Икра из патиссонов – как приготовить

Подборка лучших рецептов икры из патиссонов на зиму

Для икры подойдут как молоденькие патиссоны, так и старые. Молодые овощи можно использовать вместе со шкуркой. Семечки также оставляют, поскольку они еще полностью не сформировавшиеся, и испортить внешний вид икры и вкус не смогут. Что касается старых патиссонов, то здесь уже следует удалить толстую кожуру и крупные семечки, чтобы не нарушать нежной консистенции икры.

Нежная икра из патиссонов с пряностями

Продукты, необходимые для того, чтобы получить 2 л икры:

  • 8 патиссонов крупного размера;
  • 4-5 томатов;
  • 4 морковки;
  • 4 луковицы;
  • 80 мл масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 80 г сахарного песка;
  • 5 г карри;
  • 0,4 ч. л. молотого перца;
  • 2 ч. л. смеси прованских трав;
  • 40 г уксуса.

Для придания икре из патиссонов на зиму по этому рецепту остроты можно добавить в нее пару зубчиков чеснока.

  1. Патиссоны очистить от кожуры, семечек и натереть на терке (крупно).
  2. Положить в казанок, слегка пересыпая солью, чтобы выделился сок.
  3. Лук и томаты порезать кольцами.
  4. Морковку натереть на той же терке, что и патиссоны.
  5. Сложить все овощи в казан, влить масло. Уваривать 1 час. Периодически помешивать икру деревянной лопаткой, чтобы не подгорела.
  6. Насыпать к овощам специи и сахар.
  7. Измельчить заготовку в блендере, переложить обратно в казан и добавить уксус.
  8. Протомить, помешивая, 10 минут, и сразу закатать в стерилизованные банки.

Икра из запеченных патиссонов

В этом рецепте икры из патиссонов на зиму их предварительно запекают в духовке. Овощи помыть, дать стечь лишней влаге. Хвостики удалить, нарезать полтора килограмма патиссонов на кружки и запечь.

Пропустить печеные патиссоны через мясорубку.

3 больших луковицы (полукольцами) слегка обжарить в масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. л.).

Сложить готовые овощи в казан, влить туда половину столовой ложки уксуса, насыпать специи по вкусу и уварить до желаемой густоты.

Когда икра слегка остынет — закатать.

Икра из обжаренных овощей

Приготовить икру из патиссонов по легкому фото-рецепту сможет любая хозяйка. Сочетание сладкого и острого перцев придадут икре неповторимый вкус, а зелень добавит аромата:

  • патиссоны — 5 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • килограмм лука;
  • спелые томаты — 1,5 кг;
  • соль — 5 ст. л.;
  • половина головки чеснока;
  • зелень;
  • 3 острых перчика;
  • половина рюмки (50 мл) уксуса яблочного;
  • 3 ст. л. сахара;
  • стакан масла.

  1. Лук поджарить до золотистого цвета.
  2. Срезать с патиссонов кожицу, покрошить на брусочки и подрумянить с двух сторон на сковороде.
  3. Сладкий перец разделить на части, выбрать семена и также обжарить.
  4. Морковку нашинковать кружочками (если плоды очень большие – можно полукольцами), пассеровать.
  5. С томатов срезать кожуру.
  6. Чеснок измельчить ножом.
  7. Зелень мелко нарезать.
  8. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавив помидоры и острый перец (на средней решетке).
  9. Заготовку перелить в казан, посолить, насыпать сахар и тушить в течении 30 минут.
  10. В конце добавить уксус и через 5 минут снять с огня.

Быстрая овощная икра

Если вдруг неожиданно нагрянули гости, быстро приготовить икру из патиссонов можно в мультиварке. Достаточно заложить овощи и включить аппарат, а оставшиеся до прихода гостей время потратить на себя.

Подготовить овощи:

  • 2 молоденьких патиссона порезать небольшими кубиками;
  • 4 морковки нарезать брусочками;
  • 4 луковицы некрупно нашинковать;
  • 4 сладких перца нарезать тонкими полосками;
  • 8-10 помидор очистить от кожицы и измельчить.

В чашу мультиварки налить 80-100 мл подсолнечного масла, выложить подготовленные овощи, добавить сахар и молотый перец, посолить.

Раздавить в чесночнице полголовки чеснока и добавить к остальным продуктам.

Выбрать на мультиварке режим «Плов».

Готовую икру измельчить в блендере до однородной массы.

Такую икру хранят в холодильнике не больше 4-х месяцев.

Сытная икра из патиссонов с майонезом

Если патиссоны на грядке не успели сорвать вовремя, и они переспели – не беда, ведь из них получиться замечательная икра. Чтобы сделать ее вкус более насыщенным, добавляют майонез.

Жирность майонеза зависит от вкусовых предпочтений: для нежной икры берут майонез с жирностью 45%, а если кто предпочитает более сытную – то и все 80%.

Патиссоны очистить, чистый вес овощей должен быть 3 кг. Нарезать тонкими кусочками и обжарить до золотистого цвета, а затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.

Нарезанный полукольцами лук (полтора килограмма) пассеровать на сковороде и тоже измельчить.

Сложить овощную массу в казанок, добавить маленькую пачку майонеза, половину полулитровой баночки томатной пасты. При желании можно положить мелко порубанную зелень.

Насыпать в икру 2 столовых ложки соли и полстакана сахара. Чтобы сделать острую закуску, кладут 1-2 стручка острого перца, чеснок и черный перец.

Потушить заготовку 15-20 минут и сразу закатать.

Во время приготовления икры из патиссонов на зиму с майонезом подсолнечное масло не добавляют, а только обжаривают на нем овощи.

Икра из кусочков патиссонов с майонезом

Еще один рецепт икры из патиссонов на зиму с майонезом для тех, кто любит закуски кусочками.

Два с половиной килограмма лука и пять килограмм патиссонов порезать и обжарить по отдельности на сковороде. Переложить в общий казан, долить 300 мл масла и проварить минут 20.

Добавить 500 грамм томатной пасты и большую пачку майонеза (на 400 г). Посолить (4 ст. л.), поперчить, положить 3 головки чеснока, выдавленного через чесночницу. Насыпать 2 ст. л. сахара.

Протомить минут 15 и закатать. Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить остывать.

Икра из патиссонов и кабачков

Кабачки и патиссоны почистить, нарезать соломкой и сложить в казан. Чтобы получить 4,5 литра готовой икры, понадобится по 2 кг овощей (уже очищенных). Влить 250 г рафинированного масла и тушить приблизительно час.

По одному килограмму лука и морковки отдельно обжарить на сковороде (соломкой).

Полкилограмма томатов покрошить вместе с кожурой, а 5 сладких перцев нарезать полукольцами.

Когда из патиссонов и кабачков испарится половина жидкости, добавить к ним остальные овощи, а также еще 200 г масла, 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Тушить еще один час.

В конце влить 4 столовых ложки уксуса и положить томатную пасту (2 -3 ст. л.). Готовую икру из кусочков патиссонов и кабачков горячей разложить в емкости и закатать.

Приготовить вкусную закуску из «фигурных кабачков» сможет любая хозяйка. Икра из патиссонов на зиму закатывается без стерилизации. Длительная термическая обработка овощей и добавление уксуса делают этот процесс не обязательным. Из патиссонов готовят не только вкусную икру. Молоденькие плоды используют для закатки разнообразных салатов, а также маринуют. Порадуйте своих близких вкусными рецептами. Приятного аппетита!

Икра из патиссонов на зиму — самые вкусные рецепты пальчики оближешь

В последнее время у икры из кабачков, традиционной заготавливающийся на зиму, появился серьезный конкурент – икра из патиссонов. Сам по себе вкус патиссона нейтрален, несколько напоминает вкус своего ближайшего родственника, кабачок. У икры из нашего героя имеется еще одна особенность – она слишком жидкая. Поэтому даже в самом простом рецепте вы увидите еще несколько дополнений.

Читайте также:
Горбуша в фольге в духовке – как приготовить

Разнообразить вкус закуски можно другими овощами, созревающими одновременно с нашим героем. Включайте в состав лук с морковью, помидоры, болгарский перец. Кладите майонез, томатную пасту, используйте пряные приправы, придающие рецептам оригинальность и такой вкус, что пальчики оближешь и попросишь добавки.

Икра из патиссонов на зиму – простой рецепт

Держите классический и самый простой вариант приготовления закуски в домашних условиях. Нежная консистенция, приятный, в меру острый вкус – отличительные черты заготовки.

  • Патиссоны – 3 кг.
  • Помидоры – 1,8 кг.
  • Лук – 900 гр.
  • Морковка – 900 гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Уксус 9% — 25 мл.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахарный песок – 50 гр.
  1. Натрите морковку крупной стружкой. Порежьте кубиками лук.
  2. Очистите от кожуры патиссоны, поделите кубиками.
  3. С помидоров необходимо снять кожицу. Для этого обдайте их крутым кипятком, сразу опустите в холодную воду – кожура легко отделится. Мякоть покрошите мелкими кубиками.
  4. Раскалите на сковородке масло, обжарьте сначала лук с морковкой. Затем введите кубики патиссонов. Жарьте на умеренном огне около 10 минут.
  5. Отправьте к овощам томаты. Пожарьте еще 5 минут.
  6. Заправьте массу приправами, указанными в составе рецепта. Размешайте, продолжайте томить икру на маленьком огне еще четверть часа. В конце влейте необходимое количество уксуса.
  7. Пробейте овощи блендером, превратив в пюре. Если любите, чтобы в икре попадались кусочки овощей, долго не измельчайте.
  8. Распределите закуску по ёмкостям, закатайте под железную или винтовую крышку. Медленно охладите под теплым укрытием. Храните икру в холодном неотапливаемом месте.

Самая вкусная икра из патиссонов с майонезом

Добавление майонеза сделает закуску намного вкуснее — нежной, сливочной. Помните, сварив икру из кабачков с майонезом, мы остались очень довольны.

  • Патиссоны – 1,5 кг.
  • Майонез – 100 гр.
  • Морковка – 300 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло — 150 мл.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Соль – 1,5 маленькие ложки.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Смесь перцев – маленькая ложечка.

Подготовьте овощи к работе. С патиссонов срежьте кожуру, удалите семенную часть, если овощ уже крупный и возрастной. Молодые экземпляры можно не очистить. Нарежьте кубиками или брусочками.

Плесните на сковородку половину масла, выложите овощную нарезку. Начните обжаривать на умеренном огне в течение 10 минут. Периодически перемешивайте.

Параллельно настрогайте лук полукольцами.

На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите луковые полукольца. Начните обжаривать.

Спустя пару минут добавьте морковку, шинкованную колечками. Жарьте, часто перемешивая содержимое, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Соедините содержимое обеих сковородок, дождитесь закипания. Сбавьте мощность огня. Тушите массу при тихом бурлении в течение 35-40 минут.

Пробейте овощи блендером, превратив в икру.

Добавьте майонез, томатную пасту.

Заправьте солью с сахаром, смесью перцев, хорошенько размешайте.

Последним введите уксус. Вновь старательно перемешайте и дождитесь закипания. Поварите еще 5 минут на малом огне и выключите конфорку.

Распределите икру по баночкам.

Закрутите под ключ или винтовыми крышками, если тара имеет специальную нарезку. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте пледом. Оставьте до следующего дня постепенно остывать.

Храните закуску в помещении с низкой температурой.

Икра из патиссонов – рецепт Пальчики оближешь

Отличный рецепт, который у меня в записной книжке так и называется – пальчики оближешь, хотя, справедливости ради, то же самое можно сказать о любом варианте.

  • Патиссон – 4,5 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Чеснок – головка (крупная).
  • Острый красный чили – 3 стручка.
  • Укроп, петрушка – большой пучок.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Яблочный уксус – 50 мл.
  • Приправа хмели-сунели – большая ложка.
  • Сахар – 75 гр.
  • Соль – 100 гр.
  1. Очистите и нарежьте все, указанные в составе овощи. Патиссоны поделите кубиками, мякоть болгарского перца лепестками, морковку кольцами, лук полукольцами, стручок чили небольшими кусочками, зубчики чеснока покрошите пластинами.
  2. Начните обжаривать овощи, закладывая поочередно лук, морковь, оба вида перца, чеснок. Патиссоны обжарьте отдельно.
  3. Соедините содержимое обеих сковородок, продолжайте тушить при тихом кипении примерно 40 минут.
  4. Заправьте приправой хмели-сунели, посолите, подсластите, размешайте. На данном этапе обязательно попробуйте закуску на вкус и добавьте специй, если понадобится.
  5. Влейте уксус, еще раз перемешайте икру. С помощью блендера превратите в пюре. После закипания поварите еще минут пять.
  6. Распределите по ёмкостям, закатайте и, после медленного остывания под пледом, перенесите на зимнее хранение.

Икра из патиссонов с томатной пастой и майонезом без стерилизации

Еще один традиционный рецепт с майонезом, но фишкой его станет добавление горчицы.

  • Патиссоны – 3 кг.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Томатная паста – 100 гр.
  • Майонез – столько же.
  • Горчица, готовая – 10 гр.
  • Подсолнечное масло – 120 мл.
  • Уксус 9% — 30 мл.
  • Вода – 300 мл.
  • Паприка, черный перец, хмели-сунели – по 3 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахарный песок – 60 гр.
  1. Порежьте патиссоны средними кубиками, залейте водой. Тушите после закипания до мягкости, затем измельчите блендером.
  2. Добавьте горчицу, пасту-томат, майонез. Раздавите прессом чеснок – отправьте следом вместе с паприкой, приправой хмели, солью и сахаром.
  3. Поварите под крышкой в течение 15 минут. Введите уксусную кислоту. Поварите последние пять минут, разложите и поставьте вверх донышком. Укутайте пледом, дайте остыть.

Как заготовить икру из патиссонов без жарки

Не хотите обжаривать овощи – не нужно, икра от этого не станет менее вкусной. Держите классный рецепт.

  • Патиссоны – 1,5 кг.
  • Лук – 3 крупные головки.
  • Томатная паста – 4 столовые ложки.
  • Масло – 3 ложки.
  • Уксус 9% — ½ маленькой ложки.
  • Сахарный песок, соль, черный перец – по вкусу.
  1. Почистите патиссоны, выньте семена, произвольно покрошите мякоть.
  2. Выложите на противень, подстелив пергаментную бумагу. Поставьте в духовку, прогретую до 180 о С. Запекайте не менее 20 минут до мягкости.
  3. Когда овощ остынет, измельчите его в пюре с помощью блендера.
  4. Настрогайте лук полукольцами, быстро обжарьте на сковороде до красивой румяности. Добавьте томатную пасту.
  5. Переложите лук в пюре, вновь поработайте блендером.
  6. Посолите, поперчите, бросьте сахар. Размешайте, попробуйте на вкус и подкорректируйте на ваше усмотрение. Дайте массе закипеть еще разок.
  7. Разделите по ёмкостям, укупорьте. Медленно остудите и спрячьте в холод на зимнее хранение.

Икра из патиссонов с луком и кабачками

Кабачки и патиссоны – ближайшие родственники, отлично уживаются в одной банке.

  • Патиссоны – 1 кг.
  • Кабачки – 500 гр.
  • Сельдерей стеблевой – 120 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Помидоры – 250 гр.
  • Чеснок – головка.
  • Горький перец – 4 стручка.
  • Морковь – 500 гр.
  • Масло – 150 мл.
  • Сахар – 20 гр.
  • Соль – 15 гр.
  1. Мелко покрошите лук, пассеруйте до прозрачности в хорошо прогретом масле.
  2. Спустя 5 минут добавьте тертую крупной стружкой морковь, продолжайте обжаривать еще 10 минут.
  3. Покрошите кубиками стебли сельдерея, отправьте к овощам.
  4. Когда овощи уменьшатся в объеме примерно вдвое и станут мягкими, добавьте порезанный кубиками кабачок.
  5. Патиссоны нарежьте произвольно. Из стручков чили выньте семена, затем покрошите колечками. Переложите на сковороду. Тушите на умеренном огне 10 минут.
  6. Порежьте томаты, покрошите пластинами чесночные зубки добавьте к овощам. Продолжайте тушить до тех пор, пока они не станут мягкими (примерно 15-20 минут).
  7. Посолите, подсластите, готовьте еще минут 15. После пробейте блендером в однородное пюре. Если хотите видеть в икре кусочки, сильно не усердствуйте.
  8. Доведите массу до закипания, потомите на тихом огне еще 10 минут.
  9. Закройте в банки, поставьте на стерилизацию. Для банок в 750 мл. время обработки – 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Читайте также:
4 рецепта картофельной запеканки с грибами и фаршем

Рецепт острой икры из патиссонов на зиму

Еще один отличный вариант икры из серии «пальчики оближешь».

  • Патиссоны – 3 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Лук, морковь, сладкий перец – по 1 кг.
  • Стручковый перец – 1-3 шт. (по желанию).
  • Чеснок – 2- 5 зубков (по желанию).
  • Яблочный уксус – 40 мл.
  • Сахар – 45 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Петрушка, укроп, молотый перец – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 180 мл.
  1. Измельчите произвольно подготовленные овощи.
  2. Обжарьте, закладывая в следующей последовательности: лук, морковка, болгарский перец.
  3. Добавьте помидоры, чеснок, острый чили, всю свежую зелень. Поработайте блендером, превратив в пюре.
  4. Потушите пюре в течение 20-30 минут, уварив до необходимой консистенции.
  5. Готовую закуску разложите, закатайте, оставьте для постепенного остывания под одеялом. На следующий день унесите на постоянное хранение в холод.

Видео-рецепт: икра из патиссонов через мясорубку

Совсем небольшое изменение пропорций овощей и приправ, и перед вами совершенно новая икра. Приятного аппетита, удачных вам домашних заготовок на зиму.

Икра из патиссонов на зиму: самые вкусные рецепты, просто пальчики оближешь

Доброго времени суток!

Для любителей овощной икры ниже подобраны чудеснейшие рецепты. Готовить будем из патиссонов. Заготовка получается очень нежная по вкусу. Сфер ее применения много. Можно вводить в супы и рагу. Но чаще используют в качестве холодной закуски к основному блюду. Либо в качестве перекуса: намазал на хлеб и скушал. Аппетитно и сытно.

Патиссоны по вкусу очень похожи на кабачки. Что не удивительно, они ближайшие «братья». Вот только первые имеют более нежную кожуру и семена. Часто их достаточно просто помыть, даже очищать не нужно. Конечно, молодые овощи более нежные и сочные. И в Интернете пишут, что именно из них нужно готовить икру. Можно, но тогда будьте готовы, что ее консистенция получится очень жидкой. И, чтобы довести массу до нужной консистенции, ее придется дольше уваривать. Если других вариантов нет, то на этот нюанс не стоит обращать внимания. Но, если есть возможность, для икры возьмите более поздние плоды. На вкусе это не скажется, а вот сэкономленное время точно пригодится.

К основному ингредиенту можно ввести дополнения. Чаще всего это овощи и вкусовые добавки. Берутся лук с морковью. Иногда томаты и болгарский перец. А вот для вкуса часто добавляют майонез или томатную пасту. Или смешивают оба ингредиента.

Еще помним, что кабачки ближайшие «родственники» патиссонам. Поэтому смело можете смешивать их вместе, они отлично сочетаются и мало отличаются по вкусу. Вы точно ничего не испортите.

Так как данная консервация проходит термическую обработку, ее почти никогда не стерилизуют. Для собственного успокоения можно подержать несколько минут в разогретой духовке, чтобы добить возможные бактерии, попавшие извне. Но чаще всего, это делать не обязательно. Закуска отлично хранится в любых условиях: что в прохладном подвале, что в квартире. И не желательно хранить консервацию вблизи источников отопления. Это так, напоминание.

Самая вкусная икра из патиссонов – пальчики оближешь

Первым рассмотрим рецепт, который позволяет максимально использовать имеющийся у вас набор овощей. Вкус икры получается очень нежным. В меру сладким и в меру соленым. Уксус придаст небольшую приятную кислинку и заодно позволит закуске дольше храниться.

Вы можете на свое усмотрение усовершенствовать данный рецепт. Если введете зелень типа укропа, или немного перчика чили. Так конечный вкус консервации изменится.

В составе у нас нет ничего лишнего. Только овощи и естественные консерванты.

Возьмем:

  • 500 г помидор,
  • 2 кг патиссон,
  • 500 г моркови,
  • 300 г лука,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 150 г растительного масла,
  • 9% уксуса – 1 ст.л.

Шаг 1. Подготовка овощей и тары самая стандартная. Патиссоны промываем и срезаем битые или порченые места. Очищать их не будем. У них довольно нежная кожура и семечки. Все два килограмма нарезаем кубиком.

Очищаем лук и морковь и измельчаем в мясорубке или при помощи блендера. Также измельчаем все томаты до жидкого состояния. Если помощника для измельчения нет, то мелко нарезаем продукты кусочками.

Смешиваем ингредиенты в глубокой кастрюле с толстым дном.

Добавляем усилители вкуса. Поэтому в общую кастрюлю всыпаем соль и сахар. Туда же вливаем любое растительное масло без запаха и столовый уксус.

Шаг 2. Приступаем к тушению овощей. Ставим наполненную кастрюлю на плиту и включаем нагрев. С момента закипания, снижаем нагрев до среднего и варим закуску 1 час. Если масса сильно «стреляет», то еще сильнее снижаем нагрев. Чтобы не испачкать все кругом, прикройте кастрюлю крышкой. Только не плотно, пусть останется место для выхода горячего воздуха.

Периодически все варево нужно перемешивать. Кусочки продуктов спускаются на дно и могут начать пригорать. Поэтому далеко от плиты отходить не стоит. Либо ставьте таймер каждые 10-15 минут.

Шаг 3. Банки хорошо промываем содой. Используем для этого новую губку, которой ранее не мыли посуду. Далее чистую тару нужно простерилизовать. Делайте так, как привыкли. Мы чаще пропариваем, но можно прокалить в духовке или микроволновке. Подробнее читайте тут.

Банки изнутри должны быть абсолютно сухими. Это очень важно.

Вернемся к икре. Пробуем ее на вкус. И по желанию вводим добавки. К примеру, именно вам может показаться, что не хватает сладости. Тогда добавьте еще немного сахара. Вкусы у всех отличаются, поэтому пробовать нужно обязательно.

https://youtu.be/375-km-f9YU

Остается до верха наполнить банки.

Кстати, все овощные кусочки стали мягкими и легко жуются. Их хорошо видно а общей массе. Если вам хочется более однородной консистенции, тогда можно их взбить погружным блендером. Затем еще раз вскипятить закуску и только после этого разливать по банкам.

Герметично укупориваем их крышками и ставим каждую заготовку на горлышко. Из банки ничего не должно сочиться. Затем укутываем консервацию одеялом и оставляем для самостерилизации часов на 12. После чего прибираем на хранение.

Все вкусовые качества икра обретет только через сутки с момента закатки. Тогда она будет насыщенна всеми ароматами и каждый кусочек пропитан соками. Приятного аппетита!

Классическая икра из патиссонов: рецепт с майонезом

Неожиданно, но всем известный майонез придает очень нежный и самодостаточный привкус овощной заготовке. У многих, этот ингредиент может вызвать вопросы. Но скажу одно – просто попробуйте. Сделайте немного закуски на пробу. Чаще получается так, что этот рецепт становится у хозяек одним из любимых. К сожалению, заменить этот ингредиент в данной ситуации не получиться. Нужен именно соус. Без него получается совсем не тот вкус.

Читайте также:
Готовим кашу из булгура: польза и вред, секреты приготовления

Чтобы не переживать по поводу пользы этой добавки, выбирайте продукт с хорошим составом. Обычно для его изготовления берут подсолнечное или оливковое масло и горчицу. В зависимости от рецептуры могут вводиться яйца, кусочки сушеных трав или овощей. Никаких трансжиров и странных консервантов в нем быть не должно. Тогда можно не бояться и смело использовать его в приготовлении.

Возьмем:

  • 1,5 кг патиссон,
  • 750 г репчатого лука,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 125 г майонеза,
  • 150 г томатной пасты,
  • 75 мл постного масла,
  • 0,25 стакана сахара (стакан 200 г),
  • 1 ст.л. соли,
  • перец, зелень и пряности по желанию.

Шаг 1. Каждый ингредиент мы будем отдельно обжаривать. Тогда вкус готовой икры получится намного интереснее и богаче.

Патиссоны промоем от земли и нарежем кубиками. Затем нальем в сковороду пару столовых ложек растительного масла и обжарим кусочки до мягкости. Нагрев при этом используем ниже среднего. Можно и крышкой прикрыть, чтобы не было брызг. Как он приготовится, добавим всю соль и весь сахар. Вмешаем добавки в овощи.

Далее от шелухи очищаем лук. Нарезаем его кусками и также отдельно обжариваем на масле до мягкости. Затем вводим томатную пасту и молотый перец (если вы решили его использовать).

Соединяем овощи в общей миске. Туда же вводим чеснок и свежую зелень.

Далее не обязательный этап. Его нужно делать, только если вы любите икру с мелкими кусочками, которые почти не чувствуются в общей массе. Тогда все подготовленные продукты нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером. Если консистенция вас устраивает, то приступаем к следующему шагу.

Шаг 2. В кастрюлю вводим майонез. Вмешиваем его в продукты. Затем включаем максимальный нагрев и при перемешивании, прокипятим овощи 5 минут.

Пробуем на вкус. Возможно, его нужно немного подтянуть под ваши потребности.

Шаг 3. Промоем 4 пол литровые банки или две литровые, но тогда икры может немного остаться. Далее банки простерилизуем тем способом, что вам ближе.

И переходим к ее наполнению. Доливать лучше до самого горлышка банки. Укупориваем консервацию крышками и в перевернутом состоянии оставляем остывать под слоем полотенец. Тепло будет уходить медленно и заготовки смогут пройти естественную самостерелизацию изнутри. Через сутки их можно прибирать на хранение.

https://youtu.be/xZjFI6BkLMw

Считаю, что этот рецепт очень удачный. Его часто используют и многим он очень нравится. Если массу измельчить блендером до состояния пюре, получается очень воздушная консистенция. Которую очень приятно кушать и наносить на тост.

Икра из патиссонов и кабачков: простой рецепт без стерилизации

Так как патиссоны и кабачки не имеют яркого вкуса и аромата, то нам нужно самостоятельно убрать эту пресность. Поэтому на 5 кг овощей, мы возьмем целую чашку сахара и прилично соли. Столовый уксус придаст небольшую резкость вкусу и аромату. И в итоге у нас получится чудесная закуска. Которая, при этом останется не очень калорийной.

Возьмем:

  • 2 кг кабачков,
  • 1,5 кг патиссонов,
  • 1 кг моркови,
  • 500 г лука,
  • 100-150 г сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. томатной пасты,
  • 200 мл воды.

На этот объем продуктов нужно примерно 7 банок по 0,5 л.

Шаг 1. Очищенные овощи начнем измельчать и обжаривать. Отдельно мелко нарежем лук и натрем на терке морковь. Перекладываем их в разогретую с маслом сковороду. Готовим на умеренном нагреве плиты минут 5-7. Затем к ним вводим томатную пасту и воду. Смешиваем до растворения пасты.

Шаг 2. Подготовим кабачки и патиссоны. Их промываем и зачищаем от хвостиков и разных побитых мест. Если кабачки старые, то с них нужно снять кожуру и вынуть семена.

Подготовленные овощи нарезаем мелким кубиком или натираем на терке. При желании их можно пропустить через мясорубку.

Смешиваем их с зажаркой. Вводим соль, сахар и все соединим. Включаем нагрев и потушим массу 25-30 минут с момента закипания на среднем нагреве. Не уходите далеко, массу нужно периодически перемешивать, иначе пригорит. А это повлияет на весь вкус икры.

Попробуйте заготовку, если вас все устраивает, то вводим уксус и выключаем нагрев.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем примерно 7 пол литровых банок, можно использовать 700 граммовые. Изнутри они должны быть полностью сухими. И наполняем их горячей массой до самого верха. Укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» на сутки.

https://youtu.be/qtL_oNhFCOg

Затем остывшие заготовки спускаем на хранение.

Прованская икра из патиссонов с томатной пастой через мясорубку

Удобно использовать томатную пасту. Она придает икре кисловато-сладкий вкус. А еще вместе с морковью немного подкрашивает овощную массу. В итоге заготовка получается красивого золотистого цвета.

Использование мясорубки позволяет максимально сэкономить свое время. Здесь мы не будем делать отдельную обжарку ингредиентов. Все вместе измельчим и затем все вместе потушим. Этот вариант для самых неприхотливых и занятых хозяек и хозяев.

Возьмем:

  • 2 кг патиссонов,
  • 500 г лука,
  • 500 г моркови,
  • 200 мл раст. масла,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. уксуса,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 250 г томатной пасты.

Шаг 1. Очищаем овощи и нарезаем на куски, чтобы их было удобнее измельчать. Разделять их не нужно, используем для всего «фарша» одну миску. Собираем мясорубку.

Размер кусочков вы можете регулировать самостоятельно, для этого можно подобрать решетку. Она есть с мелкими отверстиями, есть со средними. Либо можно перекрутить овощи на два раза.

К измельченной массе вводим растительное масло и уксус. Для вкуса всыпаем соль и сахар. Тщательно вмешиваем добавки.

Шаг 2. Переливаем массу в кастрюлю или казан с толстым дном. Включаем максимальный нагрев и доводим икру до закипания. Затем снижаем нагрев до умеренного и варим 20 минут.

Затем вводим томатную пасту и тушим еще 20 минут. Обязательно попробуйте – вкусно ли вам. Может на ваш вкус чего-то не хватает? Или уже сейчас есть желание отведать закуску с хлебушком?

Для дополнительной остринки в конце варки можно ввести щепотку красного молотого перца. Либо в конце варки добавить головку чеснока, измельченную в кашицу.

Также для получения однородной пюреобразной консистенции можно взбить массу погружным блендером. Но тогда нужно обязательно еще раз вскипятить заготовку.

https://youtu.be/9ew0tjJ20ck

Шаг 3. Как и всегда начинаем прибирать эту горячую булькающую массу. Для этого заранее промойте и простерилизуйте банки. Напомню, что они должны быть абсолютно сухими.

Наполняем их икрой и завинчиваем крышками. Проверяем герметичность, после чего переворачиваем каждую заготовку дном вверх и накрываем одеялом. После остывания приберем на хранение.

Читайте также:
Жареная утка: рецепт простой и изысканный

Как приготовить патиссоновую икру в мультиварке

Про мою любовь к мультиварке, знают все постоянные читатели блога. Сколько раз выручала это чудо-помощница. В приготовлении консервации она тоже оказалась полезной.

Принцип приготовления везде один, но могут меняться названия используемых функций и конечное время готовки в зависимости от моделей. Это легко регулируется.

Возьмем:

  • 1,7 кг патиссон,
  • 300 г лука,
  • 1 ст.л. раст масла,
  • 2 ст.л. томатной пасты,
  • 3 ст.л. майонеза,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара.

Шаг 1. Овощи очищаем. С патиссонов срезаем все некрасивые и побитые места. Кожицу оставляем, а вот место крепления к плодоножке убираем.

Лук избавляем от шелухи и очищенные головки нарезаем кусочками.

Спускаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Туда же вливаем растительное масло без яркого аромата. Спускаем сахар и соль.

Также сразу добавляем отмеренное количество томатной пасты и майонеза.

Продукты перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и выбираем программу «Тушение». На латинском меню это будем функция «Stew». Общее время выбираем 1 час. Помним, что масса может немного подгореть, поэтому примерно через пол часа перемешиваем икру.

Сначала покажется, что овощей очень много, но в процессе уваривания, они сильно потеряют в объеме и осядут.

Шаг 2. Когда мультиварка просигналит окончание программы, попробуйте получившуюся заготовку. Также обратите внимание на консистенцию. Если использовали молодые плоды, то они дадут много сока и икра получится жидкой. Вы можете оставить все как есть. А можете продолжить готовку, только при открытой крышке. Чтобы масса не стреляла, сверху прикройте ее решеткой пароварки, которая обычно идет в комплекте. По времени может уйти около 30 минут при включенной программе «Варка».

Готовую массу при желании можно измельчить блендером. Конечно, для этого нужно будет перелить ее в какую-нибудь подходящую миску, чтобы не поцарапать покрытие мультиварки.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем банки. Точного количества дать не могу, у всех разная сочность овощей и разные предпочтения по густоте закуски. Наполняем их до верха и закручиваем крышками. Переворачиваем и прикрываем одеялом. В такой среде консервация начнет медленно остывать и пройдет естественную самостерилизацию.

https://youtu.be/QC1NMZpH_HQ

Теперь немножко советов.

Во-первых, овощи в процессе варки начинают «стрелять» и можно запачкать не только плиту, но и всю кухню. Поэтому советую выбирать кастрюлю для приготовления минимум на треть больше объема ингредиентов. Чтобы она своими стенками ловила брызги.

Во-вторых, для аромата можно вводить разные пряности. К примеру, хмели-сунели или кориандр. Также вкусно с сушеной зеленью, типа укропа.

В-третьих, ингредиенты можно не обжаривать отдельно, а сразу начать варить вместе. Но вкус будет отличаться. С жаркой получается вкуснее и пикантнее.

Благодарю Вас за внимание! Добавляйте статью в закладки и делитесь ею в соцсетях. Чтобы вовремя найти понравившийся рецепт.

Икра из патиссонов – изысканная закуска на зиму: рецепты, советы

Овощная икра – удачная заготовка. Ее можно подавать отдельно, использовать для приготовления бутербродов и некоторых других блюд. Многие поколения наших соотечественников закрывают кабачковую икру, но в последнее время у нее появился серьезный конкурент – икра из патиссонов, которую на зиму можно сделать по нескольким рецептам. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов патиссоновой икры, а также советы по ее приготовлению.

Кулинарные секреты

Патиссоны заслуживают внимания хозяйки, которая печется о здоровье близких. В них содержатся вещества, способствующие укреплению зрения, предотвращающие преждевременное старение клеток и возникновение раковых опухолей, снижающие риск сердечно-сосудистых недугов, улучшающие обмен веществ, укрепляющие иммунитет, избавляющие от депрессии. Значительная часть пользы сохраняется и после тепловой обработки овоща. Поэтому патиссоновая икра – не только вкусная, но и полезная закуска.

Однако тарельчатая тыква, как еще называют патиссоны, является специфическим овощем. Для получения из этого продукта вкусной икры необходимо знать несколько секретов.

  • Патиссоны сейчас стали настолько популярными, что селекционеры выводят сорта самых разных оттенков. Если вы любите удивлять гостей и близких необычными кулинарными шедеврами, попробуйте сделать закуску из цветных патиссонов. Используя обычные светлого оттенка овощи, похожие по оттенку на кабачки, вы получите икру традиционного цвета, напоминающую кабачковую.
  • Зрелые патиссоны имеют очень плотную мякоть, грубую и толстую кожуру, большие семена. Перед использованием для получения икры их нужно очистить. Сделать это будет проще, если опустить плоды на 5 минут в кипящую воду, затем искупать в холодной воде. Мякоть с крупными семечками тоже требует удаления. Из-за трудоемкости подготовки зрелых патиссонов к консервированию многие предпочитают использовать только молодые овощи, хоть и стоят они дороже. Однако зрелые патиссоны для приготовления овощной икры использовать тоже можно.
  • Молодые патиссоны не только вкуснее, но и полезнее старых, поэтому если у вас есть возможность выбора, предпочтение все же лучше отдать им.
  • Патиссоны нуждаются в достаточно длительной тепловой обработке, особенно если они зрелые, поэтому икру из них обычно делают без стерилизации. Овощи для размягчения обычно тушат, иногда запекают или обжаривают. Выбор характера термической обработки зависит от конкретного рецепта.
  • Измельчать до состояния пюре овощи удобнее после тепловой обработки, когда они становятся мягкими. Для этого их можно перебить блендером. Этот способ самый удобный. Можно также протереть их через сито, но это отнимет много времени и сил. Если нужно обойтись без помощи кухонной техники, но сэкономить силы, просто потушите патиссоны подольше, затем перемешайте овощи – они сами превратятся в массу, имеющую консистенцию овощной икры.
  • Перемешивать измельченные овощи удобно венчиком. Также их можно взбить миксером.
  • При кипении овощная икра булькает и «стреляется». Чтобы не получить ожег, прикрывайте кастрюлю крышкой. Для перемешивания овощной массы крышку приподнимайте, не убирая полностью. Для размешивания блюда используйте половник, ложку или лопатку с длинной ручкой.
  • Стерилизация банок и крышек – операция, которую при заготовке овощной икры на зиму никак нельзя пропустить. Каким образом вы простерилизуете тару, значения не имеет.
  • Банки с икрой можно закрыть металлическими крышками, закатывающимися ключом, или винтовыми. А вот полиэтиленовые крышки для этого не подойдут.

Патиссоновая икра – заготовка не капризная. Эти консервы не портятся даже при хранении в отапливаемом помещении. Поэтому их можно держать не только в погребе или подвале, но и в квартире (на кухне или в кладовке). Однако в прохладном месте икра из патиссонов будет стоять лучше и сохранит хорошие органолептические качества не год, а два или три.

Классический рецепт икры из патиссонов «Пальчики оближешь»

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 15-20 г;
  • соль – 15-20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 0,2 л;
  • стручковый перец (не обязательно) – по вкусу.
  1. Банки объемом 0,5-1 л простерилизуйте, подержав над паром или в духовке 15-20 минут. Позвольте им немного остыть, обсохнуть.
  2. Прокипятите крышки. Если в них есть резинка-уплотнитель, ее лучше на время кипячения вынуть, потом вернуть на место.
  3. Помойте овощи. Лук и морковь очистите. Если патиссоны крупные, их тоже нужно очистить, предварительно проварив их 5 минут и остудив.
  4. Нарежьте патиссоны пластинами, удалите мякоть с семенами.
  5. Морковь нарежьте средними кусками.
  6. Лук порежьте как можно мельче.
  7. Морковь, помидоры, патиссоны и чеснок по отдельности проверните через мясорубку. Важно: не смешивайте овощи на этом этапе.
  8. В кастрюле с хорошим антипригарным покрытием или в казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Через 10 минут добавьте к ним патиссоны. Тушите овощи на медленном огне полчаса, затем добавьте томатное пюре. Продолжайте тушить овощи еще столько же.
  9. Если хотите, чтобы икра имела нежнейшую консистенцию, протрите ее через сито. Если крупчатая текстура вас устраивает, переходите к следующему этапу готовки.
  10. Добавьте сахар, соль, чеснок и перец. Потушите икру 5 минут.
  11. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  12. Разложите икру по ранее подготовленным банкам, закатайте тару.
Читайте также:
Бисквит на кефире: как приготовить

Нежная патиссоновая икра, сделанная по приведенному рецепту, понравится и взрослым, и детям.

Совет: готовя для детей, перец в закуску не добавляйте.

Икра из патиссонов с томатной пастой

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 4 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • томатная паста – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • рафинированное постное масло – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Патиссоны очистите от кожуры, разрежьте пополам, выскоблите из них ложкой семена. Очищенную от всего лишнего мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
  2. Морковь почистите, нарежьте маленькими кубиками или соломкой.
  3. Небольшими кусочками нарежьте лук.
  4. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Объем посуды должен быть достаточным для того, чтобы в нем поместились лук, морковь и патиссоны, иначе овощи придется обжаривать частями.
  5. Первым в масло положите лук, через пару минут к нему добавьте морковь, через 7-8 минут – патиссоны. Через 10 минут овощи со сковороды переложите в кастрюлю, в которой будет осуществляться дальнейшее приготовление блюда.
  6. Влейте в кастрюлю воду. Потушите ее содержимое полчаса.
  7. Пока овощи тушатся, у вас есть возможность простерилизовать банки, не упускайте ее.
  8. Добавьте мелко порубленный чеснок и томатную пасту, перемешайте. Прокипятите овощи в течение 5 минут.
  9. Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Можно измельчить овощи и в стакане блендера, но тогда закладывать их придется небольшими порциями.
  10. В овощное пюре всыпьте сахар и соль, приправьте его по вкусу. Влейте уксус, перемешайте.
  11. Доведите патиссоновую икру до кипения, разложите по подготовленной таре.
  12. Переверните баночки с икрой и накройте пледом. Пусть они остынут в условиях паровой бани. Это своего рода стерилизация, которая повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с патиссоновой икрой можно отнести в подвал, кладовую или другое помещение, где вы обычно храните припасы на зиму.

Прованская икра из патиссонов с майонезом и горчицей

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • растительное масло –120 мл;
  • томатная паста – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • молотая паприка – 3 г;
  • хмели-сунели – 3 г;
  • черный молотый перец – 3 г.
  1. Очищенные от кожуры и семенной мякоти патиссоны нарежьте средними кубиками, сложите в кастрюлю, залейте водой, потушите до мягкости, затем измельчите посредством блендера до состояния пюре.
  2. Положите в емкость с патиссоновым пюре майонез, горчицу, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте специи, соль, сахар. Перемешайте продукты. В итоге масса должна стать однородной и однотонной.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, прокипятите патиссоновую икру 15 минут.
  4. Влейте уксус, перемешайте. Продолжайте тушить закуску 5 минут.
  5. Распределите нежную икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните и остудите в условиях паровой бани.

Пусть вас не смущает наличие в составе этого блюда майонеза. Его не так много, чтобы сделать закуску вредной и калорийной.

Икра по этому рецепту получается низкокалорийной, ведь в ней нет даже растительного масла.

Острая икра из патиссонов с болгарским перцем

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь, лук, болгарский перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – 180 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • укроп, петрушка, черный молотый перец – по вкусу.
  1. Овощи помойте, обсушите, нарежьте соломкой.
  2. По отдельности обжарьте лук, морковь, патиссоны и болгарский перец.
  3. Обжаренные овощи, а также дольки помидоров, зубчики чеснока, кусочки острого перца и зелень прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  4. Перемешайте овощи. Потушите их 10-30 минут, пока икра не покажется вам достаточно густой.
  5. Добавьте соль, перец, сахар, уксус. Перемешайте. Потушите еще 5 минут.
  6. Разложите патиссоновую икру по предварительно простерилизованным банкам. Закатав емкости, переверните их и укутайте.

На следующий день банки с икрой можно вернуть в нормальное положение и переправить в место постоянного хранения. Обычно это кладовка или подвал.

Икра из патиссонов с пряностями

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • приправа карри – 6 г;
  • прованские травы – 15 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • постное масло (рафинированное) – 120 мл.
  1. Морковь и патиссоны натрите, лук мелко порежьте.
  2. Помидоры разрежьте пополам, натрите, одновременно отделив мякоть от шкурки.
  3. В казан или толстостенную кастрюлю влейте масло, положите натертые овощи, включая томаты, а также мелко порезанный лук.
  4. Потушите овощи полчаса. За это время подготовьте тару.
  5. Введите в овощную массу соль, сахар, карри и прованские травы. Перемешав овощную массу, потушите ее 5 минут. Войте уксус, потушите еще столько же.
  6. Распределите закуску по подготовленной таре. Оставьте остывать банки с икрой в перевернутом виде под пледом, одеялом или другой теплой вещью.

Икра по данному рецепту получается очень ароматная. Она будет еще и нежной, если перед добавлением специй ее перебить блендером или протереть через сито, но тогда времени на приготовление консервов уйдет значительно больше.

Патиссоновая икра с ароматными кореньями

Что нужно: (на 2-2,5 л):

  • патиссоны – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • корень петрушки – 25 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • соль, сахар – по 10-20 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • чеснок – по вкусу;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.
  1. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжарьте до мягкости.
  2. Нарезанные ломтиками патиссоны подрумяньте отдельно.
  3. Обжаренные овощи измельчите посредством мясорубки или блендера.
  4. С помощью блендера, мясорубки или терке в нежное пюре превратите коренья петрушки, сельдерея и чеснок.
  5. Перебейте блендером помидоры.
  6. Соедините томатное пюре с измельченными патиссонами, морковью и луком. Добавьте к ним коренья, масло и соль.
  7. Уварите овощную массу до желаемой густоты.
  8. Добавьте уксус, прокипятите икру вместе с ним 2-3 минуты.
  9. Наполните икрой заранее простерилизованные банки. Поставьте их доньями вниз и остудите в условиях паровой бани.
Читайте также:
Знаменитый грузинский суп: готовим харчо из курицы

В составе этой закуски нет острых и пряных приправ, но коренья делают ее не менее ароматной, чем икра, приготовленная с пряностями.

Икра из запеченных патиссонов

Что нужно (на 1,5 л):

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • томатная паста – 0,2 л;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • гвоздика – 1 зонтик;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.
  1. Патиссоны, очищенные от кожуры и семенной мякоти, нарежьте пластинами, положите на смазанный маслом противень и запеките в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
  2. Лук, нарезанный мелко-мелко, обжарьте в оставшемся масле.
  3. Запеченные патиссоны превратите в пюре посредством блендера или другим удобным способом.
  4. Патиссоновое пюре смешайте с обжаренным луком и томатной пастой. Подсалите и подсластите.
  5. Специи разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы, добавьте к овощам.
  6. Потушите овощное пюре четверть часа, влейте в него уксус и проварите еще 5 минут.
  7. Заполните подготовленную заранее тару овощной икрой.
  8. Плотно закройте банки, поставьте крышками вниз. Накиньте на банки плед, оставьте их до утра.

Вкус у икры из печеных патиссонов изысканный и богатый. От такой закуски не откажется ни один гурман.

Икра из кабачков и патиссонов

Что нужно (на 3 л):

  • кабачки и патиссоны – по 2 кг;
  • лук, морковь, болгарский перец – по 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 0,2 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.
  1. Овощи нарежьте соломкой, обжарьте по отдельности в растительном масле.
  2. Измельчите обжаренные овощи любым удобным вам способом, положите в кастрюлю.
  3. Добавьте разведенную водой томатную пасту.
  4. Тушите, пока лишней жидкости в овощной массе не останется. На это уйдет около часа.
  5. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Потушите кабачково-патиссоновую икру 10 минут после того, как она начнет булькать.
  6. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Герметично закупорьте тару и оставьте до утра под одеялом. Банки перед накрытием их одеялом нужно перевернуть.

Кабачки и патиссоны превосходно сочетаются друг с другом. Овощная икра из них получается бесподобной, просто пальчики оближешь!

Быстрый и простой рецепт патиссоновой икры в мультиварке

Что нужно (на 1 л):

  • патиссоны – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • масло – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г.
  1. Овощи натрите, пропустите через мясорубку или измельчите другим способом.
  2. Смешайте овощную массу с сахаром и солью.
  3. В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее овощное пюре.
  4. Запустите программу «Плов». Если у вашего прибора нет такого режима, используйте режим тушения, установив таймер на час.
  5. Разложите закуску по стерилизованным банкам.

После остывания банки с икрой нужно убрать в холодильник. Хранить эту закуску можно не дольше 4 месяцев, так как она приготовлена без добавления уксуса.

Патиссоновая икра – вкусная закуска, которой вы наверняка найдете применение. Советуем закрыть на зиму побольше баночек с этим изысканным и в то же время простым кушаньем. Возможно, именно эта заготовка станет вашим фаворитом.

Подборка лучших рецептов икры из патиссонов на зиму. Самые вкусные рецепты икры из патиссонов на зиму

Популярные рецепты заготовки икры из патиссонов на зиму. Правила выбора и польза овоща. Список ингредиентов и порядок приготовления икры в зависимости от рецепта.

  1. Самая вкусная икра из патиссонов – пальчики оближешь
  2. Кулинарные секреты
  3. Пищевая и энергетическая ценность:
  4. Нежная икра из патиссонов с пряностями
  5. Икра из запеченных патиссонов
  6. Оцените рецепт
  7. Без стерилизации
  8. Похожие рецепты
  9. Острая икра из патиссонов с болгарским перцем
  10. Срок годности икры
  11. Быстрый и простой рецепт патиссоновой икры в мультиварке
  12. Икра из патиссонов с морковью и чесноком

Самая вкусная икра из патиссонов – пальчики оближешь

Первым рассмотрим рецепт, который позволяет максимально использовать имеющийся у вас набор овощей. Вкус икры получается очень нежным. В меру сладким и в меру соленым. Уксус придаст небольшую приятную кислинку и заодно позволит закуске дольше храниться.

Вы можете на свое усмотрение усовершенствовать данный рецепт. Если введете зелень типа укропа, или немного перчика чили. Так конечный вкус консервации изменится.

В составе у нас нет ничего лишнего. Только овощи и естественные консерванты.

Возьмем:

  • 500 г помидор,
  • 2 кг патиссон,
  • 500 г моркови,
  • 300 г лука,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 150 г растительного масла,
  • 9% уксуса – 1 ст.л.

Шаг 1. Подготовка овощей и тары самая стандартная. Патиссоны промываем и срезаем битые или порченые места. Очищать их не будем. У них довольно нежная кожура и семечки. Все два килограмма нарезаем кубиком.

Очищаем лук и морковь и измельчаем в мясорубке или при помощи блендера. Также измельчаем все томаты до жидкого состояния. Если помощника для измельчения нет, то мелко нарезаем продукты кусочками.

Смешиваем ингредиенты в глубокой кастрюле с толстым дном.

Добавляем усилители вкуса. Поэтому в общую кастрюлю всыпаем соль и сахар. Туда же вливаем любое растительное масло без запаха и столовый уксус.

Шаг 2. Приступаем к тушению овощей. Ставим наполненную кастрюлю на плиту и включаем нагрев. С момента закипания, снижаем нагрев до среднего и варим закуску 1 час. Если масса сильно «стреляет», то еще сильнее снижаем нагрев. Чтобы не испачкать все кругом, прикройте кастрюлю крышкой. Только не плотно, пусть останется место для выхода горячего воздуха.

Периодически все варево нужно перемешивать. Кусочки продуктов спускаются на дно и могут начать пригорать. Поэтому далеко от плиты отходить не стоит. Либо ставьте таймер каждые 10-15 минут.

Шаг 3. Банки хорошо промываем содой. Используем для этого новую губку, которой ранее не мыли посуду. Далее чистую тару нужно простерилизовать. Делайте так, как привыкли. Мы чаще пропариваем, но можно прокалить в духовке или микроволновке. Подробнее читайте тут.

Банки изнутри должны быть абсолютно сухими. Это очень важно.

Вернемся к икре. Пробуем ее на вкус. И по желанию вводим добавки. К примеру, именно вам может показаться, что не хватает сладости. Тогда добавьте еще немного сахара. Вкусы у всех отличаются, поэтому пробовать нужно обязательно.

https://youtu.be/375-km-f9YU

Остается до верха наполнить банки.

Кстати, все овощные кусочки стали мягкими и легко жуются. Их хорошо видно а общей массе. Если вам хочется более однородной консистенции, тогда можно их взбить погружным блендером. Затем еще раз вскипятить закуску и только после этого разливать по банкам.

Герметично укупориваем их крышками и ставим каждую заготовку на горлышко. Из банки ничего не должно сочиться. Затем укутываем консервацию одеялом и оставляем для самостерилизации часов на 12. После чего прибираем на хранение.

Читайте также:
Готовим правильный шашлык: все самые необходимые знания

Все вкусовые качества икра обретет только через сутки с момента закатки. Тогда она будет насыщенна всеми ароматами и каждый кусочек пропитан соками. Приятного аппетита!

Кулинарные секреты

Патиссоны заслуживают внимания хозяйки, которая печется о здоровье близких. В них содержатся вещества, способствующие укреплению зрения, предотвращающие преждевременное старение клеток и возникновение раковых опухолей, снижающие риск сердечно-сосудистых недугов, улучшающие обмен веществ, укрепляющие иммунитет, избавляющие от депрессии. Значительная часть пользы сохраняется и после тепловой обработки овоща. Поэтому патиссоновая икра – не только вкусная, но и полезная закуска.

Однако тарельчатая тыква, как еще называют патиссоны, является специфическим овощем. Для получения из этого продукта вкусной икры необходимо знать несколько секретов.

  • Патиссоны сейчас стали настолько популярными, что селекционеры выводят сорта самых разных оттенков. Если вы любите удивлять гостей и близких необычными кулинарными шедеврами, попробуйте сделать закуску из цветных патиссонов. Используя обычные светлого оттенка овощи, похожие по оттенку на кабачки, вы получите икру традиционного цвета, напоминающую кабачковую.
  • Зрелые патиссоны имеют очень плотную мякоть, грубую и толстую кожуру, большие семена. Перед использованием для получения икры их нужно очистить. Сделать это будет проще, если опустить плоды на 5 минут в кипящую воду, затем искупать в холодной воде. Мякоть с крупными семечками тоже требует удаления. Из-за трудоемкости подготовки зрелых патиссонов к консервированию многие предпочитают использовать только молодые овощи, хоть и стоят они дороже. Однако зрелые патиссоны для приготовления овощной икры использовать тоже можно.
  • Молодые патиссоны не только вкуснее, но и полезнее старых, поэтому если у вас есть возможность выбора, предпочтение все же лучше отдать им.
  • Патиссоны нуждаются в достаточно длительной тепловой обработке, особенно если они зрелые, поэтому икру из них обычно делают без стерилизации. Овощи для размягчения обычно тушат, иногда запекают или обжаривают. Выбор характера термической обработки зависит от конкретного рецепта.
  • Измельчать до состояния пюре овощи удобнее после тепловой обработки, когда они становятся мягкими. Для этого их можно перебить блендером. Этот способ самый удобный. Можно также протереть их через сито, но это отнимет много времени и сил. Если нужно обойтись без помощи кухонной техники, но сэкономить силы, просто потушите патиссоны подольше, затем перемешайте овощи – они сами превратятся в массу, имеющую консистенцию овощной икры.
  • Перемешивать измельченные овощи удобно венчиком. Также их можно взбить миксером.
  • При кипении овощная икра булькает и «стреляется». Чтобы не получить ожег, прикрывайте кастрюлю крышкой. Для перемешивания овощной массы крышку приподнимайте, не убирая полностью. Для размешивания блюда используйте половник, ложку или лопатку с длинной ручкой.
  • Стерилизация банок и крышек – операция, которую при заготовке овощной икры на зиму никак нельзя пропустить. Каким образом вы простерилизуете тару, значения не имеет.
  • Банки с икрой можно закрыть металлическими крышками, закатывающимися ключом, или винтовыми. А вот полиэтиленовые крышки для этого не подойдут.

Патиссоновая икра – заготовка не капризная. Эти консервы не портятся даже при хранении в отапливаемом помещении. Поэтому их можно держать не только в погребе или подвале, но и в квартире (на кухне или в кладовке). Однако в прохладном месте икра из патиссонов будет стоять лучше и сохранит хорошие органолептические качества не год, а два или три.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3829.7 ккал
белки
61 г
жиры
201 г
углеводы
449.6 г
Порции
ккал
547.1 ккал
белки
8.7 г
жиры
28.7 г
углеводы
64.2 г
100 г блюда
ккал
59.7 ккал
белки
1 г
жиры
3.1 г
углеводы
7 г

Нежная икра из патиссонов с пряностями

Для придания особого вкуса в икру добавляют пряные специи. Простой рецепт икры из патиссонов немного напоминает кабачковую икру, но благодаря специям приобретает индивидуальный вкус.

Продукты, необходимые для того, чтобы получить 2 л икры:

  • 8 патиссонов крупного размера;
  • 4-5 томатов;
  • 4 морковки;
  • 4 луковицы;
  • 80 мл масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 80 г сахарного песка;
  • 5 г карри;
  • 0,4 ч. л. молотого перца;
  • 2 ч. л. смеси прованских трав;
  • 40 г уксуса.

Для придания икре из патиссонов на зиму по этому рецепту остроты можно добавить в нее пару зубчиков чеснока.

  1. Патиссоны очистить от кожуры, семечек и натереть на терке (крупно).
  2. Положить в казанок, слегка пересыпая солью, чтобы выделился сок.
  3. Лук и томаты порезать кольцами.
  4. Морковку натереть на той же терке, что и патиссоны.
  5. Сложить все овощи в казан, влить масло. Уваривать 1 час. Периодически помешивать икру деревянной лопаткой, чтобы не подгорела.
  6. Насыпать к овощам специи и сахар.
  7. Измельчить заготовку в блендере, переложить обратно в казан и добавить уксус.
  8. Протомить, помешивая, 10 минут, и сразу закатать в стерилизованные банки.

Икра из запеченных патиссонов

В этом рецепте икры из патиссонов на зиму их предварительно запекают в духовке. Овощи помыть, дать стечь лишней влаге. Хвостики удалить, нарезать полтора килограмма патиссонов на кружки и запечь.

Пропустить печеные патиссоны через мясорубку.

3 больших луковицы (полукольцами) слегка обжарить в масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. л.).

Сложить готовые овощи в казан, влить туда половину столовой ложки уксуса, насыпать специи по вкусу и уварить до желаемой густоты.

Когда икра слегка остынет — закатать.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Без стерилизации

Если нет желания тратить время на длительную стерилизацию, можно приготовить закуску другим способом. Это абсолютно не повлияет на срок хранения готового блюда. Заготовка сохранит свои качества в течение 2 лет.

Чтобы приготовить икру, понадобятся следующие овощи:

  • патиссоны – 2 кг;
  • репчатый лук и морковь – по 300 г;
  • помидоры – 800-950 г.
  • по желанию добавьте пару долек чеснока.

Необходимые специи:
Овощи предварительно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать произвольно кубиком. Морковь обжарить с луком, патиссоны на отдельной сковороде.

Выложить жареные овощи и томаты в отдельную емкость. Аккуратно перемешать, тушить на маленьком огне около 25 минут.

В это время готовим зелень, чеснок, коренья. Посолите овощную смесь, добавьте сахар, корешки, зелень. Продолжить варить 10-15 минут.

Когда овощи готовы, снимите их с огня, дайте сойти пару и пюрируйте при помощи блендера.

Затем добавьте уксус, варите 10 минут. Всыпьте зелень и оставьте на огне еще на десять минут. Разлить в банки, закатать и укутать до полного остывания.

Похожие рецепты

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью
Читайте также:
Гороховый суп с копченостями: рецепт с давней историей

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

  • Читать полностью

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

  • Читать полностью

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

  • Читать полностью

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

  • Читать полностью

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

  • Читать полностью

Острая икра из патиссонов с болгарским перцем

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь, лук, болгарский перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – 180 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • укроп, петрушка, черный молотый перец – по вкусу.
  1. Овощи помойте, обсушите, нарежьте соломкой.
  2. По отдельности обжарьте лук, морковь, патиссоны и болгарский перец.
  3. Обжаренные овощи, а также дольки помидоров, зубчики чеснока, кусочки острого перца и зелень прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  4. Перемешайте овощи. Потушите их 10-30 минут, пока икра не покажется вам достаточно густой.
  5. Добавьте соль, перец, сахар, уксус. Перемешайте. Потушите еще 5 минут.
  6. Разложите патиссоновую икру по предварительно простерилизованным банкам. Закатав емкости, переверните их и укутайте.

На следующий день банки с икрой можно вернуть в нормальное положение и переправить в место постоянного хранения. Обычно это кладовка или подвал.

Срок годности икры

Икра из патиссонов пригодна к употреблению в течение одного года, при условии соблюдения правил хранения.

Быстрый и простой рецепт патиссоновой икры в мультиварке

Что нужно (на 1 л):

  • патиссоны – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • масло – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г.
  1. Овощи натрите, пропустите через мясорубку или измельчите другим способом.
  2. Смешайте овощную массу с сахаром и солью.
  3. В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее овощное пюре.
  4. Запустите программу «Плов». Если у вашего прибора нет такого режима, используйте режим тушения, установив таймер на час.
  5. Разложите закуску по стерилизованным банкам.

После остывания банки с икрой нужно убрать в холодильник. Хранить эту закуску можно не дольше 4 месяцев, так как она приготовлена без добавления уксуса.

Патиссоновая икра – вкусная закуска, которой вы наверняка найдете применение. Советуем закрыть на зиму побольше баночек с этим изысканным и в то же время простым кушаньем. Возможно, именно эта заготовка станет вашим фаворитом.

Икра из патиссонов с морковью и чесноком

Простота исполнения порадует занятых хозяек сэкономленным временем и превосходными итоговыми вкусовыми характеристиками полученного закуски. Для этого по рецепту необходимо заготовить следующий набор компонентов:

  • 6 кг патиссонов;
  • 3 кг морковки;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг томатов;
  • 150 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 50 мл масла;
  • 100 г чеснока;
  • специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт по шагам:

  1. Овощи очистить, при необходимости освободить от семян, плодоножки.
  2. Патиссоны разделить на крупные брусочки и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах.
  3. Пропустить все компоненты через мясорубку и тушить до закипания, выпаривая всю жидкость.
  4. Разложить продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышкой.

Простые рецепты икры из патиссонов в мультиварке и на плите на зиму, пальчики оближешь

Патиссоны — это один из представителей семейства тыквенных. Овощ содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые сохраняются при засолке и мариновании продукта. Процесс приготовления икры из патиссонов на зиму не занимает много времени, но требует точного соблюдения рецептуры.

  • 1 Особенности приготовления икры из патиссонов на зиму
  • 2 Чем полезен овощ
  • 3 Выбор и подготовка основного ингредиента
  • 4 Как приготовить икру из патиссонов
    • 4.1 Классический рецепт «Пальчики оближешь»
    • 4.2 Без стерилизации
    • 4.3 Из запеченных патиссонов
    • 4.4 С кабачками
    • 4.5 С майонезом
    • 4.6 С корешками
    • 4.7 С острым перцем
    • 4.8 В мультиварке
    • 4.9 Со свеклой
  • 5 Срок годности икры
  • 6 Правила хранения заготовок

Особенности приготовления икры из патиссонов на зиму

В основном, способы приготовления этого блюда меняются в зависимости от типа дополнительных ингредиентов. Чаще в закуску добавляют лук и морковь.

Рецепт приготовления икры сводится к следующему: овощи моются, освобождаются от кожуры и семян, после чего тушатся либо запекаются. В конце плоды измельчаются.

Если в рецепте используются помидоры, то с томатов сначала снимается кожура. Для этого ягоды нужно выдержать в кипящей воде 2 минуты. После того, как температура помидор снизится до приемлемой, можно удалять кожуру.

Чем полезен овощ

Патиссон (или тарельчатая тыква) отличается низкой калорийностью. Овощ содержит множество различных микроэлементов, включая:

  1. Калий и магний. Микроэлементы предотвращают возникновение патологий сердца и сосудов.
  2. Лютеин, каротин, зеаксантин. Предупреждают развитие раковых опухолей, улучшают зрение.
  3. Витамины В2 и В6. Первый оказывает положительное влияние на организм при мигренях, второй — повышает концентрацию внимания, устраняет чувство усталости, подавляет депрессивное состояние.
  4. Витамин С. Укрепляет иммунную систему.

Патиссоны и продукты из овоща не рекомендуется потреблять, если выявлены патологии органов ЖКТ либо сахарный диабет.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для приготовления икры подойдут только молодые патиссоны. Концентрация полезных микроэлементов (включая кожуру) в таких овощах максимальная.

Размер плодов не оказывает принципиального влияния на процесс приготовления, однако рекомендуется останавливать выбор на средних патиссонах. С такими овощами проще работать, так как тыквы содержат меньше семян.

При выборе овощей также следует обращать внимание на состояние кожуры. Для икры подойдут плоды яркого оттенка и без видимых дефектов (темные пятна, следы начавшегося гниения).

Как приготовить икру из патиссонов

Для приготовления икры потребуется толстостенная кастрюля, имеющая антипригарное покрытие, либо сковородка. Все овощи тщательно промываются от грязи.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Простой рецепт позволяет приготовить вкусную икру. Для этого потребуются 2 штуки средних патиссонов и моркови, а также:

  • 5 штук моркови;
  • зубчик чеснока;
  • чайная ложка сахара;
  • один репчатый лук;
  • соль и стручковый перец (по вкусу);
  • 30 миллилитров яблочного уксуса;
  • 60 миллилитров подсолнечного масла.

Тыква нарезается и пропускается через мясорубку. В полученную кашицу добавляются предварительно прожаренные по отдельности морковь с луком. Икра тушится на медленном огне два и более часа. В этот период добавляются помидоры, прокрученные через мясорубку, и перец.

Читайте также:
Бараньи ребра: как приготовить

После того, как икра достаточно уварится, масса смешивается с натертым чесноком и солью. Заготовка тушится еще 15 минут. В конце икра протирается через мелкое сито и раскладывается по стерилизованным емкостям.

Без стерилизации

Согласно рецепту без стерилизации, икра готовится из 4,5 килограмма патиссонов, которые сочетаются с:

  • 1,5 килограмма томатов;
  • килограммом болгарского перца, моркови и репчатого лука;
  • 3 штуками острого перца;
  • 5 зубчиками чеснока;
  • пучком петрушки и укропа;
  • 100 граммами соли;
  • 75 граммами сахара;
  • 50 миллилитрами 5-процентного яблочного уксуса;
  • 250 миллилитрами растительного масла.

Лук, болгарский перец, морковь и патиссоны нарезаются, обжариваются по отдельности и смешиваются между собой. Овощи выдерживаются, пока не образуется корка.

Все ингрединеты, зелень и измельченный чеснок смешиваются и прокручиваются через мясорубку. В полученную массу добавляются уксус, сахар и соль. При желании в икре используется столовая ложка хмели-сунели Смесь ставится на огонь, доводится до кипения и тушится 5 минут. После этого икра раскладывается по чистым банкам.

Из запеченных патиссонов

Для запекания потребуется килограмм патиссонов. Также заготавливают:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • соль и молотый перец (по вкусу);
  • четыре репчатых лука;
  • 75 миллилитров растительного масла;
  • 5 миллилитров столового уксуса.

Очищенные и нарезанные тыквы выкладываются на противень и запекаются при 180 градусах в духовке, пока не станут мягкими. Охлажденные до комнатной температуры овощи измельчаются в мясорубке.

Лук нарезается и прожаривается в сковородке до золотистой корочки. Затем добавляется томатная паста, и овощи томятся 5 минут. Лук смешивается с массой из патиссонов, которая, после этого, повторно измельчается в блендере или мясорубке.

Полученный состав выкладывается в кастрюлю, куда добавляются специи. Икра доводится до кипения, смешивается с уксусом и раскладывается по стеклянным емкостям.

С кабачками

По этому рецепту заготавливают по 4 килограмма патиссонов и кабачков, а также:

  • по килограмму лука и моркови;
  • 5 болгарских перца;
  • полкило томатов (либо 200 миллилитров томатного сока);
  • 450 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 75 миллилитров томатной пасты.

Кабачки и тыква нарезаются в виде соломки и тушатся час с растительным маслом. Измельченные морковь и лук обжариваются отдельно, до корочки. Далее оставшиеся овощи нарезаются и смешиваются с другими ингредиентами, когда размер кабачков уменьшится вдвое. После этого продукты тушатся в течение часа.

За 15 минут до окончания в блюдо добавляются томатная паста и уксус. После приготовления икра раскладывается по банкам и закрывается крышками.

С майонезом

На 250 миллилитров майонеза и 3 килограмма тыквы потребуются:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 300 миллилитров томатной пасты;
  • 1,5 килограмма репчатого лука;
  • 100 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 150 миллилитров подсолнечного масла.

Нарезанные лук и тыква обжариваются по отдельности, а после смешения тушатся 15 минут. Овощи затем измельчаются в мясорубке (блендере). В массу добавляются оставшиеся ингредиенты. Икра ставится на медленный огонь на 10 минут. По окончании отведенного времени закуска раскладывается по емкостям на хранение.

С корешками

По рецепту на 2 килограмма тыквы нужны:

  • 3 средних луковицы;
  • 2 моркови;
  • 5 помидор;
  • 20 грамм сахара и 60 грамм соли;
  • 75 миллилитров 9-процентного уксуса;
  • несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
  • петрушка;
  • 140 миллилитров подсолнечного масла;
  • 40 грамм корня петрушки;
  • 50 грамм корня сельдерея.

Все овощи (за исключением чеснока и помидор) обжариваются на сковородке до корочки и смешиваются между собой. В массу добавляются помидоры, после чего икра тушится полчаса на медленном огне.

Корни очищаются, измельчаются, смешиваются с солью и сахаром. Полученный состав добавляется в икру и тушится 15 минут.

В конце продукты измельчаются в блендере и повторно ставятся на медленный огонь на полчаса. Примерно за 10 минут до готовности закуска смешивается с зеленью.

С острым перцем

Острая икра готовится из 4,5 килограмма тыква и 1,5 килограмма спелых помидор. Также потребуются:

  • по килограмму моркови, лука и болгарского перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 острых перца;
  • 270 миллилитров подсолнечного масла;
  • 65 миллилитров яблочного уксуса;
  • 85 грамм сахара;
  • 110 грамм соли.

Лук, патиссоны, сладкий перец и морковь нарезаются и отдельно друг от друга обжариваются. Томаты очищаются от корочки. После этого помидоры с острым перцем, зеленью и чесноком перекручиваются в мясорубке.

Все овощи смешиваются с оставшимися ингредиентами, доводятся до кипения и тушатся 10 минут. При желании в заготовку добавляют хмели-сунели, зелень и молотый перец.

В мультиварке

Для приготовления икры в мультиварке потребуются 2 тыквы и:

  • по 4 штуки болгарского перца, моркови и лука;
  • 10 томатов;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла;
  • 60 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • специи и зелень (по вкусу).

Все овощи нарезаются и закладываются в мультиварку. Далее добавляются специи, масло, соль и сахар. Блюдо готовится в режиме «Плов».

После отключения мультиварки ингредиенты измельчаются через мясорубку либо в блендере, и полученная икра раскладывается по банкам.

Со свеклой

На 3 килограмма патиссонов нужны:

  • по 2 томата и репчатого лука;
  • 2 килограмма свеклы;
  • полкило моркови (используется по желанию);
  • специи (по вкусу);
  • 2 столовые ложки соли и сахара;
  • 300 миллилитров растительного масла.

Свекла отваривается и мелко натирается. Измельчаются морковь и лук, томаты нарезаются. Эти овощи затем по отдельности прожариваются на сковородке.

Тыква измельчается и смешивается с остальными ингредиентами. Полученная масса тушится в течение 2-4 часов. В этот период рекомендуется периодически увеличивать и уменьшать интенсивность огня. При необходимости в состав добавляется стакан воды.

Срок годности икры

Икра из патиссонов пригодна к употреблению в течение одного года, при условии соблюдения правил хранения.

Правила хранения заготовок

После закрутки нужно дождаться, пока емкость с икрой не остынет. Затем банки помещаются в темное и прохладное помещение.

Рецепты икры из патиссонов: можно ли заменить помидоры томатной пастой и необычный вариант с майонезом

Икра из патиссонов на зиму по своей структуре и по вкусу получается очень нежной. Плоды обладают нейтральным вкусом и способны перенять нюансы ароматов других компонентов, особенно специй и пряностей. Закуска сочетается практически со всеми продуктами — макаронами, картофелем и рисом, мясом, рыбой. Это неприхотливое блюдо могут освоить даже новички.

Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги — темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают. Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем. Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.

Чем полезна тарельчатая тыква

При чрезвычайно низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) состав овоща насыщен витаминами и минералами. В плодах полезно все — кожура, мякоть, семена. Вот лишь некоторые из полезных элементов:

  • каротин, лютеин, зеаксантин — укрепляют зрение, сохраняют молодость, препятствуют развитию рака;
  • калий, магний — уменьшают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • витамин B6 — предотвращает депрессивное состояние, избавляет от чувства беспокойства и усталости, способствует увеличению концентрации внимания;
  • витамин B2 — принимает участие в лечении мигреней;
  • витамин C — очищает органы от ненужного «мусора», стимулирует иммунитет.
Читайте также:
Горбуша в фольге в духовке – как приготовить

Икра из патиссонов на зиму: вариации на тему

Рецепты икры из патиссонов хоть и просты в приготовлении, но требуют знания некоторых правил. Например, надо ответственно подходить к выбору главного ингредиента и учитывать ряд критериев.

  • Степень зрелости . Для закуски рекомендуется выбирать молодые плоды. Их не нужно очищать от кожуры, они содержат больше полезных веществ, чем переспелые «товарищи».
  • Размер . Не следует гнаться за большими плодами, так как в них крупные семечки, которые нужно будет удалить. Процесс подготовки патиссонов немного усложниться и станет длительнее.
  • Внешний вид . Показателем свежести и качества продукта является окрас кожуры. В приготовлении закуски лучше использовать овощи ярких оттенков, без следов гниения, темных пятен.

Традиционная

Особенности . Необязательно использовать пюре. Если на его приготовление нет времени, то икра из патиссонов готовится с томатной пастой. Достаточно 50-60 мл продукта. Перед варкой он разводится в небольшом количестве воды.

  • 1,2 кг патиссонов;
  • три лука;
  • 100-120 мл томатного пюре;
  • 50-70 мл подсолнечного масла;
  • чайная ложка столового уксуса;
  • специи.
  1. Очищенные патиссоны нарезаем как угодно — кружочками, небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до готовности при 180°C.
  2. Остывшую нарезку измельчаем в казане блендером или пропускаем через мясорубку.
  3. Мелко нашинкованный лук пассеруем до прозрачного оттенка. Добавляем к нему томатное пюре и тушим несколько минут.
  4. Смешиваем лук с патиссонами и измельчаем в блендере или мясорубке.
  5. Добавляем к массе соль, черный молотый перец. После закипания вливаем уксус и тушим до загустения.
  6. Раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
  7. После полного остывания выносим в холод.

С кабачками

Особенности . Выступает самостоятельной закуской и как дополнение к мясу, рыбе. Можно использовать в качестве начинки для бутербродов, тарталеток. Простой рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую еду.

  • 4 кг патиссонов;
  • 4 кг кабачков;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг помидоров;
  • пять болгарских перцев;
  • 450 мл подсолнечного масла;
  • 80-100 г сахара;
  • 40-50 г соли;
  • 80-100 мл уксуса;
  • 60-75 мл томатной пасты.
  1. Соломку из кабачков и патиссонов вместе с 250 мл подсолнечного масла тушим 60 минут.
  2. По отдельности обжариваем крупно натертую морковь и лук.
  3. Томаты нарезаем кубиками вместе с кожурой, перец — половинками колец.
  4. Овощи добавляем к патиссонам и кабачкам, когда в последних испарится половина жидкости. Добавляем соль, сахар, оставшееся подсолнечное масла. Тушим 45-60 минут.
  5. За 10-15 минут до готовности вливаем уксус и томатную пасту.
  6. Раскладываем овощную смесь по банкам, закручиваем, утепляем.
  7. После полного остывания выносим в постоянное место хранения.

Острая

Особенности . Острая икра из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму станет уместным дополнением к рыбным, мясным блюдам, отварному картофелю и макаронным изделиям. Она подойдет для перекусов с чаем — всего лишь нужно намазать закуску на кусочек хлеба или гренку.

  • 4,5 кг патиссонов;
  • 1,5 кг томатов;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг болгарского перца;
  • три острых перца;
  • пять чесночных долек;
  • петрушка, укроп;
  • 75-85 г сахара;
  • 100-110 г соли;
  • 250-270 мл подсолнечного масла;
  • 50-65 мл яблочного уксуса;
  • черный свежемолотый перец, хмели-сунели.
  1. Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого оттенка.
  2. Очищенные от кожуры патиссоны нарезаем кубиками и обжариваем, но отдельно от лука.
  3. Соломку сладкого перца и кружочки моркови также обжариваем по отдельности.
  4. Томаты очищаем от кожуры, обдав кипятком. Нарезаем дольками.
  5. Острый перец чеснок, зелень, помидоры перекручиваем на мясорубке.
  6. Овощную смесь смешиваем с уксусом, солью, сахаром, специями.
  7. После закипания тушим закуску не больше десяти минут.
  8. Раскладываем по стерильным емкостям, закручиваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
  9. Через сутки выносим в холод.

С корешками

Особенности . Приготовление закуски проводится без стерилизации. Несмотря на это, заготовка простоит в прохладном месте несколько сезонов. В среднем срок хранения составляет два-три года.

  • 2 кг патиссонов;
  • три луковицы;
  • две моркови;
  • пять томатов;
  • чесночные зубчики (по вкусу);
  • 70-75 мл уксуса (9%);
  • 10-20 г сахара;
  • 50-60 г соли;
  • 120-140 мл подсолнечного масла;
  • зелень петрушки;
  • 50 г корня сельдерея;
  • 20-40 г корня петрушки.
  1. Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками.
  2. Патиссоны обжариваем до румяной корки.
  3. Пассеруем лук с морковью.
  4. Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут.
  5. Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут.
  6. Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень.
  7. Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем.
  8. Выносим в холод после полного остывания.

С майонезом

Особенности . Икра из патиссонов с майонезом получается с нежным сливочным вкусом. Обжарив овощи, лучше слить с них растительное масло. Чем меньше его будет в закуске, тем лучше. Необходимую долю жирности обеспечивает майонез.

  • 3 кг патиссонов;
  • 1,5 кг лука;
  • пять чесночных зубчиков;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 250 мл майонеза;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 100 г сахара;
  • 40-50 г соли.
  1. Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
  2. Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
  3. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.

Быстрая

Особенности . Икра из патиссонов в мультиварке на зиму — блюдо, способное выручить, когда ожидается внезапный приход гостей. Достаточно заложить овощи в чашу и выбрать режим «Плов». Остальное время можно потратить на приготовление других блюд или на свой внешний вид. Срок хранения готовой закуски составляет не больше четырех месяцев.

  • два патиссона;
  • четыре моркови;
  • четыре луковицы;
  • четыре болгарских перца;
  • восемь-десять помидор;
  • 80-100 мл подсолнечного масла;
  • 20-30 г соли;
  • 40-60 г сахара;
  • специи, зелень.
  1. Кубики патиссонов, брусочки моркови, соломку лука и перца засыпаем в мультиварку. Добавляем растительное масло и остальные специи и приправы, зелень по вкусу.
  2. Готовим в режиме «Плов».
  3. Проваренные овощи измельчаем в мясорубке или блендере.
  4. Раскладываем по стерильным емкостям. Храним в холоде.

Не стоит расстраиваться, если под рукой нет блендера или мясорубки для измельчения овощей. Получить необходимую консистенцию можно, используя обычную «толкушку» для картофеля. Процесс займет чуть дольше времени, но результат обязательно порадует. Рецепты икры из патиссонов и кабачков на зиму — необъятное поле для кулинарных экспериментов. Можно не только «играть» с компонентами закуски, но и «модифицировать» технику приготовления с учетом доступности тех или иных инструментов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: