Грибная икра из рыжиков с овощами, перцем и специями

Грибная икра из рыжиков на зиму – лучшие рецепты приготовления

Заготовив на зиму грибную икру из рыжиков, вы обеспечите себе вкусный бутерброд, отличную добавку к картошечке, макаронам или мясным блюдам. Закуска готовится очень просто, как правило, с добавлением всего нескольких овощей и минимумом приправ, поскольку рыжики вкусны сами по себе, и улучшать вкус икры нет необходимости. Традиционно, кладут лук с морковкой, иногда чеснок. Известны рецепты с помидорами и болгарским перцем.

Все рецепты объединяет одно: закуска получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Предлагаю вам ТОП лучших вариантов заготовки через мясорубку или блендер. Из вкусных грибов делают не только закуску, приглашаю вас на рецепты приготовления соленых рыжиков, а если вам больше по нраву маринованные, то найдете их на отдельной страничке.

Грибная икра из рыжиков на зиму – простой рецепт с морковью и луком

Держите классический способ приготовления очень вкусной икры, самый простой и легкий. Раньше делали через мясорубку, теперь используют более быстрый блендер.

  • Рыжики (отварные) – 500 гр.
  • Крупная морковка.
  • Крупная луковица.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Подсолнечное масло – 250 мл. (1,5 стакана).
  • Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
  • Соль, перец – по вкусу.

Переберите рыжики, удалите перезревшие, гнилые. Срежьте грибницу, очистите ножки и шляпки от грязи.

Тщательно промойте грибы, особенно нижнюю часть шляпки. Нарежьте кусочками.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте вариться. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.

После откиньте грибы, хорошенько помойте под проточной водой. Подождите, когда стечет вся жидкость.

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите рыжики. Обжаривайте на умеренном огне, пока жидкость не выпарится окончательно.

Одновременно потрите морковку крупной стружкой, нашинкуйте крупным кубиком луковицу. Порубите веточки укропа. Отправьте поочередно на сковороду. Жарьте вместе минут 5, пока овощи и грибы не зарумянятся.

В конце посолите, поперчите. Обязательно попробуйте икру на вкус и подкорректируйте его.

Поработайте блендером, превратив содержимое кастрюли в икру.

Влейте уксус, быстро перемешайте.

Разложите икру из рыжиков по стерильным баночкам. Прикройте крышками.

Отправьте стерилизоваться на водяную баню. Время обработки для банок в 0,5 литра – 10-12 минут. Для литровых ёмкостей время нужно увеличить до 15-20 минут.

Закрутите банки винтовыми крышками или под ключ, переверните, медленно, в течение суток, остудите под пледом.

Храните закуску в холодном помещении.

Икра из рыжиков с чесноком через мясорубку

Пряная икра, с добавление не только чеснока, но и других приправ. Заготавливается без моркови.

  • Рыжики – 1 кг.
  • Чеснок – 3-5 зубков
  • Лук – 300 гр.
  • Петрушка – 3 веточки.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 20 мл.
  • Смесь перцев, соль – по вкусу.
  1. Переберите грибы, отсортируйте непригодные. Хорошо помойте, крупные экземпляры нарежьте на части.
  2. Поставьте вариться, залив холодной водой. Бросьте в кастрюлю лавровый лист, чуть подсолите. Готовьте, пока рыжики не осядут на дно. Не забывайте снимать пену.
  3. Слейте отвар, затем прокрутите через мясорубку.
  4. Покрошите лук мелкими кубиками, обжарьте в небольшом количестве масла до легкой золотистости.
  5. Введите обжаренный лук в икру. Пробейте до однородности блендером.
  6. Поставьте увариваться на плиту. Тушите при тихом бурлении примерно 20 минут.
  7. Измельчите петрушку, отправьте в икру, забросьте пропущенный через пресс чеснок, соль, смесь перцев. Хорошо размешайте.
  8. Продолжайте готовить еще 10 минут, влейте уксус. Размешайте, затем выключите конфорку.
  9. Раскидайте готовую закуску по банкам, закатайте под железную крышку. Переверните вверх донышком, тепло укутайте для постепенного остывания. На следующий день спрячьте консервацию в подвал.

Икра из рыжиков на зиму – рецепт пальчики оближешь

Очень удачный вариант заготовки закуски из рыжиков.

  • Грибы – 1 кг.
  • Помидоры – 250 гр.
  • Болгарский перец – 250 гр.
  • Морковка – 250 гр.
  • Лук – столько же.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Яблочный уксус 6% — 30 мл.
  • Подсолнечное масло – 80-100 мл.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Черный перец, соль, базилик, петрушка (сушеная).
  1. Подготовьте грибы к переработке, затем отварите в небольшом количестве воды, добавив лаврушку и соль.
  2. Измельчите с помощью блендера в однородную массу.
  3. Удалите из сладких перцев семена с перегородками, нарежьте мякоть соломкой.
  4. Нашинкуйте лук средними кубиками, крупно натрите морковку.
  5. Обдайте помидоры крутым кипятком, сразу опустите их в холодную воду. Сдерните шкурку, затем произвольно измельчите.
  6. Налейте в глубокую сковороду масло, раскалите его. выложите сначала луковую нарезку, пассеруйте до прозрачности.
  7. Спустя пару минут добавьте морковку, затем поочередно перец и томаты. Тушите на малом огне в течение 10 минут.
  8. Поработайте блендером, затем переложите овощное пюре к грибам.
  9. Потушите грибную икру на тихом огне примерно 30 минут.
  10. Положите в икру чеснок, измельченный прессом в кашицу, посолите, бросьте перец и сушеные травы. Продолжайте уваривать еще 5 минут.
  11. Напоследок влейте уксус, размешайте, выключите плиту.
  12. Распределите по стеклянным ёмкостям, укупорьте любым способом. медленно охладите под пледом, поставив на крышки. Храните в помещении с низкой температурой.
Читайте также:
5 способов, как замариновать курицу для духовки

Очень вкусная икра с томатным соусом

Остренькая икра придется по нраву всем, кто любит икру из рыжиков.

  • Грибы – 2 кг.
  • Лук – 5 головок.
  • Морковь – 700 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Томатный соус (кетчуп) – 200 гр.
  • Подсолнечное масло – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
  1. Отварите рыжики до полной готовности, как об этом рассказывается в предыдущих рецептах.
  2. Отбросьте на дуршлаг, дождитесь, когда стечет отвар.
  3. Нарежьте лук, потрите морковку. Пассеруйте в масле на сковороде до красивой румяности.
  4. Отдельно, на другой сковородке, обжарьте нарезку рыжиков.
  5. Сложите грибы с овощами в общую посудину, дайте немного остыть, затем измельчите в однородную массу.
  6. Выложите икру на сковороду, добавьте томатный соус, размешайте. Когда масса закипит, проварите на самом маленьком огне четверть часа. Если икра станет слишком густой, разбавьте кипятком.
  7. Осталось посолить закуску, положить измельченный в пюре чеснок. Продолжайте тушить еще 15-20 минут.
  8. Разбросайте по стеклянной таре, стерилизуйте на водяной бане 20 минут. Время дано для литровых банок.
  9. Закатайте консервацию, остудите, тепло укутав. Храните в холоде.

Грибная икра с помидорами без стерилизации

    • Рыжики – 2 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Лук – 4 головки.
    • Лимонный сок – большая ложка.
    • Растительное масло – 3-4 большие ложки.
    • Сахар – большая ложка.
    • Соль – по вкусу.
  • Черный перец – щепотка.
    1. Сварите грибы, добавив при варке соль и лимонный сок (чтобы рыжики остались яркими, не потеряв цвета). Откиньте, качественно промойте, дайте жидкости полностью стечь.
    2. Жарьте на сковородке, пока не выпарится оставшаяся жидкость и не появится приятная румяность.
    3. Ошпарьте помидоры, полейте их ледяной водой, снимите кожицу. Прокрутите через мясорубку.
  1. Обжарьте лук, шинкованный полукольцами. Спустя 5 минут залейте томатное пюре. Потушите 10 минут.
  2. Перелейте томатную массу к грибам. Пробейте содержимое блендером. Заправьте солью, сахаром, перцем.
  3. Тушите при тихом бурлении 30 минут.
  4. Распределите закуску из рыжиков по банкам, плотно закройте капроновыми крышками. Затем переставьте в холодное помещение.

Видео-рецепт: грибная икра на зиму

Еще один рецепт, но на сей раз авторский. Удачных вам заготовок, пусть на ваших столах будет только самая вкусная икра из рыжиков.

Грибная икра из рыжиков с овощами, перцем и специями. Готовимгрибную икру из рыжиков в сковороде, кастрюле и мультиварке

Вкусные «царские грибы» рыжики любят ельники. Растут они большими семейками, и если найти грибное место, можно набрать несколько ведер этих красивых грибов. Что делать с урожаем? Засолить, нажарить, сварить суп, а еще приготовить очень вкусную грибную икру из рыжиков.

Такое аппетитное блюдо можно есть и в будни, и в праздники. Грибная икра хороша как самостоятельная закуска, намазка на бутерброды, начинка для блинчиков и пирожков, компонент пиццы, салата или первого блюда.

Баночку грибной игры из рыжиков можно взять с собой, отправляясь в гости. Получится приятный и недорогой подарок хозяевам.

Грибная икра из рыжиков – общие принципы приготовления

Собранный урожай рыжиков перед приготовлением икры нужно обработать. Грибы перебирают, промывают холодной водой, чистят от приставшей травы и частичек почвы.

Чтобы приготовить икру, рыжики нужно сварить (после закипания варим 20 минут), а затем прокрутить в мясорубке с другими ингредиентами. В зависимости от рецепта это могут быть различные овощи: лук, морковь, чеснок, помидоры, перец. Их обязательно обжаривают или тушат.

Грибная икра из рыжиков готовится как обычное блюдо, либо как зимняя заготовка. В принципе, закрыть на зиму можно икру, приготовленную по любому рецепту. Главное, добавить побольше растительного масла или уксуса – в качестве консерванта. Кроме того, важно правильно подготовить банки.

Читайте также:
Ватрушка в мультиварке – как приготовить

Стеклянную тару нужно вымыть с собой, а затем стерилизовать над кипящей водой или в духовом шкафу при температуре 150°. Время стерилизации – 15-20 минут в зависимости от объема. Металлические крышки обязательно следует прокипятить в течение 10-15 минут.

Грибная икра из рыжиков «Деревенская»

Самый простой рецепт грибной икры из рыжиков включает всего два ингредиента. Приготовить порцию вкуснейшей закуски можно буквально за полчаса. Если грибов много и хочется заготовить икру впрок, количество ингредиентов можно увеличить и на каждую литровую банку готовой икры добавить по столовой ложке уксуса.

Ингредиенты:

• три средние луковицы;

• растительное масло для жарки (полстакана);

• две чайные ложки соли.

Способ приготовления:

Промытые вычищенные рыжики сложить в кастрюлю, залить горячей водой, варить двадцать минут после закипания.

Пену во время варки периодически следует снимать.

Как только грибы закипели, добавить соль.

Слить воду через дуршлаг, грибы остудить и нарезать кусочками произвольной формы и размера.

Луковицы очистить, нарезать «чесночком» или кольцами.

Нагреть любое растительное масло в сковородке, обжаривать лук в течение 10 минут.

Добавить грибы к луку, подсолить по вкусу и жарить все вместе еще 10 минут.

Жаренные с луком грибы немного охладить, теплыми прокрутить через мелкую решетку мясорубки или размолоть в чаше блендера.

Добавить в сковородку масла, выложить икру и снова обжаривать массу в течение пяти минут.

Готовую грибную икру из рыжиков подать к столу. Можно простерилизовать стеклянную тару, разложить готовый продукт и укупорить металлическими крышками.

Грибная икра из рыжиков с помидорами

Отличная закуска получается из грибов и помидоров, обжаренных вместе с морковкой и луком. Красивое и очень полезное блюдо – прекрасная заготовка на долгую зиму. Готовить ее придется долго, зато закуска получится очень вкусной и будет долго храниться.

Ингредиенты:

• килограмм свежих рыжиков;

• черный молотый перец;

• три столовых ложки уксуса.

Способ приготовления:

Подготовленные рыжики отварить в течение получаса и процедить через дуршлаг.

Луковицы и морковь очистить.

Мелко натереть морковку, а лук нашинковать кубиками.

Налить масло в сковороду, нагреть, обжарить лук.

Через пять минут добавить морковь, обжаривать ее до готовности.

Зажарку подсолить, добавить перца и специй (по желанию).

Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей и прокрутить через мясорубку.

Томатное пюре вылить в сковородку, томить овощи на среднем огне в течение пяти-семи минут.

Грибы перекрутить в мясорубке, выложить в сковороду к овощам и томить полчаса на медленном огне.

Влить уксус, перемешать, тушить еще пять минут.

Разложить икру в подготовленные банки.

Дополнительно стерилизовать в кипящей воде, прикрыв крышками, в течение 15 минут.

Дать грибной икре остыть под теплым одеялом, перевернув крышками вниз.

Хранить в прохладной кладовой или погребе.

Грибная икра из рыжиков с морковью

Вариантов грибной закуски много. Один из них – икра из грибов с луком и морковью. Готовится очень просто, отлично сочетается с картофельными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

• полтора килограмма грибов;

• шестьсот граммов лука;

• полтора стакана растительного масла;

• столовая ложка уксуса 9%;

Способ приготовления:

Отваренные грибы перекрутить в мясорубке и обжарить.

Отдельно обжарить морковь и лук.

Соединить все компоненты грибной икры из рыжиков в кастрюле.

Влить масло и в течение часа тушить при постоянном помешивании.

За пять минут до окончания тушения добавить немного уксуса, аккуратно перемешать.

Убрать в холодильник или укупорить на зиму.

Грибная икра из рыжиков «Острая»

Красный и черный перец придают этому варианту грибной икры из рыжиков пикантную остроту. Получается отличная закуска для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих рыжиков;

• триста граммов репчатого лука;

• триста граммов моркови;

• стакан постного масла;

• чайная ложка красного молотого перца;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• большая ложка столового (девятипроцентного) уксуса.

Способ приготовления:

Сварить в подсоленной воде грибы, слить в дуршлаг и остудить.

Читайте также:
Как жарить мойву – рецепты и секреты приготовления

Остывшие рыжики измельчить в блендере или мясорубке.

Мелко натереть морковь, луковицы нарезать.

Обжарить в сковородке морковку.

Добавить лук, грибы, оставшееся масло, заправить перцем и солью, положить лавровый лист.

Тушить все под крышкой на медленном огне в течение двух часов.

Перед тем как выключить сковородку, добавить уксуса, хорошо перемешать и наполнить банки.

Укупорить, дать остыть в тепле и вынести в холод для долгого хранения.

Грибная икра из рыжиков с чесноком и хреном

Еще один острый и очень ароматный вариант грибной икры из рыжиков. Сочетание хрена и чеснока делает закуску пикантной и потрясающе вкусной.

Ингредиенты:

• килограмм свежих грибов;

• четыре луковицы среднего размера;

• пять долек чеснока;

• две листа хрена;

• две столовых ложки 9-процентного уксуса;

• три веточки петрушки;

• перец и специи на свой вкус.

Способ приготовления:

Рыжики почистить, помыть, крупные нарезать на половинки или четвертинки и сварить в подсоленной воде.

Остудить, слив в дуршлаг.

Очищенные репчатые луковицы нарезать кольцами.

Лук положить в разогретое на сковородке масло, жарить до приятного золотистого оттенка.

Очистить чесночные дольки, вымыть хрен и петрушку.

Отваренные рыжик прокрутить в мясорубке вместе с луковыми кольцами, листьями хрена, веточками петрушки и чесноком.

Грибную икру посолить, по вкусу добавить перца, влить норму уксуса, хорошенько перемешать.

Переложить заготовку в пропаренные стеклянные банки, прикрыть крышками, но не укупоривать.

Поставить банки с икрой в кастрюлю с горячей водой так, чтобы они были залиты по горлышко. Стерилизовать минут двадцать в кипящей воде.

Укупорить и остудить, как обычную зимнюю заготовку.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Овощи хорошо сочетаются с вкусом рыжиков. Обязательно попробуйте приготовить грибную икру из рыжиков, используя в качестве одного из овощных компонентов болгарский перец.

Ингредиенты:

• два килограмма рыжиков;

• килограмм болгарского перца;

• килограмм лука репчатого;

• стакан любого постного масла;

Способ приготовления:

Отваренные грибы изчельчить в мясорубке.

Овощи очистить, из перцев обязательно убрать твердые семена.

Прокрутить овощи через мясорубку.

В толстостенной кастрюле соединить овощи и грибы, перемешать, посолить, влить остатки масла и включить минимальный огонь.

Когда сок закипит, тушить в течение часа.

Разложить по чистым простерилизованным баночкам, закатать и отправить в холодную кладовку.

Грибная икра из рыжиков в мультиварке

Удобно готовить грибную икру и мультиварке. Преварительно нужно отварить рыжики. Овощи по желанию можно обжаривать в чаще мультиварке или на сковороде.

Ингредиенты:

• семьсот граммов отваренных рыжиков;

• триста граммов моркови;

• триста граммов лука;

• пять долек чеснока;

• чайная ложка соли (варьировать на свой вкус);

• 100 мл растительного масла;

• две большие ложки 9% уксуса;

• щепотка смеси молотых перцев.

Способ приготовления

Морковку мелко натереть, лук нарезать кубиками.

В чашу мультиварки влить немного масла, бросить овощи и обжарить на соответствующем режиме или в программе выпечки.

Сваренные грибы и обжаренные овощи перекрутить в мясорубке.

Выложить массу в чашу мультиварки, влить остатки масла, посолить, посыпать перцем, перемешать.

Готовить икру на программе выпечки в течение получаса.

Влить уксус, добавить измельченный чеснок.

Разложить в стеклянные банки и укупорить.

Грибная икра из рыжиков – хитрости и полезные советы

Чтобы придать икре пикантность, в любой вариант заготовки можно по желанию добавлять лавровый лист, чеснок, паприку, молотый чили.

Не обязательно закатывать икру на зиму в банки. Ее можно разложить в пластиковые контейнеры и заморозить.

Икра, приготовленная из рыжиков, зимой предотвратит авитаминоз и защитит от простуды. Кроме того, за счет высокого содержания бета-каротина она улучшает зрение, а за счет кальция, магния, железа благотворно влияет на кожу, ногти и волосы.

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Икра из рыжиков: на вкусный бутерброд зимой

Грибная икра – востребованная закуска, которую можно подавать отдельно, использовать для приготовления бутербродов, пирожков и других блюд. Многие хозяйки заготавливают это кушанье впрок. Основой могут служить грибы, относящиеся к разным категориям: как белые, так и маслята. Предпочтение отдается плотным плодовым телам, к которым относятся и рыжики. Икра из рыжиков на зиму готовится просто, и с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Читайте также:
Гарниры к котлетам – варианты

Особенности приготовления

  • Рыжики трудно перепутать с ядовитыми грибами, но все же и ими иногда травятся. Связано это с тем, что любые плодовые тела хорошо впитывают и накапливают токсины, рыжики не являются исключением. Для того чтобы избежать отравления, нельзя собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в том числе вблизи промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог. Покупать рыжики с рук рискованно, так как не известно, где именно их собирал продавец.
  • Рыжики бывают сосновыми и еловыми. Грибы, собранные в сосновых лесах, реже бывают червивыми, они изначально суше и более пригодны для приготовления грибной икры. Однако еловые рыжики для приготовления этой закуски использовать тоже можно. Просто эти грибы требуют более тщательной предварительной подготовки.
  • Перед приготовлением любого блюда из рыжиков их следует перебрать, очистить от лесного сора, избавить от насекомых и их личинок. С этой задачей вы справитесь легко, если опустите грибы на полчаса в холодную воду.
  • Для придания закуске консистенции икры рыжики измельчают, проворачивая их через мясорубку или перебивая блендером. Иногда продукты измельчают сразу после отваривания, иногда – после обжаривания и тушения.
  • Для придания закуске лучших органолептических качеств основной ингредиент дополняют луком, морковью, чесноком, другими овощами, а также приправами и зеленью. Вкус блюда зависит от его конкретного состава и способа термической обработки продуктов.
  • Банки под грибную икру необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывают банки с икрой металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать лишь в том случае, если заготовки будут храниться в холодильнике или в по-настоящему холодном погребе.

Хранить рыжиковую икру следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения срок годности продукта составляет минимум год. Однако если крышка у банки с грибной икрой вздуется раньше указанного времени, консервы придется выбросить.

Икра из рыжиков с луком и чесноком

Состав (на 1 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка – 2-3 веточки;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Грибы переберите, удалив старые и испорченные экземпляры. Очистите плодовые тела от лесного сора, помойте, разрежьте на несколько частей.
  • Залейте грибы холодной водой, поставьте на огонь. Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит. Добавьте соль и листья лавра. Варите грибы, пока они не осядут на дно. Пену, выступающую на поверхности жидкости в процессе варки грибов, снимайте шумовкой.
  • Откиньте рыжики на дуршлаг, позвольте им немного обсохнуть. Пропустите грибы через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте средними кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до карамельного оттенка, измельчите его тем же способом, что и грибы.
  • Смешайте грибную массу с луковой. Потушите получившуюся смесь 20 минут на медленном огне.
  • Введите мелко порубленную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, смесь молотых перцев.
  • Перемешайте икру, потомите на медленном огне еще 10 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  • Разложите икру по подготовленным банкам, закатайте их, переверните и накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует при температуре до 16-18 градусов. В тепле такие консервы могут быстро испортиться и стать небезопасными.

Икра из рыжиков

Тем, кто любит различные грибные заготовки, рекомендуем сделать в домашних условиях грибную икру из рыжиков. Вам непременно понравится ее потрясающий нежный вкус и невероятный аромат.

Как сделать икру из рыжиков с чесноком на зиму – простой рецепт

Для приготовления икры не обязательно брать рыжики презентабельного внешнего вида. Сгодятся и поломанные шляпки и ножки и грибные обрезки. Главное, чтобы они были свежими, не порченными и без червоточин.

Читайте также:
Как вкусно приготовить утку

Ингредиенты:

  • рыжики – 995 г;
  • луковицы репчатые – 290 г;
  • зубки чесночные – 2-3 шт.;
  • укроп, петрушка (веточки зелени) – по вкусу;
  • поваренная не йодированная соль – по вкусу;
  • без запаха подсолнечное или оливковое масло – 40 мл;
  • уксус яблочный или винный – 15 мл;
  • некрупный лавровый лист – 1 шт.;
  • смесь перцев нескольких видов (молотая) – по вкусу.

Приготовление

  1. Промываем рыжики под прохладной проточной водой, тщательно смывая загрязнения, после чего опускаем грибную массу в емкость с кипящей, по вкусу подсоленной водой и варим до полной готовности.
  2. Подготавливаем сопутствующие компоненты для приготовления икры. Очищаем, меленько рубим кубиками и обжариваем до мягкости в сковороде с маслицем без запаха луковицы, а также меленько шинкуем очищенные чесночные зубки и веточки зелени.
  3. Отваренным рыжикам даем тщательным образом стечь, после чего пропускаем вместе с луковой поджаркой через мясорубку или пробиваем в блендере.
  4. Помещаем измельченную грибную массу в эмалированную посудину и протушиваем на умеренном огне в течение тридцати минут.
  5. Теперь добавляем по вкусу соль, перчик молотый (смесь нескольких видов), а также бросаем подготовленную ранее зелень и чеснок.
  6. Даем икре после этого потомиться еще минут десять, а затем вливаем уксус винный или яблочный, перемешиваем и расфасовываем по стерильным баночкам.
  7. Прикрываем тару ошпаренными крышками и после окончательного остывания ставим для хранения на полку холодильника.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с помидорами и сладким перцем на зиму

Ингредиенты:

  • свежие рыжики – 1,2 кг;
  • помидоры – 295 г;
  • перец сладкий болгарский – 220 г;
  • луковицы репчатые – 295 г;
  • морковь – 295 г;
  • зубцы чесночные – 3 шт.;
  • укроп, петрушка (веточки зелени) – по вкусу;
  • поваренная не йодированная соль – по вкусу;
  • без запаха подсолнечное или оливковое масло – 70 мл;
  • уксус яблочный или винный – 20 мл;
  • некрупный лавровый лист – 1 шт.;
  • смесь перцев нескольких видов (молотая) – по вкусу.

Приготовление

  1. Невероятно вкусной получается грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров и сладкого болгарского перца. Для ее приготовления отвариваем до полной готовности в подсоленной водичке промытые тщательно свежие рыжики.
  2. Очищаем и перетираем на терке морковь, шинкуем некрупно очищенные луковицы и болгарский сладкий перец, а также нарезаем меленько очищенные от кожицы свежие томаты.
  3. В прогретую с маслом без запаха сковороду выкладываем вначале лук, а через пару минут добавляем морковь и болгарский перец. Жарим овощную массу до мягкости ломтиков, а затем добавляем томаты и выдерживаем массу в сковороде на огне еще минут пять, периодически размешивая.
  4. Теперь овощную поджарку и отваренные рыжики дробим в блендере или пропускаем через мясорубку, перекладываем в эмалированную посудину и добавляем по вкусу соль, а также бросаем молотый перчик (смесь нескольких видов).
  5. Варим икру в течение получаса, периодически размешивая, после чего вводим очищенный и нарубленный меленько чеснок и зелень, вливаем уксус, протушиваем икру еще минут пять и раскладываем ее по стерильной и сухой таре.
  6. Прикрываем после остывания емкости крышками и ставим для хранения на полку холодильного отделения.

Икра на зиму из рыжиков

Рыжики – очень вкусные и распространённые грибы, которые пользуются популярностью в кулинарии. Из них можно приготовить различные блюда: супы, рагу, соусы, консервы. Однако, одним из наилучших рецептов считается икра из рыжиков. Она будет прекрасным вариантом на зиму, когда мало свежих овощей, фруктов и грибов. К тому же, данное блюдо подойдёт даже для праздничного стола, и все гости останутся довольны и попросят добавки. Есть различные рецепты, поэтому можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Грибная икра «По-деревенски»

Данный рецепт считается одним из самых простых, так как для него требуется минимум ингредиентов, а на приготовление уйдёт около 30 минут. Его можно готовить каждый день или же использовать для консервирования.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 1 кг;
  • лук – 3 штуки среднего размера;
  • соль.
Читайте также:
Брага из абрикосов – как её сделать правильно

Грибов и лука можно брать больше указанного, но необходимо учитывать написанные пропорции. Для икры лучше выбирать крупные рыжики, можно даже побитые, так как в конечном итоге их внешний вид не будет важен. Для начала потребуется их почистить и промыть под холодной водой. Затем нужно положить в кастрюлю с кипятком и варить около 20 минут. Рекомендуется добавить соль и один раз поменять воду во время готовки.

Варёные рыжики необходимо нарезать на куски любого размера. Затем нужно поставить лук в виде колец жариться, и спустя 10 минут добавить к нему грибочки. Соль и другие специи по вкусу. Через десять минут нужно высыпать содержимое сковородки в блендер, добавить немного растительного масла и всё измельчить до однородной массы. Получившуюся икру нужно выложить снова в сковородку и прожаривать в течение 5 минут.

На этом рецепт окончен. Блюдо можно сразу подать на стол или же разложить в контейнеры для заморозки. Также можно закатать массу в банки, добавив немного уксуса. Икру можно использовать для супов, мяса, соусов, пиццы и других блюд. Если после приготовления остались рыжики, то можно поискать рецепты засолки данных грибов.

Икра из рыжиков с морковкой

Грибная икра из рыжиков с луком и морковью может быть в разных вариациях, и этот один из наиболее удачных. На приготовление данного блюда уйдёт совсем немного времени, но зато рецепт поразит результатом. Ароматную и вкусную икру можно будет сразу же намазать на хлеб или же законсервировать.

Ингредиенты:

  • рыжики солёные – 400-500 грамм;
  • лук репчатый – 2 штуки небольшого размера;
  • морковь – пара штук;
  • масло растительное.

Рыжики должны быть предварительно засолены, так как свежие придадут другой вкус блюду. Если нет солёных, то лучше посмотреть другие рецепты. Грибы нужно промыть под проточной водой и поставить вариться на 20 минут. После этого необходимо пропустить через мясорубку или размельчить в блендере.

Следующий этап – нарезка лука и моркови. Эти два овоща необходимо смешать и прожарить на масле на сковородке до золотистой корочки. После этого к ним требуется добавить грибную массу и потушить около 10 минут. Соль и перец можно добавить по вкусу.

Ароматная икра из рыжиков на зиму

Рецепт получается вкусным и оригинальным за счёт того, что сочетает в себе довольно много ингредиентов. Из получившейся икры можно будет сделать консервы на зиму, чтобы потом их можно было намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • лук – 3-5 штук небольшого размера;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи;
  • уксус — 1-2 ст. ложки;
  • зелень;
  • листья хрена.

Для рецепта не требуются отборные грибы – подойдут даже помятые. Их нужно почистить, вымыть и порезать кусочками. Затем требуется отварить их в солёной воде до готовности. В это время можно нарезать лук и поджарить его до золотистой корочки. Затем готовые грибы и лук необходимо пропустить через мясорубку и добавить в них уксус. Если в планах сделать из данной икры консервы, то потребуется стерилизованные банки. На их дно нужно положить чеснок и зелень, затем грибную икру, сверху лист хрена. После этого можно закатать банки. Есть подобные рецепты, в которых также добавляют лавровый лист и другие специи по вкусу, к примеру, перец чили. Можно поэкспериментировать, чтобы создать уникальное блюдо, которое потом может стать семейным рецептом.

Икра грибная

Икра грибная, рецепт приготовления этой грибной закуски весьма популярен. В рецептах грибной икры участвуют самые разные виды грибов.

Грибная икра на зиму – домашние консервы из обжаренных молотых грибов с овощами. Приготовьте грибную икру на зиму, и у вас всегда под рукой будет прекрасная закуска, с которой можно приготовить бутерброды или подать как отдельное блюдо.

Сама по себе грибная икра – не ахти какое блюдо. Можно, конечно, на хлеб намазать или с картошечкой пожевать. Чаще всего ее используют как начинку в пирогах, пирожках и рулетах или как дополнение в других блюдах.

Икру из грибов можно приготовить на один раз для бутербродов или в качестве дополнительного гарнира. Можно использовать в качестве закуски, паштета. А можно заготовить грибную икру на зиму.

Читайте также:
Готовим омлет и яичницу со шпинатом: рецепты для взрослых и детей

Если в щедрые осенние дни ваша грибная “охота” оказалась удачной, из собранных трофеев можно приготовить вкуснейшую грибную икру на зиму.

Грибная икра – это интересный вариант приготовления привычных жареных грибочков. Сочетание грибов и помидоров несколько необычно, но в результате блюдо получается очень вкусным.

Заготовить грибы на зиму можно различными способами. Один из них – приготовить консервированную грибную икру, рецепт которой мы вам и предлагаем.

Овощная икра с грибами – закуска из кабачков, с морковью, луком и шампиньонами.

Икра “заморская”, баклажанная, в этом рецепте органично сочетается с грибами и томатами. Процесс приготовления несложен: тушим-обжариваем ингредиенты и пюрируем до желаемой консистенции. Прекрасная вкусная закуска, она хороша к любому столу и в любом виде — тёплом и холодном, самостоятельно или как дополнение к основным блюдам. Новая классика в этом рецепте, для вас!

Любители грибов, рецепт икры из шампиньонов с морковью и луком для вас! Эта закуска подойдёт для бутербродов к завтраку или как дополнение к обеду или ужину. Давайте приготовим грибную икру!

Сегодняшний рецепт (грибная икра) – из местной газеты, уж не помню по какому поводу попавший туда. Рецепт икры из грибов нам с женой показался интересным, и решение было принято незамедлительно – надо попробовать. Результатом остались довольны все наши домочадцы, поэтому предлагаю Вам подробный отчет.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря – она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Овощная икра из тыквы и грибов подойдет для тех, кто соблюдает пост. Удобно готовить тыквенную икру в микроволновке.

Крокеты с грибами можно готовить с рисом, гречкой – будет вкусно. Но у пшеничной каши особенный вкус и вязкость. Она просто прилипает к грибам, и вместе они создают простое и очень вкусное блюдо.

Попробуйте этот оригинальный рецепт овощной икры с грибами, вы будете приятно удивлены! Необычное сочетание кабачков и шампиньонов!

Необычный вариант кабачковой икры с грибами, которая по вкусу немного напоминает баклажанную. Кабачковая икра с болгарским перцем, морковью, помидорами и шампиньонами по этому рецепту получается очень яркой и ароматной!

Овощная икра из тыквы и грибов подойдет для тех, кто соблюдает пост. Удобно готовить тыквенную икру в микроволновке.

Блюда из грибов занимают значительное место во многих национальных кухнях. Особенно они в почете у жителей лесистых местностей, где есть возможность собирать грибные урожаи и заготавливать их на зиму. И уж конечно, настоящие грибники знают, что икра из грибов – одно из популярнейших и удобных для приготовления грибных блюд.

Для приготовления грибной икры рецепт рекомендует использовать следующие основные ингредиенты: лук, растительное масло, специи по вкусу. Однако, для улучшения вкуса конечного продукта возможно добавить и другие продукты (овощи, уксус, сахар и т.д.). Грибы следует тщательно очистить, нарезать и отварить в немного подсоленной воде. Измельченные отваренные грибы смешиваются с обжаренными овощами, специями – вот и готова ваша грибная икра. На зиму ее тоже можно заготовить, но свежеприготовленную хранят в холодильнике не более 5 суток. Для заготовки и длительного хранения грибы варят 40 минут. Овощи и чеснок, натертые на терке, обжаривают на сковородке в течение 10 минут. В смешанные и измельченные продукты добавляется уксус. Грибная икра из вареных грибов разливается по стерилизованным банкам, куда предварительно уложена зелень и чеснок, сверху же нужно уложить листья хрена. Грибная икра с чесноком выигрывает за счет своего неповторимого и аппетитного аромата.

Обеспечить себе возможность круглый год быстро приготовить пироги, пиццу, грибной суп, голубцы, другие интересные блюда можно именно за счет заготовленной икры из грибов на зиму. Рецепты таких заготовок смотрите на нашем сайте.

Вкусная грибная икра – это прежде всего соблюдение всех требований работы с этими продуктами, условий переработки, консервации, хранения, соблюдения мер предосторожности. Приготовление грибной икры требует от повара тщательности, внимания, даже педантичности в применении требований и рекомендаций рецептов.

Читайте также:
Антрекот из свинины в духовке и на сковороде: секреты вкуса

Несколько дополнительных полезных замечаний, как приготовить грибную икру:

– для консервирования лучше подходит обычная кухонная соль, а не йодированная, морская и т. д.;

– банки для консервирования старайтесь приготовить заранее, причем банки и крышки готовьте с учетом парочки запасных банок: часто в посуде, крышках неожиданно обнаружится брак, или окажется немного лишнего продукта, готового к фасовке;

– помните, что грибы бывают несъедобными и даже ядовитыми. Если вы не знаток-грибник, то лучше от экспериментов отказаться, либо отдать предпочтение покупным грибам;

– грибные консервы детям противопоказаны;

– главное, на что нужно обращать внимание при консервировании грибов, это стерильность банок, тщательная сортировка закладываемых продуктов с обязательным удалением грязи и некондиционных фрагментов грибов;

– сроки хранения продукта можно увеличить за счет пастеризации, которая уничтожает вредные микроорганизмы;

– в случае отказа от пастеризации необходимо увеличить наличие естественных консервантов в банках (соль, уксус, сахар). Только следует учитывать, что это существенно поменяет вкус заготовки, причем не в сторону грибных ноток.

Икра из грибов на зиму – 9 рецептов «пальчики оближешь»

Блюда из грибов всегда пользуются успехом. Готовить их намного проще и быстрее, если в закромах у хозяйки будет припасена грибная икра на зиму. Эта заготовка очень легкая в приготовлении. Она позволит быстро утилизировать все излишки лесных грибов, поэтому её можно назвать ещё и бюджетной.

Различные рецепты предполагают разные способы подготовки сырья и технологию переработки. Где-то используется один вид грибов, где-то ассорти, где их смешивают в определенных пропорциях. Для обогащения аромата и вкуса в заготовку добавляют овощи, специи и чеснок.

Простой рецепт икры из грибов на зиму «Пальчики оближешь»

Запастись лесными грибами несложно. Главное, иметь под рукой простой рецепт икры «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • по 1 кг маслят и опят;
  • по 0,3 кг моркови и репчатого лука;
  • 40 мл постного масла;
  • немного каменной соли и молотого перца.

Грибочки промываем горячей водой, чтобы смыть с маслят слизь, удаляем порченые и червивые экземпляры. Перекладываем их в подходящую посудину, отвариваем полчаса, немного подсолив.

Внимание! Всю пенку, которая будет появляться поверх грибов, обязательно нужно снимать.

Готовые грибы сливаем через дуршлаг. Когда жидкости не останется, пропускаем их через мясорубку с крупной решеткой.

Тем временем очищаем морковку с луком, измельчаем их ножом или теркой. Обжариваем до мягкости всех овощей. В казанке соединяем грибную массу с овощной поджаркой, приправляем по вкусу. Икру тушим под крышкой при умеренном нагреве около 40 минут. Изредка открываем казан, тщательно перемешиваем содержимое деревянной ложкой.

Горячей икоркой плотно набиваем стерильные банки, сверху наливаем по 2 ложки рафинированного масла и закручиваем жестяными крышечками.

Рецепт из лисичек с морковью и луком

Вариация икры из лисичек с морковью и луком выходит яркой с очень пикантным запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек;
  • по 0,250 кг морковки и лука репчатого;
  • 4-6 чесночных зубков;
  • 1/3 ч.л. уксусной эссенции;
  • 1 ст.л. поваренной соли;
  • 60 мл масла (рафинированного);
  • 2 лавровых листочка;
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца.

Заготовку икорки начинаем с обработки грибочков. Внимательно их осматриваем, отбрасываем весь сор, обрезаем порченые участки и многократно споласкиваем. Складываем, заливаем водичкой, бросаем перец-горошек, лаврушку и отправляем на конфорку. Когда содержимое начнет закипать, солим, варим полчаса.

Совет! Жидкости требуется в 3 раза больше чем грибов.

Отваренные лисички сливаем, промываем под струей водички и дожидаемся ухода всей жидкости. Тем временем снимаем шелуху с чеснока и лука, очищаем, промываем морковку. Корнеплоды трем, а лук с чесночком меленько рубим ножом.

На раскаленную сковородку высыпаем лучок с морковью, пассируем массу на умеренном нагреве до мягкости. Соединяем поджарку с грибочками, пюрируем массу любым доступным способом.

Заготовку выкладываем в сотейник, добавляем специи, эссенцию, размешиваем и протушиваем полчаса под крышкой. По окончании добавляем чесночок. Размешиваем, выпариваем всю жидкость.

Грибную заготовку распределяем по стерильным банкам, накрываем крышечками и стерилизуем: 0,5 л — полчаса, 1 л – 1 час.

Икра грибная из опят через мясорубку

Наверняка каждый помнит, как раньше делали грибную икру через мясорубку. Представляем вашему вниманию, проверенный временем рецепт икры из опят.

Читайте также:
Йогуртовый крем: полезная начинка или лёгкий десерт

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 50 мл постного масла;
  • 1 лавровый листик;
  • немного перца и соли.

Грибочки тщательно перебираем, освежаем срез у ножки и несколько раз промываем.

Совет! Молодые мелкие грибочки лучше замариновать целыми, а вот переросшие экземпляры можно пустить на икру.

Ссыпаем грибы в соленую воду с лаврушкой, провариваем 30-40 минут. Потом процеживаем содержимое, споласкиваем водой.

Снимаем с луковиц шелуху, режем кубиком, выкладываем на сковородку. Чистим морковку, трем и присоединяем её к луку. Все перемешиваем, обжариваем до легкого румянца. Немного остывшую массу пропускаем через мясорубку. Таким же образом измельчаем отваренные лисички.

Смешиваем в казане измельченные продукты, добавляем специи по вкусу и тушим при среднем нагреве 40 минут. Чтобы ничего не подгорело, периодически содержимое перемешиваем.

Наполняем стерильную тару грибной массой. Уплотняем, чтобы до верха осталось около 1 см. Остальное пространство заполняем подсолнечным маслом и укупориваем. Хранить закрутку следует не более года.

Готовим с помидорами без стерилизации

Не проходите мимо этого замечательного рецепта икры с помидорами и грибами. Тем более что она консервируется без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг любых лесных грибочков;
  • 1 кг зрелых мясистых томатов;
  • 2 ст.л. столового уксуса;
  • 0,5 кг лука;
  • немного постного масла (без запаха).

Для этого рецепта сгодятся любые лесные грибы или их микс. Смотрим, чтобы все они были без повреждений и червоточин, убираем весь сор. Варим дары леса около четверти часа. Процеживаем через дуршлаг, рубим мелко ножом и отправляем в раскаленное масло для обжаривания.

Тем временем мытые томаты, ошпариваем и резко охлаждаем в ледяной водичке. После такого контрастного душа кожура легко отойдет. Полученную мякоть пюрируем блендером. Очищаем лучок и меленько рубим.

Соединяем грибы, жареный лук и пюре из томатов в толстостенной посудине. Тушим под крышкой, время от времени перемешивая, час-полтора. По окончании тушения вливаем уксус и раскладываем по подготовленной стеклянной таре. Закупоренные банки утепляем и выдерживаем сутки до охлаждения.

Грибная икра с кабачком на зиму

Отличной альтернативой порядком надоевшей кабачковой икре послужит грибная икра с кабачком на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 морковочки;
  • 1 молодой кабачок;
  • 1 чесночная головка;
  • 4 луковицы;
  • 300 г лесных грибов;
  • 1 ст.л. столового уксуса;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • немного специй и соли.

С лука снимаем шелуху, морковку очищаем и споласкиваем. Кабачок моем, тонко срезаем кожуру, распускаем пополам и выскребаем ложечкой семена. Грибы тщательно промываем, режем при необходимости на несколько частей.

В казанок закладываем порезанный кубиками кабачок, крупно натертую морковку. Режем кубиками лучок, пересыпаем на сковороду, пассируем вместе с порезанными грибами. Перекладываем содержимое в казан, солим и бросаем специи.

На заметку! С грибами и овощами отлично сочетается смесь прованских трав.

Содержимое перемешиваем, ставим тушиться на 1,5-2 часа, периодически икру перемешиваем. За 5 минут до конца готовки досаливаем, добавляем толченый чесночок, сахарный песок и столовый уксус. Все размешиваем, протушиваем еще немного и фасуем по подготовленной таре. После закатки закутываем икру, выдерживаем в тепле до охлаждения.

Из свежих грибов

Икра из свежих грибов отличная закрутка. Она подойдет для бутербродов, тарталеток и других закусок.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибочков;
  • 1 большая луковка;
  • 200 г морковки;
  • 2 чесночных зубков;
  • постное масло;
  • чуть-чуть соли и черного перчика.

Свежие грибочки чистим, перебираем и тщательно моем. Режем их кусочками, варим до готовности с солью. Чистим луковицу, режем кубиком и пассируем до прозрачности. Потом забрасываем тертую морковку, кашицу из чеснока. Присаливаем, томим при слабом нагреве 20 минут в закрытой посуде.

В блендере перемалываем вареные грибочки, соединяем их с поджаркой, приправляем специями. Распределяем горячую массу по подготовленной таре и закручиваем.

Рецепт из вареных грибов с овощами

Очень нежная, аппетитная и ароматная икра из вареных грибов с овощами получается по данному рецепту.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сваренных грибов;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 лука репчатого;
  • 0,5 кг зеленых помидоров;
  • 0,5 кг морковки;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1,5 ст. столового уксуса (9%);
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 лавровых листика;
  • 1-2 щепотки черного перчика.

Грибы любого вида необходимо тщательным образом перебрать, откинуть все ненужное и лесной мусор. Почистить, при необходимости, помыть и порезать крупными кусочками.

Читайте также:
Готовим пирожки с печенью — секреты пышной и аппетитной выпечки

Отвариваем заготовку в подсоленной воде полчаса, не забывая убирать с поверхности пенку. Готовые грибы процеживаем.

Совет! Грибы считаются готовыми, когда они опустятся на дно.

Морковь очищаем, споласкиваем, прогоняем через мясорубку с крупной решеткой. Сладкий перчик моем, вырезаем семенную коробочку, режем дольками. Томаты моем, вырезаем плодоножки и нарезаем средними кусочками. Овощи по отдельности измельчаем в мясорубке с мелкой сеточкой. Последними перемалываем грибы, т.к. они скользкие, то хорошо очистят мясорубку от остатков овощей.

Очищаем лук, мелко рубим его кубиками. На дно казана, где будет тушиться икра, наливаем растительное масло. Когда оно разогреется, отправляем обжариваться лук. Поджарку обязательно мешаем, добиваясь золотистого оттенка. Потом добавляем морковь, перемешиваем и жарим все вместе еще 10 минут.

И наконец, присоединяем все остальные овощи, массу солим, перчим и старательно перемешиваем до однородности. Накрываем казан, дожидаемся кипения и засекаем час. Во время тушения массу желательно часто перемешивать.

Через час подливаем уксус, кидаем лаврушку, перец. Вымешиваем и провариваем еще 10 минут. Из готовой икры вынимаем лавровый лист, а массу довольно плотно раскладываем по стерильным банкам.

Прикрываем тару железными крышками, ставим в кастрюлю, где налита горячая водичка, и стерилизуем от получаса до часа (в зависимости от литража банок). Баночки охлаждаем в перевернутом состоянии, закутав пледом. А потом ставим на зиму в подвал.

Икра из белых грибов с чесноком

Белые грибы не зря считаются самыми лучшими, т.к. из них получаются самые вкусные заготовки. А икра из белых грибов с чесноком также не стала исключением. Она имеет богатый грибной вкус и пикантную нотку, благодаря чесноку.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 200 г репчатого лука;
  • 300 г томатов;
  • 50 мл растительного масла;
  • 2-3 щепотки соли и приправ.

Свежесобранные боровики перебираем, срезаем подпорченные участки и тщательно промываем в нескольких водах.

Совет! Чтобы окончательно очистить грибы от грязи, закидываем их в кастрюлю, доводим до кипения и процеживаем.

Бланшированные грибочки снова заливаем водой, варим до готовности в подсоленной воде 20 минут. Откинутые и промытые боровики мелко режем или пюрируем. На сковороде разогреваем постное масло и обжариваем грибную массу около 30 минут.

Тем временем освобождаем томаты от кожуры, сделав крестообразный неглубокий надрез на вершине и опустив на минуту в кипяток, а потом охладив в ледяной водичке. Мякоть крупно рубим, измельчаем в пюре вместе с жареными грибами. Лук очищаем, режем маленькими кубиками. Сначала обжариваем лук, а когда он станет прозрачным, добавляем томатное пюре.

Соединяем в казане боровики и овощную поджарку, солим, добавляем по вкусу специи. Икру тушим при сильном нагреве около четверти часа и раскладываем по стерильным банкам.

Потом ставим стерилизоваться на 45 минут. Оставляем настояться на кухонном столе на 2-3 дня. Потом снова простерилизовать около 1 часа и закатать крышками.

Закуска из маслят

Данный вид лесных грибочков является отличным сырьем для маринования или соления, но еще вкуснее получается икра из маслят на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 0,8 кг лука репчатого;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1,5 ч.л. каменной соли;
  • 2 бутончика гвоздики;
  • 0,5 ч.л. молотого черного перчика;
  • 8 долек чеснока;
  • 2 лаврушки;
  • немного подсолнечного рафинированного масла.

Как обычно, сначала занимаемся грибами: перебираем, сортируем, чистим, моем.

Совет! С каждого масленка снимаем липкую шкурку, чтобы икра получилась светлой и аппетитной.

Заливаем маслята водой, нагреваем до кипения, сливаем и снова промываем. Повторно заливаем водичкой, солим, варим до готовности. Процеживаем, а после охлаждения измельчаем любым доступным способом.

Очищаем лук, произвольно нарезаем, прокручиваем через мясорубку. Луковую кашицу пассируем в раскаленном растительном масле. Когда он зазолотится, присоединяем грибную массу, перемешиваем и тушим при среднем нагреве около часа.

Позже добавляем специи, мелко нарубленный чеснок, лавр и гвоздику. Перемешиваем и буквально через 5 минут раскладываем по стерильным банкам. Закатываем жестяными крышками и храним в прохладном месте до 6 месяцев.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: