маринованные опята с горчицей 5.0

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. . далее

Маринованные опята с гвоздикой 3.6

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. . далее

Маринованные опята с горошком 3.3

Думаю, такого интересного варианта подачи маринованных опят вы еще пробовали: вроде обычные грибы, консервированный горошек, лук, чеснок и немного свежей зелени, но получается действительно вкусно. . далее

Маринованные опята с чесноком 4.3

Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением. Но для того, чтобы зимой было что открыть, осенью грибочку нужно заготовить, итак, приступим. . далее

Маринованные опята с уксусом 3.9

Из всех возможных лесных грибочков опята готовятся проще всего, и, конечно же, они – очень вкусные. И если вы еще никогда не заготавливали их на зиму, я расскажу вам, как это сделать просто и быстро. . далее

Маринованные опята с корицей 4.1

Для маринования опят обычно используют стандартный набор специй: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздику. Но если добавить к этому списку немного корицы, то вкус выйдет потрясающий. . далее

Маринованные опята в аэрогриле 4.7

Легко, просто и вкусно! Именно этими словами можно описать данный рецепт. Опята маринуются в приготовленном маринаде, а затем поджариваются в аэрогриле, получается очень хорошо! . далее

Опята маринованные 4.5

Маринованные грибочки – излюбленное лакомство многих. Они вкусны и летом, и зимой, поэтому рекомендуем запасаться этим лакомством. Предлагаем узнать, как приготовить опята маринованные. . далее

Маринованные опята в собственном соку 3.7

Маринование грибов – процесс абсолютно несложный. Предлагаю попробовать замариновать опята в собственном соку. С опятами проблем не возникнет, ведь это аккуратные и чистые грибы! . далее

Маринованные опята без закатки 4.1

Каждая хозяйка заготавливает грибы по своим особым рецептам, ну а для тех, кто еще не нашел подходящий способ, предлагаю попробовать сделать вот такие замечательные маринованные опята без закатки. . далее

Маринованные опята без стерилизации 2.5

В самом разгаре грибной сезон, поэтому самое время задуматься о заготовках. И даже если у вас нет возможности поехать в лес, купите пару кило опят на рынке, зимой нет ничего вкуснее заготовок из них. . далее

Маринованные опята без сахара 4.2

Поскольку уже как раз появились первые опята, нужно поспешить заготовить их на зиму, я могу предложить вам для этого свой простой рецепт маринованных опят без сахара, поверьте, это отличная закуска. . далее

Опята, маринованные в банках 3.8

Если урожай опят в этом году удался и вы уже нажарили и наморозили их вдоволь, а они все не заканчиваются, тогда их остается только мариновать. У меня есть для вас отличный рецепт по этому случаю. . далее

Маринованные опята в томатном соусе 3.7

Недавно узнал про этот рецепт и теперь он стал одним из моих любимым. Делюсь с вами рецептом приготовления маринованных опят в томатном соусе. Получается просто великолепно! . далее

Маринованные опята в мультиварке 4.1

К счастью, в наше время необязательно ждать грибного сезона, чтобы замариновать грибы, ведь мы просто можем купить замороженные опята и приготовить их в мультиварке – быстро и невероятно вкусно. . далее

Рассол для опят 5.0

Опята — одни из самых ароматных и плотных грибочков, которые нужно запасти на зиму. Предлагаю мой любимый рассол для заготовки опят. . далее

Маринованные опята на зиму 5.0

Маринованные опята — одни из моих любимых грибов. Да и как не любить эти плотненькие, ароматные грибочки, которые могут быть закуской, начинкой для пирожков или дополнением в салаты. . далее

Быстро маринованные опята 4.0

Маринованные опята – отличная закуска к отварному картофелю, блюдам из мяса, птицы или рыбы. Предлагаю быстрый способ приготовления таких опят. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Самый простой способ заготовить вкуснейшие опята на зиму – замариновать их. Маринованные опята можно использовать в салатах, для закусок, соуса, супа, приготовления горячих блюд – рагу, например. А можно просто смазать хлеб плавленым сыром или паштетом, посыпать зеленью и положить пару маринованных опенков. Или смешать опята со сметаной и измельченным репчатым луком и подать с горячей картошкой. Это классический рецепт использования маринованных грибов!
В этой подборке мы ответим на вопрос, как мариновать опята на зиму просто и быстро. Предлагаем лучшие рецепты маринованных опят с фото, а также видеорецепты. К слову, ничего необычного в процессе заготовки грибов нет, быстро и вкусно мариновать грибы опята может каждый. Наши хозяйки поделятся проверенными рецептами и секретами маринования грибов, лайфхаками, расскажут и покажут, как и с чем мариновать самые вкусные опята на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и замаринуйте опята на зиму!

Маринованные опята

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Читайте также:
3 простых рецепта творожной запеканки с манкой в духовке

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Читайте также:
Жареная утка: рецепт простой и изысканный

Делаем домашние запасы на зиму: как мариновать опята

Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • чеснок — 3 некрупных зубчика
  • перец черный — 5 горошин
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • вода для маринада — 1 л
  • лист лавровый — 2–3 листика
  • вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе.
  2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится.
  3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелконарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
  4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками.
  5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.

Ингредиенты:

  • опята — 700–750 г
  • корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • соль поваренная — 20 г
  • сахар — 20 г
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • вода для варки — 1 л
  • перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте.
  2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
  3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом.

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

  • опята — 500–600 г
  • кислота лимонная — ¼ ч. л.
  • перец душистый — 3 горошины
  • лук репчатый — 1–1½ шт.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • вода для маринада — 500–550 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода для варки — 600 мл
  • лавровые листья — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.
  • соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

  1. Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.
  2. Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут.
  3. Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелконарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев.
  4. Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1½ головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.
  5. Заполните стерилизованные банки грибами на ⅔, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками.
Читайте также:
Как приготовить филе минтая, чтобы рыба получилась сочной

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем.

Ингредиенты:

  • опята — 1½ кг
  • перец черный — 6 горошин
  • сахар — 2 ст. л.
  • семена горчицы — 15–20 г
  • вода для варки — 1½ л
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • уксус столовый 9% — 45–50 мл
  • соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком.
  2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
  4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — ½ головки
  • соль поваренная — 25–30 г
  • укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.
  • вода теплая — 250–300 мл
  • масло растительное — 120–150 мл
  • уксус столовый 9% — 45–55 мл
  • перец черный — 4 горошины

Способ приготовления:

  1. Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.
  2. Емкость поставьте на плиту. Варите опята при среднем нагреве, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза.
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелконарезанного чеснока и по ½ чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы.
  4. На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по «плечики» банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.
  5. Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом.
  6. Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • укроп свежий — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • вода для варки — 1½ л
  • лавровый лист — по вкусу
  • сахар — 20 г
  • гвоздика — по вкусу
  • соль поваренная — 25 г
  • вода для маринада — 1 л
  • перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз.
  2. Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.
  3. В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный уксус концентрацией 9%, но его понадобится в 7 раз больше.
  4. Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.
  5. Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • перец черный — 3 горошины
  • вода для маринада — 650 мл
  • лавровые листья — 2 шт.
  • уксус столовый 9% — 15–18 мл
  • перец горошком — 2 горошины
  • вода для варки — 1 л
  • соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

  1. Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений.
  2. Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.
  3. Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса.
  4. Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми.

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту.

Читайте также:
Заготовки из черники на зиму: варенье, джем, мармелад, компот

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода для варки — 2 л
  • лимонная кислота — 5–7 г
  • гвоздика — 3 бутона
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • соль поваренная — 2 ст. л.
  • перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут.
  2. Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут.
  3. Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.
  4. Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса.
  5. Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки.

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • ветчина — 150–200 г
  • майонез — 50–60 г
  • лук зеленый — 10 перышек
  • укроп свежий — 3 веточки
  • картофель — 3 шт.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • опята маринованные — 150–160 г
  • перец черный молотый — 2 щепотки
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте.
  3. Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите.
  4. Подать салат можно на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком.

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни.

Как мариновать опята на зиму: рецепты заготовки грибов

Предлагаем несколько простых рецептов маринованных опят на зиму. Блюдо не оставит равнодушными ни ваших гостей, ни домочадцев. Небольшие красивые грибочки (размеры опят позволяют закрывать их целыми) с упругой текстурой, гармоничным вкусом и пряным ароматом отлично дополнят любое зимнее застолье.

Среди многочисленных разновидностей опят, растущих практически повсеместно, оптимальными для заготовки считаются осенние. Внешне они отличаются наличием пленчатого кольца – «юбочки» на ножке и чешуек на неяркой светло-коричневой (буроватой или охристой) плоско-выпуклой с бугорком шляпке. Пластинки белые или желтоватые, с буроватыми пятнышками. Мякоть у осенних опят белого цвета, с мягким (не едким) вкусом и слабым приятным ароматом. По пищевой ценности их относят к 3-й категории (из 4) и рекомендуют отваривать перед употреблением в пищу и засолкой-маринованием.

К сбору и заготовке грибов нужно подходить с большой ответственностью, чтобы не допустить рисков отравления. Во-первых, необходимо брать только съедобные разновидности, в которых вы уверены, и, во-вторых, строго придерживаться установленных правил обработки и консервации.

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

О различных способах засолки опят можно узнать из статьи на нашем сайте.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Читайте также:
Запеченная тыква с яблоками

Популярные рецепты

Опята обладают не слишком ярким и насыщенным вкусом, поэтому в маринады помимо стандартного набора специй (соли, сахара, уксуса) добавляют разнообразные пряности. Каждая хозяйка может регулировать их пропорции по своему усмотрению и определить для себя опытным путем наиболее удачные варианты как мариновать опята на зиму в банках.

Классический рецепт советских времен

Этот рецепт хорош в первую очередь тем, что в нем учтены все требования безопасности.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • опята свежие – 3 кг;
  • вода – 0,5 л (для маринада);
  • соль каменная – 50 г (для отваривания), 10-15 г (для маринада);
  • сахар – 10 г;
  • лимонная кислота – 2 г (для отваривания), 3 г (для маринада);
  • укус, 5% – 75 мл (5 ст. л.);
  • перец черный душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • гвоздика сухая – 1 г;
  • корица – 1 г.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымытые грибы выложить в кастрюлю с кипящим рассолом (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), отварить до готовности (15-20 минут), снимая пену шумовкой.
  2. Пока грибы варятся, вымыть и простерилизовать банки, приготовить маринад.
  3. Для маринада налить в эмалированную кастрюлю 2 стакана воды, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Закипятить, перемешать и влить уксус. Довести до кипения.
  4. Разложить отваренные грибы по горячим банкам, залить маринадом на 1 см ниже верха горлышка. Прикрыть банки крышками.
  5. Поставить банки с грибами в кастрюлю с подогретой до 45-50 ℃ водой. Стерилизовать при слабом кипении банки емкостью 0,5 л – 30 минут, литровые – 40 минут.
  6. После стерилизации банки немедленно закатать крышками, проверить герметичность укупорки, перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Готовые опята получаются очень вкусными, их подают как холодную закуску к крепким напиткам и в качестве гарнира к мясным блюдам.

«Быстрые» маринованные опята (без финальной стерилизации)

Такой способ – один из самых популярных и распространенных, он позволяет вкусно мариновать опята и делает процесс заготовки более быстрым, что особенно важно при больших количествах грибов.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие – 5 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%)/уксус столовый (9%)/натуральный (яблочный или виноградный) – 0,5-1 ч. л./3-6 ст. л./10-12 ст. л.;
  • перец черный душистый горошек – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 3-5 шт.;
  • корица – 1-2 палочки;
  • мускатный орех – 0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.;
  • горчица семена – 0,5-1 ч. л.;
  • кориандр сухой – 0,5 ч. л.

Технология приготовления:

  1. Промытые грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л, поставить на плиту и быстро довести до кипения на сильном огне.
  2. Варить 3-5 минут, снимая пену. Слить грязную воду, снова залить грибы чистой водой, посолить и проварить еще 20-30 минут. Готовые опята выложить на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. В отдельной кастрюле приготовить маринад. Нагреть воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
  4. Погрузить в маринад грибы и после повторного закипания проварить их 5 минут на слабом огне.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Разложить грибы по банкам, залить их до верха маринадом и сразу закатать крышками.
  7. Чтобы банки остывали медленно, перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом.

Пропорции специй и пряностей, указанные в рецепте, можно отрегулировать по вкусу. Опытные хозяйки советуют обязательно пробовать маринад в процессе приготовления, а уксус добавлять непосредственно в банки перед закаткой из расчета 1 ст. л. уксуса (9%) на литровую банку. Перед подачей к столу опята приправляют луком и/или чесноком, сдабривают постным маслом.

Опята, маринованные в банках без закатки

Если вы не планируете долго хранить маринованные грибы, то их можно сделать, герметично не закатывая, но держать такую заготовку придется в холодильнике.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1,5-2 кг;
  • вода – 0,5 мл (для маринада);
  • соль каменная – 50-75 г;
  • сахар – 15-20 г;
  • уксус столовый (9%)/натуральный – 15-20 мл/25-50 мл;
  • перец черный душистый горошек – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • масло растительное – 20-50 мл.

Технология приготовления:

  1. Вымытые опята опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л). Бланшировать 2-3 минуты.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь грязной воде.
  3. Выложить опята в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (0,5 л) и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить по 1 ст. л. соли и сахара, сухие пряности. Варить грибы на медленном огне 30-40 минут, снимая пену шумовкой.
  4. Кастрюлю с готовыми опятами снять с огня, влить уксус, перемешать и дать заготовке остыть.
  5. Почистить чеснок, порезать зубчики на дольки или тонкие пластинки.
  6. Переложить грибы в чистые сухие банки, добавив чеснок, залить оставшимся маринадом. Аккуратно налить сверху понемногу растительного масла, чтобы оно покрыло тонким слоем поверхность жидкости. Закрыть плотными капроновыми (полиэтиленовыми) крышками.
  7. Поставить банки в холодильник.

Данная технология не предусматривает стерилизации или пастеризации консервированного продукта, поэтому банки и крышки достаточно хорошо вымыть. Опята, хранящиеся в холодильнике, удобно использовать как самостоятельную закуску или для приготовления первых и вторых блюд в повседневном меню.

Видео

Своими рецептами маринованных опят делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:



Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Читайте также:
Готовим пирожки с печенью — секреты пышной и аппетитной выпечки

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Маринуем опята: 10 самых лучших рецептов для любителей вкусных грибочков

В каждом рецепте указано нужное количество ингредиентов и дан поэтапный процесс приготовления грибов. Успехов вам и начинаний!

Классический маринад на литровую банку грибов

Эти рецепты уже давно получили признание во всем мире и известны многим поварам. Так что с таким блюдом справится даже начинающий кулинар. Для приготовления опят будем использовать холодный способ.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг небольших опят;
  • 1 литр воды;
  • 1 стол . ложка 70% уксусной кислоты;
  • 2 стол . ложки соли и сахара;
  • 2 дольки чеснока
  • специи (лавровый лист, гвоздика и душистый перец).

Пошаговый рецепт приготовления

1. Начинаем с приготовления рассола. Варим его со специями, добавляем уксус и по мере закипания, убираем кастрюлю с огня.

2. Чистим и моем опята. Чтобы остатки воды стекали , помещаем грибочки в дуршлаг.

3. Начинаем отбор: для маринования подойдут маленькие грибы, длинные ножки обрезаем. Крупные шляпки пригодятся нам для зажарки.

4. Варим грибы в течение 10 минут в большом количестве воды, чтобы избавить их от слизи. Обязательно убираем пену, иначе испортится внешний вид плодов. Сваренные грибы промываем.

5. Второй раз приготовление займет 30 минут. Как только опята опустятся на дно кастрюли, убираем их с плиты и остужаем.

6. Из 1,5 кг у нас должно получиться примерно 800 г, мы их делим ровно на две полулитровые баночки, аккуратно утрамбовывая ложкой.

7. Кипятим и процеживаем маринад. Баночки заполняем маринадом до краев и закручиваем крышки. Когда свежеприготовленные грибочки остынут, их можно убрать в холодильник или в прохладное место.

Хозяйке на заметку: при мариновании грибов и овощей нужно пользоваться крышками со специальным покрытием от окисления.

Простой рецепт опят в банках: получается вкусно и быстро!

Еще один простой рецепт. Его отличие от предыдущего в том, что для предварительной варки грибов мы возьмем больше соли, а вот перец использовать не будем.

Ингредиенты:

  • лесные опята – 2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки.

Состав для приготовления маринада:

  • соль – 1 стол. л.;
  • сахар – 1 стол. л.;
  • уксусная кислота 70% – 1 стол. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перебираем и моем грибы в проточной воде. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. Следующий шаг — добавляем соль.

2. Когда вода закипит, готовим в ней грибы в течение четверти часа. Не забываем убирать пену. После варки сливаем воду через дуршлаг.

3. Итак, грибы у нас проварились, самое время готовить маринад. Для этого мы ставим отдельную посуду и наливаем 1,5 – 2 литра воды. В воду добавляем соль, сахар, чеснок и специи. Чеснок предварительно измельчаем.

4. Маринад готовится 5–7 минут, на последней минуте вливаем в него уксус.

5. Во время приготовления маринада стерилизуем банки. Хороший способ стерилизации — над паром кипящего чайника. А крышки просто заливаем кипятком на 5 минут.

6. По готовности маринада складываем в него опята, доводим до кипения и варим еще 5 минут.

7. Раскладываем лесные дары по баночкам и закатываем крышки поплотнее. Когда остынут , убираем в прохладное место.

Хозяйке на заметку: чтобы консервированные грибы дольше сохранились, в каждую баночку можно добавить по 1 ст. ложке растительного рафинированного масла. Срок хранения маринованных грибов при температуре от 0 – 8 градусов доходит до 2 лет.

Рецепт с добавлением корицы

Этот нестандартный рецепт для любителей сладкого и немного жгучего вкуса корицы. Абсолютно новый способ приготовления маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • вода – 0,5 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • корица – 1 палочка;
  • уксус столовый – 2 ст. ложки;
  • специи по выбору.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Моем и отвариваем грибы в слегка подсоленной воде, не забывая убирать накипь. Через 10 минут жидкость сливаем, оставляя грибочки в сите.

2. Готовим грибы ко второй варке: добавляем 1,5 литра воды в кастрюлю, кладем корицу, соль, уксус и специи. Второй раз варим грибы 15 минут.

3. Готовую массу раскладываем в стерильную посуду.

Наши грибы готовы!

Это любопытно: не все люди считают грибы полезным и питательным блюдом. А зря! На самом деле, они — уникальное творение природы. В сушеных грибах количество белка доходит до 30% , это больше, чем в мясе. А еще в грибах содержатся углеводы, клетчатка, аминокислоты и другие полезные вещества. Но самую важную роль играет лецитин, который препятствует образованию холестерина.

Маринованные опята быстрого приготовления

Для этого рецепта подойдут молодые и свежие грибы. Большой плюс рецепта — попробовать грибочки можно уже на следующий день.

Ингредиенты:

  • молодые опята – 1 кг ;
  • вода – 1 литр;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • столовый уксус – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • черный перец горошком – 5 штучек.
Читайте также:
Как приготовить вкусные оладьи с кабачками и творогом

Пошаговый рецепт приготовления

1. Грибы перебираем и очищаем. Несколько раз промываем под струей воды.

2. Наливаем в кастрюлю стакан воды и варим грибы 25–30 минут. Готовые опята промываем и оставляем в сите.

3. Перекладываем грибы в емкость , доливаем 1 литр воды и досыпаем остальные ингредиенты. В этот раз на кипячение нам понадобится 15 – 20 минут.

4. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам или оставляем в той же кастрюле.

Снять первую пробу можно уже через 12 часов. Приятного аппетита!

Внимание: для этого рецепта чеснок лучше порезать на несколько кусочков, так он лучше сохранит аромат.

Простой рецепт с маслом

Оказывается, грибы можно приготовить с использованием сливочного масла. Опята станут прекрасной закуской на каждом праздничном столе. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Итак, что нам понадобится?

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • сливочное масло – 350 гр;
  • сладкая паприка – 1 чайная ложка;
  • солим по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Грибы моем и варим в течение 20–25 минут. Воду, как обычно, сливаем, а грибы оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.

2. Ставим на плиту сковороду и растапливаем на ней 350 грамм сливочного масла.

3. В масло выкладываем наши опята, солим и добавляем паприку. Теперь у нас задача обжарить грибы в течение 10 минут.

4. Когда 10 минут прошли, накрываем грибы крышкой и оставляем их еще на 10–15 минут протомиться. Не забываем перемешивать!

5. Грибы готовы. Раскладываем их по банкам, заливаем горячим маслом и плотно закручиваем крышки.

Срок годности таких грибов от 6–8 месяцев.

Это любопытно: грибы уже давно любимые гости на нашем столе. А знаете ли вы , когда все началось? Оказывается, люди стали собирать и сушить грибы еще в XII веке. Делалось это потому, что привычных для нас условий хранения попросту не было. Чуть позже появились соление и квашение — исконно русские рецепты. Маринование тоже дошло до наших дней, и есть ценители именно такого способа приготовления за его необычный кисловатый вкус.

Горячим способом без уксуса и закатки

Ингредиенты:

  • лесные опята;
  • соль – 2,5 ст. ложки без горки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень укропа – 1 ст.ложка;
  • черный и душистый перец — по 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное рафинированное масло — по 1 ст. ложке на 1 банку.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Хорошо промываем грибы и обрезаем ножки.

2. Заливаем грибы водой доверху, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

3. После закипания огонь убавляем до умеренного уровня и добавляем в кастрюлю специи. Варить будем 30 минут.

4. Через полчаса наши грибочки должны быть готовы. Перекладываем их в банки до половины и добавляем зубчик чеснока. Еще одну дольку мы добавим на самый верх.

5. Перед закрыванием капроновой крышкой льем в баночки по 1 столовой ложке растительного масла.

И наши грибочки отправляются на хранение в холодильник.

Хозяйке на заметку: открытые маринованные грибы рекомендуется употребить в течение 2-х суток . Если баночка будет находиться в холодильнике, то срок годности увеличится до 2 недель.

С уксусом без стерилизации

Еще один замечательный рецепт, с помощью которого можно попробовать грибочки уже через 2 недели. Быстрый и легкий способ очень пряного маринада. Приступаем!

Ингредиенты:

  • свежие опята;
  • вода – 1 литр;
  • соль и сахар — по 1 ст. ложке;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%;
  • черный и душистый перец — по 5 штучек;
  • лавровый лист – 2–3 шт.;
  • гвоздичные бутоны – 6–8 штук.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промываем грибы и перекладываем их в самую большую кастрюлю. Воду наливаем из-под крана.

2. Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на дно, это займет 10 минут. Затем откидываем грибы на сито и даем стечь лишней воде.

3. Снова опускаем грибы в воду и добавляем специи, у нас должен получиться пряный и ароматный вкус.

4. Грибы отправляем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.

5. Завинчиваем крепко крышечки и ждем , пока наше творение остынет. Остывшие грибы помещаем в погреб или в холодильник.

Из замороженных грибов

Ингредиенты:

  • замороженные опята – 0,3 кг ;
  • чеснок – 2 зубчика ;
  • вода – 1,5 литра ;
  • соль – 1 ст. л. ;
  • сахарный песок – 0,5 ст. л. ;
  • винный уксус – 100 мл, или 1 ст. л. 9% уксуса ;
  • смесь перцев – 1 ст. л. ;
  • гвоздика – 2 бутончика ;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь и добавляем туда грибы. Размораживать их не нужно.

2. После закипания варим опята 10 минут, потом сливаем воду.

3. Готовим маринад: для этого нальем в отдельную емкость воды и положим туда сахар, соль и специи. Будем варить опята 10 минут. В конце добавим уксус, пригодится любой: яблочный или столовый.

4. Грибы перекладываем в банку и заливаем горячим маринадом.

5. Готовый продукт можно убирать в холодильник на 12–24 часа. Не забудьте их предварительно остудить.

На следующий день их уже можно попробовать!

Это любопытно: оказывается, существует несколько видов опят, и некоторые из них по внешнему виду мало напоминают « традиционные » опята, к которым мы привыкли. Есть осенние опята, их еще называют настоящими; шляпка у них довольно крупная: 5–12 см в диаметре.

С хреном по старорусскому рецепту

Это старинный рецепт маринованных опят без уксуса. Для ценителей истинного вкуса грибов! Рецепт немного забытый, а жаль. Чтобы полакомиться такими грибами, придется набраться терпения и подождать, но оно того стоит .

Ингредиенты:

  • опята – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • чеснок – 3–4 головки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп — несколько зонтиков;
  • хрен – 1 корень, натертый на терке ;
  • листочки вишни и смородины – 3–5 шт.;
  • черный перец – 10 штук.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Грибы чистят и моют, затем оставляют в воде на 2–3 суток. Каждый день воду нужно менять дважды.

2. Вымоченные грибы раскладывают по банкам, пересыпая специями. Чеснок нарезается пластинами. Запомните: грибы и специи должны лежать слоями!

3. Уложив грибы, их накрывают сверху чистой тканью. В таком виде они будут готовиться 2–3 месяца, пока полностью не пропитаются маринадом.

Вкус получится уж точно необычный, сто́ит попробовать. Такие грибы хорошо подавать к столу с луком и растительным маслом

С морковью по-корейски

А вот это блюдо способно удивить гостей и быстро готовится. Главное — не путать с магазинным продуктом. Свое , домашнее всегда лучше!

Ингредиенты:

  • опята свежие 1 кг;
  • морковь – 2 шт. среднего размера;
  • красный болгарский перец — по 1 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • растительное масло – 100 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • перец, соль и сахар — по вкусу.
Читайте также:
Готовим люля-кебаб в духовке

Пошаговый рецепт приготовления

1. Чистим и моем грибы. Затем готовим их в течение 20 минут на среднем огне.

2. Пока варятся грибы, можно заняться овощами. Морковь и перец натираем на терке и обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде. Жарим до золотистого цвета, чтобы овощи сохранили упругость.

3. Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и перцем в течение 3–5 минут. В конце добавляем уксус.

4. Опята и овощи распределяем по баночкам и заливаем остывшим рассолом.

5. Грибы отправляем в холодильник, готовы они будут уже через сутки.

Внимание: для этого рецепта овощи можно не тереть на терке , а порезать на тоненькие полоски.

Рецептов маринованных опят великое множество. Есть рецептура с лимонным соком, с добавлением большого количества чеснока, есть простые и быстрые маринады. Надеемся, что все способы маринования опят понравились вам, и вы с удовольствием приготовите отличное грибное блюдо.

Видео

7 самых вкусных проверенных рецептов маринованных зимних опят!

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Зимние опята растут на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды, это настоящий гриб-космополит. Произрастают фламмулины бархатистоножковые на основаниях живых стволов, валежнике широколиственных деревьев, пнях. Она распространена по всей территории России и появляется поздней осенью (конец сентября — начало октября). Продолжает массовое плодоношение до первых заморозков. В морозные дни рост фламмулины прекращается, но с наступлением оттепели грибы начинают расти вновь.

В восточной медицине зимний опенок активно используют для создания лекарств при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта (при язвах). Выделенное из грибов вещество фламмулин имеет ярко выраженное противоопухолевое свойство и особенно хорошо себя проявляет при раке печени (даже при наличии метастаз).

В России целебные свойства фламмулины издавна активно используются знахарями и народными целителями. Так как это самый поздний гриб, то его часто использовали как природный антибиотик. Грибы пропускали через мясорубку, смешивали с малиновым вареньем и принимали этот состав при простудах и других вирусных заболеваниях. В начале 90-хх годов проводились активные исследования свойств зимнего опенка, в результате которых появились БАДы с противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим эффектом.

Справка! При раке печени принимали напар зимнего опенка с алоэ и медом.

Сегодня зимние опята очень популярны в Японии и Южной Корее, где их называют «эноки». Тайские повара готовят с участием фламмулины различные супы, салаты.

  • Белки: 2.2 г;
  • Жиры: 1.2 г;
  • Углеводы: 0.5 г.

Пищевая ценность опенка зимнего представлена в таблице:

Пищевые волокна 5,1 г
Вода 90 г
Ненасыщенные жирные кислоты 0,2 г
Моно- и дисахариды 0,5 г
Зола 1 г
Насыщенные жирные кислоты 0,2 г

Богатый витаминный состав опенка зимнего включает такие витамины и микроэлементы: витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин Е, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо.

Первичная обработка Фламмулины бархатистоножковой

Перед тем как правильно замариновать зимние опята, нужно предварительно тщательно их обработать. Сначала грибы очищают от лесного мусора. Для того чтобы легче можно было отделить прилипшие листочки, следует залить плодовые тела холодной водой и оставить их на пару часов отмокать. Рекомендуется добавить в жидкость немного соли, чтобы убрать личинок и возможных червяков. В соленой воде фламмулины должны находиться 2–3 часа. Затем их снова промывают, а мусор, который остался на плодовых телах, нужно удалять ножом. Нелишним будет срезать поврежденные и темные участки.

Подготовка маринада

Для создания маринада понадобятся ароматные травы (листья вишни, смородины, дуба, малины), специи (черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист), соль, сахар, уксус (но можно приготовить и без него), лимонная кислота, чеснок, лук и другие компоненты по вкусу. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения. Затем в маринад вводят ароматные травы, специи, вливают уксус. Горячим рассолом заливают опята или варят грибы в нем на протяжении 15 минут — все зависит от особенностей приготовления и рецепта.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму

Фламмулина маринованная на зиму отлично сохраняет свою форму и вкусовые качества, консервацию просто готовить из доступных продуктов. Более подробно о способе приготовления можно узнать из видео:

  • опята – 5 кг;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • черный перец – 1 ч. л.:
  • гвоздика – 15 шт.;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 100 г.

Грибы опята зимние маринованные на зиму:

  1. Переберите грибочки, отделите шляпки от ножек.
  2. Тщательно промойте каждое плодовое тело, а лучше предварительно замочить грибы в прохладной воде, затем хорошо промыть.
  3. Поместите фламмулины в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
  4. Проварите 15 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
  5. Добавьте специи и варите еще столько же.
  6. Положите в емкость соль, влейте уксус. Готовьте еще 20 минут.
  7. Разложите горячую массу по банкам. Укупорьте крышками.
  8. Отправьте заготовку в прохладное место на хранение.

Рецепт горячим способом

Такой способ позволяет сохранить структуру зимних опят, делает их более хрустящими. У вас получится красивый, прозрачный маринад с приятным, нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 5 шт.;
  • уксус 9%;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • орегано – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • белый и чёрный перец – по 6 горошин.

Как мариновать зимние опята — рецепт:

  1. Отварите промытые и очищенные шляпки зимних опят в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  2. Промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Разложите опята по подготовленным чистым банкам.
  4. Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
  5. Добавьте соль, сахар, чеснок и остальные пряности, кроме уксуса.
  6. Прокипятите на слабом огне маринад в течение 5 минут.
  7. Залейте кипящим рассолом грибы.
  8. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.

Холодный способ

Данный способ подходит тем хозяйкам, которые не могут или не любят тратить много времени на приготовление заготовок. Обратите внимание при этом на то, что опята нужно класть в предварительно простерилизованные банки, иначе консервация может испортиться.

Ингредиенты:

  • фламмулины – 2 кг;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 60 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как замариновать зимние опята:

  1. Заранее почистите и отварите фламмулину. Промойте плодовые тела и откиньте их на дуршлаг.
  2. Поместите грибы в кастрюлю, залейте 3-мя стаканами воды, проварите 5 минут.
  3. Добавьте специи, соль, сахар, уксус.
  4. Тщательно перемешайте и проварите 20 минут на медленном огне.
  5. Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим маринадом доверху емкости.
  6. Укупорьте металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы консервация медленно остывала.

Важно! Заготовки впрок из маринованных опят можно хранить в прохладном месте: в подвале, погребе, на застекленном балконе.

Особенности маринования с лимонной кислотой

В данном случае способ закатки предполагает участие еще одного хорошего консерванта — лимонной кислоты. Считается, что она не так вредна для организма, да и на вкусовых качествах маринованных опят это никак не скажется.

Читайте также:
Запеченная тыква с яблоками

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • вода – 350 мл;
  • лимонная кислота – четверть чайной ложки;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • лавровый лист – 3 шт.

Маринуем зимние опята:

  1. Тщательно очистите опята, отделите шляпки от ножек.
  2. Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 25 минут.
  3. Извлеките плоды из кастрюли, промойте и откиньте на дуршлаг.
  4. В отдельную емкость налейте 350 мл воды, добавьте соль, сахар, остальные пряности, кроме лимонной кислоты.
  5. Проварите маринад и поместите в него отварные опята.
  6. Готовьте еще 10 минут, добавьте лимонную кислоту, снова проварите четверть часа.
  7. Разложите мариновку по банкам, рассол процедите в отдельную емкость.
  8. Прокипятите маринад, залейте им плодовые тела.
  9. Закройте банки капроновыми крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
  10. Отправьте на хранение в подвал.

Готовим маринованные зимние опята без стерилизации

Способ приготовления фламмулины без утомительной стерилизации позволяет сэкономить и время, и силы хозяйки. Семена укропа и горчицы придадут нейтральным по вкусу зимним опятам нежный, и в то же время насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода – пол-литра;
  • соль – 4 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • семена укропа – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • корица – ½ палочки;
  • перец белый горошком – 5 шт.

Рецепт маринованных зимних опят:

  1. Очистите и промойте опята. Отварите их в слегка подсоленной воде в течение получаса.
  2. Откиньте плодовые тела с помощью шумовки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Снова залейте свежей водой, добавьте все специи, кроме уксуса.
  4. Доведите массу до кипения, готовьте 20 минут на слабом огне.
  5. Влейте тонкой струйкой уксус, постоянно помешивая маринад.
  6. Хорошо перемешайте и готовьте еще полчаса.
  7. Разложите заготовку в предварительно очищенные, простерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
  8. Укупорьте банки и медленно остудите под одеялом.

Как мариновать зимние опята с луком и чесноком на зиму

Ароматные, хрустящие грибочки гарантированно получатся, если вы будете следовать пошаговой инструкции. Консервацию, конечно, можно купить в магазине, но цена на нее не самая доступная, да и компоненты подчас очень сомнительные. Попробуйте потратить пару часов своего времени, чтобы зимой наслаждаться отменным блюдом.

Ингредиенты:

  • фламмулина – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лук – 5 головок;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.
  1. Тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте грибы.
  2. Налейте в глубокую емкость воду, дайте ей закипеть и положите в кипяток подготовленные плодовые тела.
  3. Варите 20-25 минут,постоянно снимая шумовкой пену.
  4. Отваренные плоды поместите на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
  5. В отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и готовьте 3-5 минут. Рассол должен быть довольно соленым на вкус.
  6. Поместите в маринад грибы, положите специи, лавровый лист и гвоздику. Отваривайте 20 минут.
  7. очистите лук и нарежьте его полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
  8. Заполните дно банок луком и чесноком, разложите следующим слоем грибы.
  9. Залейте все кипящим маринадом. В каждую банку налейте по 1 ст.л. уксуса.
  10. Укупорьте, тщательно накройте теплым одеялом, чтобы консервация медленно охлаждалась.

Важно! Все заготовки без уксуса нужно хранить в холодильнике, а те, среди компонентов которых уксус есть, следует отправлять в погреб, подвал. Это важно сделать, чтобы не только избежать порчи консервов, но и чтобы предупредить такое опасное заболевание, как ботулизм.

Приготовление из замороженных грибов

Чтобы приготавливать маринованную заготовку из замороженных опят, понадобятся простые компоненты. Преимущество этого способа состоит в том, что блюдо можно делать в любое время года независимо от погоды за окном.

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • винный уксус – 1 ст.;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перец горошек – 1 ч. л.;
  • гвоздика — по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать фламмулину бархатистоножковую:

  1. В большую кастрюлю налейте воду поставьте на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, положите в емкость замороженные опята.
  3. Доведите все до кипения и варите 10 минут.
  4. Для приготовления маринада нужно налить в сотейник воду, добавить уксус, сахар, соль, нарезанный слайсами чеснок и другие специи.
  5. Доведите смесь до кипения.
  6. Отварные опыта откиньте на дуршлаг, погрузите в маринад.
  7. Проварите грибы в течение четверти часа, выключите огонь и остудите.
  8. Как только плодовые тела остынут, поместите их в чистые банки, залейте кипящим маринадом и плотно укупорьте капроновыми крышками.
  9. Уже через сутки мариновка будет готова. Храните банки в холодильнике.

Секреты и основные принципы мариновки в домашних условиях

Зимние опята — отличные грибы, которые хороши как жареном, так и в соленом, тушеном виде. Кроме того, из фламмулин готовят икру с овощами, заготовки в томатном соусе, делают салаты и жульен. Но особенно вкусными получаются они, если консервировать их с помощью маринования. Перед приготовлением очень важно ознакомиться с некоторыми принципами и секретами маринования:

  1. Сортировать и начинать предварительную обработку зимних опят нужно не позднее 4–5 часов после сбора. Если времени на готовку нет, лучше отварить или заморозить плодовые тела. Перед этим опята нужно помыть, очистить и поместить в прохладную подсоленную воду, чтобы они не потемнели.
  2. При мариновании очень важно не переборщить со специями: опята имеют яркий и насыщенный самостоятельный вкус, который не нуждается в особом дополнении. Также стоит постараться не пересолить – этим можно испортить сладковатый вкус фламмулины.
  3. Во время варки перед маринованием нужно вовремя снимать пену, чтобы маринад был прозрачным, не мутным. Специи и пряности следует класть перед самым окончанием отваривания.
  4. Опята необходимо варить продолжительное время, не менее получаса. Употребление непроваренных фламмулин может вызвать расстройство желудка.
  5. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15–20 минут.

Маринованные зимние опята — отличная закуска, которая подходит к любому столу: и праздничному, и будничному. Используя один из вышеперечисленных способов, можно сделать ароматное, пикантное блюдо. Теперь вам не придется покупать маринованные грибочки в магазине, все заготовки будут ждать вас в погребе.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: